Insalata italiana dell'agricoltore

Per questo piatto, mi sono ispirata ad ingredienti semplici offerti dalla natura e a quei prodotti artigianali, frutto di sapiente maestria dell'uomo. Il parmigiano reggiano Dop a stagionatura lunga 36 mesi e la crema all'aceto balsamico di Modena Igp, ne sono l'esempio. Creano così, a questo piatto variopinto di ingredienti diversi per categoria e genere, un connubio perfetto tra dolce e salato.

Insalata italiana dell'agricoltore
( Questa ricetta è stata creata da Nuxia )

Ingredienti per 4 persone:

150 g circa di valeriana o soncino già pulita lavata
2  arance tipo Valencia  ( possibilmente biologica )
2 mele verdi tipo Granny Smith ( possibilmente biologica )
40 g di Parmigiano Reggiano Dop stagionatura 36 mesi 
Crema di aceto balsamico di Modena Igp q.b.
Olio extravergine di oliva q. b.
sale q.b

Lavare e pelare a vivo le arance ( ovvero togliere la buccia con un coltello insieme alla parte bianca e interna dell'arancia ) e tagliare a pezzetti. 
Lavare e tagliare le mele a cubetti, senza eliminare la buccia esterna. 
Con una mandolina o una grattugia a lame lisce e piatte, tagliare a scaglie il parmigiano reggiano. In alternativa, potete tagliare le scaglie a mano e  in modo sottile, con un coltello liscio e affilato.  
Comporre quindi il piatto: riunire insieme la valeriana, le arance a pezzetti, i cubetti di mele. Salare e condire con un poco olio extravergine di oliva, quanto basta.
Terminare con scaglie di parmigiano  e decorare con crema di aceto balsamico, versata a fili orizzontali sull'insalata.