Pizza grEAT Italy

Pizza grEAT Italy
( Questa ricetta è stata creata da Nuxia )

Invito a mangiare italiano con la mia"grande" pizza dai colori patriottici, con semplici ingredienti della nostra tradizione culinaria.

Ingredienti per 4 persone:

1200 Kg di impasto di pizza già pronto 
e lievitato in singoli panetti da 300gr cadauno

1 kg di spinaci

8 pomodori a grappolo

200 gr di parmigiano reggiano in un unico pezzo
stagionatura 24 mesi

farina 0  per stendere impasto pizza q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

Accendere il forno  e portare alla temperatura massima, se usate il forno di casa.

Se usate un forno professionale alla temperatura di 350°C - max 400° C.

Lessare in acqua salata e bollente gli spinaci, fino a quando saranno cotti. Scolare. lasciando pochissima acqua di cottura da parte. Inserire gli spinaci,  in un tritatutto e ridurli in una crema morbida e, ma corposa e densa. ( nel caso in cui gli spinaci dovessero risultare troppo asciutti, aggiungere poco acqua di cottura nel tritatutto e tritare gli spinaci ).

Lavare i pomodori tagliare delle fette a rondelle. 

Grattugiare 80gr di parmigiano reggiano finemente. Il resto del formaggio, con una mandolina o una grattugia a lame lisce e piatte, tagliare a scaglie il parmigiano reggiano. In alternativa, potete tagliare le scaglie a mano e  in modo sottile, con un coltello liscio e affilato. 

Mettere in due ciotole separate i due tagli di formaggio. 

Su un piano leggermente infarinato, stendere con le mani il panetto di pizza, roteandola in modo da formare un cerchio perfetto e ben assottigliato.

Procedimento professionale:

Con l'aiuto di un cucchiaio, stendere la crema i spinaci sulla pizza. Distribuire sopra il formaggio grattugiato finemente ( circa 15gr - 20gr ). Poi inserire le fette di pomodoro sopra. Salare leggermente la superficie dei pomodori. Infine, distribuire a giro, un filo di olio extravergine su tutta superficie della farcitura della pizza.

Infornare per un minuto circa. Sfornare. Lasciare appena intiepidire. Inserire sulla pizza le scaglie di parmigiano e servire subito.

Procedimento con forno casalingo:

Infarinare bene una teglia da forno. Trasferire la pasta stesa sulla teglia. Con l'aiuto di un cucchiaio, stendere la crema i spinaci sulla pizza.

Passate la teglia sul fondo del forno. Lasciare cuocere per 4 minuti. Sfornare. Spargere sopra la pizza, circa 15gr - 20gr di parmigiano reggiano. Poi inserire le fette di pomodoro sopra. Salare leggermente la superficie dei pomodori. Infine, distribuire a giro, un filo di olio extravergine su tutta superficie della farcitura della pizza. 

Rimettere la pizza sul fondo del forno e cuocere per circa  1 -2 minuti al massimo. 

Aprire il forno e passare la pizza sulla parte più alta del forno ( inserire la teglia sopra la seconda scanalatura del forno, ovvero  nella scanalatura successiva a quella che precede la resistenza del forno ). Cuocere per altri 5 minuti. Sfornare. Lasciare appena intiepidire. Inserire sulla pizza le scaglie di parmigiano e servire subito.