COCKTAL MIMOSA
( Questa ricetta è By Nuxia )INGREDIENTI PER 1 PERSONE:
1/2 succo d'arancia ghiacciato
1/2 spumante Montelera Brut ghiacciato
Preparazione :
Preparare il mimosa direttamente nel bicchiere mescolando delicatamente.
MIMOSA BUCK'S FIZZ
( Questa ricetta è By Nuxia )
INGREDIENTI PER 1 PERSONE:
4/10 succo di arancia
6/10 champagne ghiacciato
Preparazione :
Versate in un flûte prima il succo poi lo champagne.
UOVA MIMOSA
( Questa ricetta è By Nuxia )
INGREDIENTI:
uova
maionese
tonno in scatola
acciughe
capperi dissalati
Preparazione:
Far bollire le uova.farle freddare e togliere il guscio,dopodiche taglierle a metà e togliere il tuorlo. Qualche tuorlo tenerlo da parte per la decorazione. A parte mixare ed amalgamare il tuorlo (tenerne da parte un pò per la decorazione finale)il tonno,la maionese,i capperi,l'acciuga.Riempire gli incavi delle uova con l'aiuto di un cucchiano.Il tuorlo avanzato metterlo in uno spremiaglio e schiacchiarlo sopra le uova stesse.
LASAGNE FRESCHE COLORATE
( Questa ricetta è By Nuxia )
INGREDIENTI
250g pasta fresca all'uovo per lasagne
4 pomodori maturi
4 uova sode
pesto alla genovese
olio extravergine
sale
pepe
Preparazione:
Tagliate la pasta fresca a quadrati da lessare in abbondante acqua bollente salata. Scolate i pezzi di pasta con il ragno, allargateli su un canovaccio e lasciateli raffreddare (potete cuocere la pasta anche un paio d'ore prima). Riducete a rondelle i pomodori, metteteli in un piatto e lasciateli marinare conditi con sale, pepe e olio. Tagliate a rondelle 2 uova sode, servendovi dell'apposito attrezzino. Montate le lasagne nei piatti individuali, disponendo in ognuno alcuni quadrati di pasta sovrapposti, alternati con le rondelle di pomodoro sgocciolate dalla marinata. Aggiungete la marinata al pesto in e mescolate. Poi aggiungete le fettine d'uovo, il tutto condito con la salsa di pesto. Servite i piatti con le lasagne, guarnite con briciole di uova sode (le 2 rimaste intere, tritate grossolanamente), un filo d'olio extravergine crudo, sale e pepe macinato.
Preparazione:
Tagliate la pasta fresca a quadrati da lessare in abbondante acqua bollente salata. Scolate i pezzi di pasta con il ragno, allargateli su un canovaccio e lasciateli raffreddare (potete cuocere la pasta anche un paio d'ore prima). Riducete a rondelle i pomodori, metteteli in un piatto e lasciateli marinare conditi con sale, pepe e olio. Tagliate a rondelle 2 uova sode, servendovi dell'apposito attrezzino. Montate le lasagne nei piatti individuali, disponendo in ognuno alcuni quadrati di pasta sovrapposti, alternati con le rondelle di pomodoro sgocciolate dalla marinata. Aggiungete la marinata al pesto in e mescolate. Poi aggiungete le fettine d'uovo, il tutto condito con la salsa di pesto. Servite i piatti con le lasagne, guarnite con briciole di uova sode (le 2 rimaste intere, tritate grossolanamente), un filo d'olio extravergine crudo, sale e pepe macinato.
MAGATELLO CON MIMOSA
( Questa ricetta è By Nuxia )
INGREDIENTI
( Questa ricetta è By Nuxia )
INGREDIENTI
900g magatello di vitello
80g tonno in scatola
3 tuorli d’uovo sodo
prezzemolo
salvia
rosmarino
vino bianco secco
un limone
olio d’oliva
sale
pepe
Preparazione:
Scaldate nella pentola a pressione 2 cucchiaiate di olio con un rametto di salvia e uno di rosmarino. Rosolate la carne, rigirandola finché sarà colorita su ogni lato. Salatela, pepatela, quindi irroratela con mezzo bicchiere di vino bianco. Chiudete la pentola e cuocete per 20' da quando va sotto pressione; togliete quindi l’arrosto e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a fette sottili che disporrete su un piatto da portata, intercalandole con fettine di limone (per guarnizione). Cospargete con un tuorlo d’uovo sodo passato al setaccio. Servite accompagnando con una salsina preparata tritando insieme il tonno, i rimanenti tuorli, 6 cucchiaiate d’olio d’oliva, sale e pepe, quindi guarnite con prezzemolo.
ASPARAGI CON SALSA AL FORMAGGIO E "MIMOSA"
( Questa ricetta è By Nuxia )
Preparazione:
Scaldate nella pentola a pressione 2 cucchiaiate di olio con un rametto di salvia e uno di rosmarino. Rosolate la carne, rigirandola finché sarà colorita su ogni lato. Salatela, pepatela, quindi irroratela con mezzo bicchiere di vino bianco. Chiudete la pentola e cuocete per 20' da quando va sotto pressione; togliete quindi l’arrosto e lasciatelo raffreddare. Tagliatelo a fette sottili che disporrete su un piatto da portata, intercalandole con fettine di limone (per guarnizione). Cospargete con un tuorlo d’uovo sodo passato al setaccio. Servite accompagnando con una salsina preparata tritando insieme il tonno, i rimanenti tuorli, 6 cucchiaiate d’olio d’oliva, sale e pepe, quindi guarnite con prezzemolo.
ASPARAGI CON SALSA AL FORMAGGIO E "MIMOSA"
( Questa ricetta è By Nuxia )
INGREDIENTI1,5 Kg Asparagi
un porro
2 uova
burro e parmigiano per la pirofila e per gratinare
sale
Per la salsa al formaggio:
300g latte
60g fontina valdostana
15g burro
15g farina bianca
parmigiano grattugiato
sale
Preparazione:
Mondate gli asparagi, privandoli della parte legnosa dei gambi. Lessateli quindi in poca acqua salata e scolateli ancora leggermente al dente. Ponete intanto a rassodare le uova,lasciandole cuocere per 10' esatti dall'inizio dell'ebollizione. Togliete da un porro non spuntato 6 foglie, scegliendole tra le più esterne, lunghe e verdi. Sbollentatele per mezzo minuto in acqua leggermente salata. Dividete gli asparagi,in 6 mazzetti uguali; legate ognuno con una striscia, ricavata da una foglia di porro. Pareggiate i mazzetti ai gambi, quindi disponeteli in una pirofila e, ancor meglio, in un piatto da forno che possa andare in tavola, debitamente imburrato. Preparate la salsa: impastate il burro con la farina; stemperate questo roux con il latte freddo versato a filo, quindi portate la salsa sul fuoco e fatela sobbollire per circa 10', infine aggiungete la fontina ridotta in cubetti, una cucchiaiata di parmigiano e un pizzico di sale. Accertatevi che il formaggio sia perfettamente sciolto, quindi togliete dal fuoco e salsate abbondantemente i mazzetti di asparagi, lasciando scoperte le punte. Condite anche con fiocchetti di burro e una cucchiaiata di parmigiano; passate al grill solo per il tempo necessario a gratinare la preparazione. Completate con la "mimosa", cioè cospargendo il tutto con le uova, sode, passate al setaccio. (Vi ricordiamo che per evitare che il guscio dell'uovo si rompa in cottura, alcuni suggeriscono di aggiungere un pizzico di sale nell'acqua in ebollizione)
Preparazione:
Mondate gli asparagi, privandoli della parte legnosa dei gambi. Lessateli quindi in poca acqua salata e scolateli ancora leggermente al dente. Ponete intanto a rassodare le uova,lasciandole cuocere per 10' esatti dall'inizio dell'ebollizione. Togliete da un porro non spuntato 6 foglie, scegliendole tra le più esterne, lunghe e verdi. Sbollentatele per mezzo minuto in acqua leggermente salata. Dividete gli asparagi,in 6 mazzetti uguali; legate ognuno con una striscia, ricavata da una foglia di porro. Pareggiate i mazzetti ai gambi, quindi disponeteli in una pirofila e, ancor meglio, in un piatto da forno che possa andare in tavola, debitamente imburrato. Preparate la salsa: impastate il burro con la farina; stemperate questo roux con il latte freddo versato a filo, quindi portate la salsa sul fuoco e fatela sobbollire per circa 10', infine aggiungete la fontina ridotta in cubetti, una cucchiaiata di parmigiano e un pizzico di sale. Accertatevi che il formaggio sia perfettamente sciolto, quindi togliete dal fuoco e salsate abbondantemente i mazzetti di asparagi, lasciando scoperte le punte. Condite anche con fiocchetti di burro e una cucchiaiata di parmigiano; passate al grill solo per il tempo necessario a gratinare la preparazione. Completate con la "mimosa", cioè cospargendo il tutto con le uova, sode, passate al setaccio. (Vi ricordiamo che per evitare che il guscio dell'uovo si rompa in cottura, alcuni suggeriscono di aggiungere un pizzico di sale nell'acqua in ebollizione)
TORTA MIMOSA
( Questa ricetta è By Nuxia )
INGREDIENTI
Pan di Spagna:
225g zucchero
225g farina
6 uova
una bustina di vanillina
sale
burro e farina per lo stampo
Per farcire e servire:
400g panna fresca
350g crema pasticciera
Grand Marnier
zucchero semolato
zucchero a velo
Preparazione:
Pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale ottenendo una spuma gonfia; incorporatevi delicatamente la farina e la vanillina, setacciandole. Trasferite l'impasto in uno stampo a cerniera (ø cm 28), imburrato e infarinato, poi infornatelo a 180 °C per 25-30'. Sformate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella. Rifilatela a forma di calotta. Dividetela in tre dischi e spennellateli con il Grand Marnier. Unite alla crema g 200 di panna, montata; con essa farcite i due strati della torta ricomponendola. Spennellatela anche all'esterno con il liquore, spalmatevi sopra la crema rimanente e poi gli altri 200 g di panna, montata con g 20 di zucchero semolato. Cospargete la superficie con i ritagli di pan di Spagna, in finissime briciole, e passate la torta in frigo. Servitela con zucchero a velo.
Preparazione:
Pan di Spagna: montate le uova con lo zucchero e un pizzico di sale ottenendo una spuma gonfia; incorporatevi delicatamente la farina e la vanillina, setacciandole. Trasferite l'impasto in uno stampo a cerniera (ø cm 28), imburrato e infarinato, poi infornatelo a 180 °C per 25-30'. Sformate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella. Rifilatela a forma di calotta. Dividetela in tre dischi e spennellateli con il Grand Marnier. Unite alla crema g 200 di panna, montata; con essa farcite i due strati della torta ricomponendola. Spennellatela anche all'esterno con il liquore, spalmatevi sopra la crema rimanente e poi gli altri 200 g di panna, montata con g 20 di zucchero semolato. Cospargete la superficie con i ritagli di pan di Spagna, in finissime briciole, e passate la torta in frigo. Servitela con zucchero a velo.
