Parmigiana Summer

Parmigiana Summer 
( This recipe by Nuxia ) 

This is the summer version, a must for fast and modern Italian cuisine. With my personal twist: the glaze of balsamic vinegar of Modena. 
Makes this dish really refined. 

Here is the recipe: 

Ingredients for 4-6 people: 

2 large eggplants 

4-6 large tomatoes 

2 - 3 mozzarella 100 g each 

Extra virgin olive oil 

salt 

salt 

Glaze of balsamic vinegar 

Fresh basil (optional) 

Wash and dry the eggplants. Cut in slices about 1 cm thick. Place slices sprinkled with coarse salt to rest in a colander for about 1/2 hour, so that the slices lose the water contained within them. 
Remove the excess salt and fry in plenty of extra virgin olive oil. Do drain the excess oil on kitchen paper. 
Wash and dry the tomatoes and cut into slices. 
Slice the mozzarella. 
On a plate place a slice of eggplant. Put on top of the slice of tomato. A little salt. Then lay on top of the slice of mozzarella. Repeat the sequence. It will form a small tower. 
Garnish with a few leaves of fresh basil and balsamic vinegar glaze. 
Recipe 07/16/2014 

The Suggestions of Nuxia: 

Are you searching for a light version of this dish? Just grill the eggplant slices instead of frying them. Remember, in this case, do not leave aside the eggplant in salt, but salt with salt until after cooking.

Parmigiana Estiva

Parmigiana Estiva

( Questa ricetta è by Nuxia )

Questa è la versione estiva, veloce e moderna di un must della cucina italiana. Con il mio personale tocco in più: la glassa di aceto balsamico di Modena.

Rende questo piatto, davvero raffinato.

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 - 6 persone:

2 melanzane grosse

4 - 6 pomodori grossi

2 - 3 mozzarelle da 100 g ciascuna

Olio extravergine di oliva

sale grosso

sale fino

Glassa di aceto balsamico

Basilico fresco ( facoltativo )

Lavare e asciugare le melanzane. Tagliare delle fette di circa 1 cm di spessore. Mettere le fette cosparse di sale grosso a riposare in un colapasta per circa 1/2 ora, affinché le fette perdano l'acqua contenuta al loro interno.

Eliminare il sale in eccesso e friggere le in abbondante olio extravergine di oliva. Fare scolare l'olio in eccesso su carta da cucina.

Lavare e asciugate i pomodori e tagliare a fette.

Tagliare a fette la mozzarella.

Su un piatto disporre una fetta di melanzana. Adagiare sopra la fetta di pomodoro. Salare poco. Poi adagiare sopra la fetta di mozzarella. Ripetere la sequenza. Si formerà una piccola torretta.

Guarnire con qualche foglia di basilico fresco e della glassa di aceto balsamico.

Ricetta del 16/07/2014

I consigli di Nuxia:

Cercate una versione light di questo piatto? Basterà grigliare le fette di melanzane anziché friggerle. Ricordate in questo caso, di non lasciare a riposo le melanzane nel sale grosso, ma salare con sale fino a fine cottura.