Vediamo insieme quali sono le buonissime ricette che preparate legate al tema del Natale!
Kartoffel Rosinen Gugelhupf (Questa ricetta è di Teresa M. Da Berlino)
Ciambella di patate e uvetta (Germania)
Ingredienti:
400 g di patate
300 g di farina di frumento
1 Confezione lievito in polvere per dolci
100 g di Zucchero
1 Confezione Zucchero vanigliato
2 pizzichi di sale
3 Uova (taglia M)
100 g di burro o margarina Morbido
125 g di uvetta ammollata nel rum
per completare:
50 g di burro
125 g di glassa al cioccolato
Lavare le patate e metterle in una pentola di acqua uno bollire per 20 -25 Minuti. Scolate le patate lasciare il Che raffreddino, sbucciare e grattugiare Finemente. Preriscaldare il forno.
180 ° C. sé elettrico o circa 160 ° C. se ventilato.
Ungere e infarinare uno stampo da ciambella alto.
Mettere la farina in una ciotola e mescolare con cura Insieme al lievito, aggiungendo lo zucchero vanigliato,farina, uova e burro o margarina e lo Zucchero semolato.Impastare tutto il robot con gancio per impasti, per circa 2 minuti fino a che l 'impasto diventi liscio.Aggiungete, Patate e uvetta rum, impastate. Versare il composto nello stampo da ciambella e infornare per circa 45 min.
Intanto sciogliere il burro. Lasciare raffreddare la torta uno nello stampo, poi trasferirla su una griglia. Spennellare con il burro fuso.Lasciare ancora riposare la torta.
Preparate una glassa al cioccolato (ganache) o usatene una già pronta per l'uso.
Versate Sulla ciambella e lasciate raffreddare bene prima di servire il dolce.
Ricetta del 10/12/2011.
Alberelli di natale
( Questa ricetta è di Eli87 )
400g di mandorle pelate
200g Zucchero semolato
2 Albumi D'uovo
1 spruzzo di Acqua Fiori d'Arancio
Tritare le mandorle pelate, Finemente Molto. Aggiungere lo zucchero e gli albumi. Tutto il impastare stendere l'impasto su una spianatoia, e con delle formine di abete ritagliare i biscotti. Cuocere in forno a 150 gradi, per una decina di minuti
Ricetta del 10/12/2011.
Strufoli ( Italia )
(Questa ricetta e di Carmela 78)
1000g di farina
3 uova
50g burro
130g zucchero
1 bicchierino di Anice
1 pizzico di bicarbonato
1 limone (solo la scorza grattuggiata)
250g di miele
Disporre la farina a fontana e inserire al centro tutti gli ingredienti. Impastare con cura e
ricavarne dei bastoncini. Tagliarli a pezzettini piccoli e friggerli in olio bollente.in una padella, a
fuoco basso sciogliete 5 cucchiai di zucchero, unire il miele egli strufoli. Spegnere il fuoco
mescolare rapidamente per 1 minuto sistemarli su un piatto dandogli la forma di una piramide guarnirli con frutta candita o confetti colorati.
Ricetta del 10/12/2011.
Apple Streusel Cupcake
( questa ricetta è di Helen from New Jersey )
Mela streusel Cupcakes
per streusel
1 / 2 tazza farina
1 / 2 cucchiaino di cannella in polvere
3 cucchiai di burro non salato
1 / 4 tazza di zucchero di canna
1 / 4 tazza di noci tritate
Per i cupcakes:
1 tazza per tutti gli usi
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 / 8 cucchiaino di sale
1 / 4 tazza di burro non salato fuso
1 / 2 tazza di zucchero semolato
1 uovo
1 / 2 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 / 3 tazza di latte
2 mele
Tostare 1 / 4 di tazza di noci tritate in una padella. Poi miscela 1 / 2 cucchiaino di cannella in polvere e le noci tostate. Mescola 3 cucchiai di burro (temperatura ambiente) con una forchetta.
Amalgama il burro e miscela secca (noci e cannella)
per Cupcakes:
Preriscaldare il forno a 350 C. Mescolare la farina, il lievito e il pizzico di sale In una ciotola, sbattere 1 / 4 tazza di burro fuso con1 / 2 tazza di zucchero a crema.
Aggiungere 1 uovo, 1 / 2 cucchiaino di estratto di vaniglia, poi battere fino a che l'impasto sia liscio.
Aggiungete il composto di farina e 1 / 3 tazza di latte, poi sbattere fino a amalgamare bene il tutto.
Tagliare una mela di gala in cubetti e metterla insieme all'impasto secco.
Tagliare l'altra mela a cubetti e e mescolarla insieme alla pastella per i cupcake. Versare l'impasto negli stampi imburrati e infarinati, e cospargete con il topping streusel. (Impasto di mele e noci)
Cuocere in forno preriscaldato (350 F)- 180°C per circa15 - 20 minuti.
Ricetta del 10/12/2011.
Apfel -Quarkstollen (Germania)
( Questa ricetta è di Julia )
circa 16 porzioniPasta:250 g farina di frumento
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
70 g di zucchero
1 confezione di zucchero vanigliato
1 pizzico di Sale
3 gocce aroma di mandorla .
1 confezione buccia d'arancia candita tritata
1 uovo (taglia M)
100 g di burro morbido o margarina
125 g di ricotta (basso contenuto di grassi)
50 g Cedro candito
50 g di scorza d'arancia candita
75 g di uvetta
Ripieno:
150 g di marzapane
125 g di mele
25 g di mandorle a lamelle
1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la finitura:
circa 100 g di burro
50 grammi di zucchero a velo
Preriscaldare il forno. Elettrico circa 250 ° C . Ventilato circa 230 ° C.In una ciotola mescolare la farina con il lievito in polvere Aggiungere lo zucchero, zucchero vanigliato, sale, aroma di mandorla, uova, burro o margarina e la ricotta. Impastare con una planetaria con (gancio pasta) al più basso, poi al più alto livello per formare un impasto. Poi aggiungere nell' impasto il cedro, buccia d'arancia e uva passa leggermente infarinati e impastate fino ad ottenere un impasto liscio. formate un rotolo (25 cm) forma. Stendere con un mattarello, Allungandolo di circa 10 cm larghezza.Formate con il Marzapane un rotolo di soli 15 cm di lunghezza, 10 cm di larghezza e appoggiatolo al centro della pasta schiacciandolo bene con le mani per appiattirlo. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti. Inserite sul Marzapane, mandorle, dadini di mela e cannella spolverare. Riducete la pasta su se stessa formando in rotolo e sigillate bene i due lembi laterali piagandoli al di sotto dell'impasto. Poggiare lo stollen su una teglia rivestita di carta da forno e infornare.Ridurre la temperatura del forno per la cottura. Forno elettrico circa 180 ° C ventilato circa 160 ° cuocere circa 55 min.Fate sciogliere il burro in un pentolino. Spennellare di burro il dolce subito dopo la cottura, con la metà di esso, e cospargere con metà dello zucchero a velo. Lasciare raffreddare il dolce e ripetere la stessa procedura.
Ricetta del 10/12/2011.
Biscotti al Miele di Soriano Calabro ( Italia )
( Questa ricetta è di Nuxia )
Ingredienti
· 1 kg di FARINA 00
· 1 kg di MIELE MILLEFIORI O AI FIORI DI ARANCIO
· 300 g di MANDORLE INTERE CON LA BUCCIA
· 1 cucchiaio/i di CHIODI DI GAROFANI IN POLVERE
· 1 cucchiaio/i di BICARBONATO DI SODIO IN POLVERE
· 1 cucchiaino/i di CANNELLA IN POLVERE
Preparazione
CON CIRCA 800 GR DI FARINA, FARE UNA FONTANA. AL CENTRO VERSARE TUTTI GLI INGREDIENTI, ECCETTO LE MANDORLE.IMPASTARE. SE L'IMPASTO RISULTA MOLTO APPICCICOSO AGGIUNGERE ALTRA FARINA, FINO A QUANDO,SI RAGGIUNGE UNA CONSISTENZA SODA E L'IMPASTO NON SI ATTACCA ALLE MANI.AGGIUNGERE LE MANDORLE INTERE E CONTINUARE A IMPASTARE. SCALDARE IL FORNO A 200° STATICO.DIVIDERE L'IMPASTO IN DUE PARTI UGUALI E FORMARE DEI SALSICCIOTTI, LARGHI 10 CM E LUNGHI QUANTO SI VUOLE. INFARINARE LA TEGLIA E METTERE I DUE FILONI A CUOCERE, FINO A QUANDO, ASSUMERANNO UN COLORE DORATO INTENSO E SCURO.QUANDO SI FORMERANNO DELLE LEGGERE SPACCATURE SULLA CROSTA, TOGLIERLE DAL FORNO.
LASCIARE RAFFREDDARE I DUE FILONI QUALCHE MINUTO APPENA, E POI TAGLIARLI A FETTE SPESSE 3-4 CM.
RIMETTERE DI NUOVO IN FORNO,E LASCIARE TOSTARE PER UNA DECINA DI MINUTI,SEMPRE A 200°.
TOGLIERE DAL FORNO E LASCIARLI RAFFREDDARE COMPLETAMENTE.
DOVRANNO ESSERE DURISSIMI.
SI SERVONO INZUPPATI, NEL LATTE CALDO, LE MATTINA. OPPURE, COME DOLCE, ACCOMPAGNATI DA UN BICCHIERE VINO BIANCO DI CIRO' MARINA.
QUESTI DOLCI, SONO TIPICI DOLCI VENDUTI ALLE FESTE DEI SANTI PATRONALI NEL VIBONESE.OGGI SI TROVANO UN Pò IN TUTTE LE BANCARELLE ALIMENTARI DELLA CALABRIA.
CURIOSITA' DA QUALCHE ANNO, SULLE BANCARELLE QUESTI DOLCI, VENGONO VENDUTI IN VERSIONE, MORBIDA.
L'UNICO SCONVENIENTE: NON SONO RIPRODUCIBILI A CASA! MA NOI CALABRESI, CI ACCONTENTIAMO ANCHE DELLA VERSIONE TRADIZIONALE, CHE TRAMANDA E RIPRODUCE GLI ANTICHI SAPORI DI UNA VOLTA.
Ricetta del 11/12/2011.
CURURI DI NATALE (CIAMBELLINE NATALIZIE CALABRESI ) - ( ITALIA )
( Questa ricetta è di NUXIA )
Ingredienti
· 1 kg di FARINA 0*
· 25 g di LIEVITO DI BIRRA
· q.b di ACQUA TIEPIDA
· 1 PIZZICO DIN SALE
· ZUCCHERO A VELO FACOLTATIVO
· 2 l di OLIO PER FRIGGERE
·
* N.B Volendo, potrete sostituire parte della farina con delle patate lessate e successivamente private della buccia e passate allo schiacciapatate. Proporzioni: 600 g di farina e 400g di patate lesse. In ogni caso, potrete variare a piacimento la proporzione farina - patate. L'impasto finale non deve essere ne troppo duro, ne troppo morbido.
Preparazione
DISPORRE A FONTANA LA FARINA. SCIOGLIERE IL LIEVITO IN UNA TAZZA D'ACQUA TIEPIDA EAGGINGERE AL CENTRO DELLA FARINA, INSIEME AD UN PIZZICO DI SALE.
INCOMINCIARE AD IMPASTARE. AGGGIUNGERE ALTRA ACQUA O FARINA SE NECESSARIO.L'IMPASTO DEVE ESSERE MORBIDO MA NON APPICCICOSO. LASCIARE RIPOSARE L'IMPASTO, IN UNA CIOTOLA COPERTA DA UN CANOVACCIO. PER UN'ORA.
SULLA SPIANATOIA INFARINATA, PRENDERE DEI PEZZETTI DI PASTA E FARE DEI CORDONCINI LUNGHI 20 CM.
PENDERE LE DUE ESTREMITA' E POTARLI VERSO IL CENTRO DEL CORDONCINO. ILMBO DESTRO DEL CORDONE VA LEGGERMENTE SCHIACCIATO VERSO IL LATO SINISTRO E L'ALTRO LEMBO A DESTRA. FORMANDO COSI' DUE SEMI CERCHI CHE SI INCROCIANO FRA DI LORO.
SCALDATE IN UNA PENTOLA L'OLIO.
e QUANDO AVRA RAGGIUNTO LA GIUSTA TEMPERATUTA, FRIGGETE LE "CURURE". SARANNO PRONTE, QUANDO TORNERANNO A GALLA E ASSUMERANNO UN COLORE DORATO INTENSO.
SCOLATELE SU CARTA ASSORBENTE E APPENA TIEPIDE, SPOLVERARLE DI ZUCCHERO A VELO (FACOLTATIVO).POSSONO ESSERE CONSUMATE ANCHE SENZA ZUCCHERO E IL LORO GUSTO SI APPREZZA DI PIU' QUANDO SONO TIEPIDE.
POSSONO ESSERE ACCOMPAGNATE DA UN BUON BICCHIERE DI VINO ZIBIBBO BIANCO DI CIRO'.
Ricetta del 11/12/2011.
Salame di cioccolato (Italia)
(Questa ricetta è di NUXIA)
Ingredienti per 6 persone:
3 cucchiai di Rum
50 g di Zucchero al velo
300 g di Biscotti secchi
3 uova
200 g di Zucchero semolato
200 g di Burro
150 g di Cacao amaro
Preparazione
Lavorate il burro morbido a crema (eventualmente mettetelo in una terrina preriscaldata). Con l'aiuto delle fruste elettriche, in un altro recipiente montate le uova con lo zucchero semolato finché otterrete un composto liscio e omogeneo: incorporatelo alla crema di burro lavorando ancora con una spatola finché la crema sarà liscia e spumosa. Aggiungete il cacao e i biscotti pestati con il pestacarne fino a sminuzzarli; versate il rum, poco alla volta, e mescolate bene. Rovesciate il composto su un foglio di alluminio e dategli la forma di un salame: avvolgetelo strettamente nello stesso alluminio e mettetelo in frigo per almeno 3 ore. Servite il salamino dolce tagliato a fette, accompagnato a piacere con panna montata.
Ricetta del 11/12/2011.
Pitte di San Martino o Susamelle Calabresi (Italia)
(Questa ricetta è di NUXIA)
Ingredienti
500 g di Farina
25 g di Lievito di birra
3 Uova
150 g di burro
3 cucchiai di Cioccolato liquido ( Fondente o Bianco )
1 pizzico di Sale
5 cucchiai di Acqua
Scorza di un limone
Preparazione
Sciogliete il lievito con un po’ d’acqua tiepida, mettete un pizzico di sale, un paio di cucchiai di farina e mescolate bene.
Coprite e lasciate lievitare fin quando l’impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume.
Disponete il panetto così ottenuto sopra un piano ed aggiungete il resto della farina e il burro, formando una palla di pasta omogenea.
Coprite con un tovagliolo per circa 20 minuti. Stendete con il mattarello la pasta ricavando una sfoglia dello spessore di un centimetro.
Ritagliate degli ovali e disponeteli in una teglia da forno unta di burro e infarinata leggermente.
Fate cuocere in forno caldo a 200°C, fin quando le “susamelle” appariranno leggermente dorate.
Appena cotte ricoprite la superficie con glassa di cioccolato fondente o cioccolato bianco. Altra variante prevede di sciogliere lo zucchero semolato in una padella, con succo di limone, versare il composto sulle susamelle poste su una gratella per colorarle di bianco oppure aggiungendo al composto del cacao amaro per colorarle di marrone. Lascarle raffreddare completamente. Prima di servirle.
Ricetta del 12/12/2011.
Angel Cake (U.S.A.)
Ingredienti:
360 g di albume
200 g di zucchero semolato
5 g di cremor tartaro
150 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
10 g di amaretto di Saronno
2 g di scorza di limone
2 g di sale
1 bacca di vaniglia
Per la crema al burro: 250 g di zucchero semolato
80 g di acqua
25 g di glucosio
140 g di tuorlo d’uovo
500 g di burro
1 bacca di vaniglia
30 g di amaretto di Saronno
Per la finitura: 250 g di zucchero a velo
5 g di burro di cacao
10 g di burro anidro (concentrato)
5 g alcool puro 95°
1 bacca di vaniglia
Preparazione
Per la torta: Seguire il procedimento del Pandispagna descritto Nel tema " Basi per torte di compleanno" che trovi in questa pagina sulla tua destra alla voce "Archivio".
Per la crema al burro: fate sciogliere in un pentolino acqua e zucchero.
Intanto preparate la torta: miscelate la farina con lo zucchero, il cremor tartaro, il sale, la scorza di limone quindi unite la meringa ottenuta montando l’albume con lo zucchero, amalgamando delicatamente dal basso verso l’alto; in ultimo unite l’amaretto.
Per la crema montate bene i tuorli quindi unite lo sciroppo di glucosio scaldato al microonde (121°). Con l’aiuto di una sac a poche riempite la torta di crema.
Ricetta del 12/12/2011.
Zippole Calabresi (Italia)
( Questa ricetta è di NUXIA )
1
1 Kg di farina
25 g di lievito di birra,
Acqua tiepida q. b.
1 pizzico di sale
250 g di uvetta sultanina
Olio per friggere
Per decorare:
Zucchero a velo
Gli ingredienti di questa ricetta sono identici a quelli per le "Cururi", ma la differenza è nell'impasto deve essere quasi liquido. Quindi si ha bisogno di un quantitativo di acqua tiepida maggiore. Si aggiunge al composto ottenuto, l'uvetta sultanina. Si prende il composto con un cucchiaio e si lascia cadere in una pentola con olio bollente. Appena le "Zippole" si gonfieranno e diverranno dorate, si tolgono dall'olio. Si lasciano raffreddare e si spolverizzano di zucchero a velo.
Ricetta del 12/12/2011.
Cookies al cacao
( Questa ricetta è di Crystal )
1 ¾ tazza di farina
3 tuorli d'uovo
½ tazza di burro (temperatura ambiente)
½ tazza (8 cucchiai) margarina ammorbidita (temperatura ambiente)
1 1 / 3 tazza di zucchero semolato
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di crema di tartaro
1 / 8 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
Preriscaldare il forno a 300 F.(130 C)
In una terrina, sbattere il burro, margarina e zucchero, con uno sbattitore fino a rendere il composto cremoso.
Aggiungere il lievito in polvere, crema di tartaro, il sale e 3 tuorli al composto di burro, poi mescolare.
Aggiungere l'estratto di vaniglia, cacao in polvere, e tutta farina, poi mescolate.
Con un cucchiaio infarinato di zucchero a velo prendere il composto e trasferirlo a mucchietti sulla teglia. Cuocere in forno preriscaldato 300 F (130 C ). per 10 minuti.
Ricetta del 12/12/2011.
Casetta di pan zenzero (U.S.A.)
Ingredienti per 6 – 8 persone.
Per il pan di zenzero:
360g di zucchero di canna
110g di zucchero
360g di burro
10 g di cannella in polvere
25g di zenzero in polvere
90g di uova
25g di latte intero
720 g di farina tipo forte
10 g di baking
2 g di sale
Per la glassa:
200g. di zucchero a velo
35g di albumi
5 g di succo di limone
Per decorare:
cioccolato bianco, colori alimentari giallo – verde – rosso – blu
Per il pan di zenzero mixare i due tipi di zucchero con il burro, la cannella, lo zenzero e il sale. Unire le uova leggermente sbattute, il latte, e infine, la farina setacciata insieme al lievito. Prelevate l’impasto all’interno di uno stampo in silicone a forma di casetta, o nella teglia del forno precedentemente rivestita da carta da forno. L’impasto deve aderire bene nello stampo. Infornate a 170° per circa 20 minuti, quindi fate raffreddare e togliete dallo stampo. Se avete usato la teglia del forno. Preparate con del cartoncino alimentare le pareti della casa compreso il tetto e incidete delicatamente l’impasto direttamente nella teglia. Togliete le varie parti della casa dallo stampo.
Per la grassa: montate gli albumi con lo zucchero a velo, infine aggiungete il succo di limone.
Unite i vari pezzi della casetta di pan di zenzero con del cioccolato fuso. Questo procedimento richiede del tempo per l’effettivo incollaggio dei pezzi. Una volta terminato il lavoro, decorate il tetto la porta ecc. con la glassa di zucchero colorata con qua che goccia di colore alimentare a piacere, aiutandovi con delle sache a poche fatte con la carta da forno.
Ricetta del 13/12/2011.
Christmas pudding (Gran Bretagna )
INGREDIENTI
50 gr burro
2 uova
100 gr zucchero di canna
5 gr melassa
75 gr latte intero
1 panino al latte
45 gr farina
100 gr uvetta sultanina
15 gr macedonia candita mista
10 gr mandorle in granella
5 gr brandy
scorza grattugiata di 1 limone
cannella
vaniglia
PREPARAZIONE
Eliminare la crosta del pane e ammollare bene con il latte. Unire dopo alcuni minuti lo zucchero di canna e miscelare con l’aiuto di una frusta, aggiungere una alla volta le uova. Incorporare gli aromi, la melassa, l’uvetta rinvenuta e ben strizzata, i canditi, le mandorle e il brandy. Mescolare bene e in ultimo unire la farina e il burro fuso. Mettere l’impasto ottenuto in stampi antiaderenti monoporzione cuocere coperti con carta forno e alluminio a bagnomaria in forno preriscaldato a 150 C per circa 40 minuti. Fare asciugare bene il prodotto. Se necessario prolungare la cottura. Togliere dal forno, lasciare intiepidire e sformare. A piacere flambare con il brandy.
Ricetta del 13/12/2011.
LE ZEPPOLE DI ISABELLA (Campania )
(Questa ricetta è di isamaxcris)
Ingredienti
300 g di patate
1 bustina di lievito
2/3 cucchiai di latte
300 g di farina
60 g di zucchero
1 uovo
60 g di burro
pizzico/i di sale
Preparazione
Lessare le patate e passarle al passaverdure. Sciogliere il lievito in un bicchiere con 2-3 cucchiai
di latte tiepido. In una grossa ciotola mettere la farina, le patate, il lievito, lo zucchero, il pizzico di
sale ,l'uovo e il burro ammorbidito. Lavorate bene il tutto con le mani, aggiungendo, se la pasta
fosse troppo dura qualche cucchiaio di latte tiepido. Quando il composto sarà sodo e ben amalgamato, formare con la pasta dei bastoncini di circa 15 cm. di lunghezza e 1,5 di spessore.
Unire le due estremità in modo da formare delle ciambelle. Mettere a lievitare per 2 ore le graffe s
u un piano infarinato e coperte da un telo pulito, al riparo di correnti d'aria. Friggetele una alla
volta in una padella in una padella a fiamma media e senza pungerle. Sgocciolare bene e
rivoltarle nello zucchero.
Ricetta del 13/12/2011.
Tozzetti Bianchi (Italia)
( Questa ricetta è di Chiccolino )
Ingredienti
400 g di FARINA 00
150 g di ZUCCHERO
250 g di NOCCIOLE
100 g di MANDORLE
2 UOVA
50 g di OLIO DI SEMI
50 g di VINO BIANCO
1/3 bustina/e di LIEVITO X DOLCI
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo per ultime nocciole e mandorle. Amalgamare molto
bene e formare dei filoncini. metterli in una teglia foderata con cartaforno e cuocerli a 200° per c
irca 10 minuti.
Quando saranno tiepidi,tagliarli e disporre i tozzetti di nuovo nella teglia. Infornarli di nuovo per
circa 5-10 minuti. Ora finalmente sono pronti da gustare.
Ricetta del 14/12/2011.
Marzapane romagnolo (Italia)
INGREDIENTI
farina 0 gr. 500
zucchero semolato gr. 200
burro gr. 200
uova gr. 100
latte intero fresco gr. 175
uva sultanina gr. 125
lievito chimico gr. 20 per l'impasto di mandorle:
mandorle con la buccia gr. 400
mandorle amare gr. 100
zucchero semolato gr. 600
uova gr. 125
cacao amaro in polvere gr. 15
marsala secco . q.b.
PREPARAZIONE
Procedimento per l'impasto di mandorle: macinate le mandorle con lo zucchero poi impastate con le uova e il marsala.
Per l'impasto di base:
Impastate burro e zucchero, aggiungete la uova ed infine incorporate la farina con il lievito e l'uvetta sultanina, ammorbidite tutto con il latte, poi infarinate bene il tavolo, stendete la pasta in un quadrato dello spessore di 1 cm e stendete uno strato di impasto di mandorle, tagliate a rettangoli poi arrotolateli e create dei filoncini. Metteteli su teglie con carta da forno spalmateli sopra ancora con l'impasto di mandorle, cospargete di mandorle grezze spolverate di zucchero a velo e fate cuocere in forno a 160°c.
Ricetta del 14/12/2011.
Cookie Gingerbread ( Biscotti pan di zenzero) (U.S.A.)
(This recipe by NUXIA )
Biscotti:
14 ¼ oz (3 tazza 2 cucchiai) di farina
2 cucchiaini di zenzero
2tsp cannella in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di chiodi di garofano
½ cucchiaino di sale
1 ½ tazza di burro non salato
1 tazza di zucchero semolato
¼ di tazza di melassa
1 uovo
royal icing
3 albumi d'uovo
4 tazza di zucchero a velo '
Preparazione cookie.
Preriscaldare il forno a 350 F (180 C)
Spostare la farina, lo zenzero, la cannella, il bicarbonato di sodio, i chiodi di garofano, sale e due volte. Composto di Farina.
In un'altra ciotola, sbattere lo zucchero, il burro ammorbidito e la melassa con uno sbattitore elettrico a media velocità per 5 minuti. Composto di Burro.
Aggiungere l'uovo e sbattere ancora fino a ben miscelati. Versare il composto di burro nel composto di farina e mescolare con una spatola di gomma, poi mescolate a bassa velocità. Composto di biscotti.
Mescolare il composto di biscotti ancora e dividerlo in due, avvolgetelo poi tenerlo in frigorifero per 2 ore,
Su un piano leggermente infarinato Stendere la pasta con un mattarello fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro.
Tagliare con un taglia biscotti la pasta.
Cuocere i biscotti in forno preriscaldato 350 F per 10 - 12 minuti, fino a doratura.
Trasferire i I biscotti su una gratella e lasciare raffreddare, poi decorare con la glassa.
Per la glassa reale:
In una ciotola fredda e pulita, battere 3 bianchi d'uovo usando uno sbattitore elettrico a media velocità fino a che il composto diventi spumoso.,
Poi aumentate la velocità dello sbattitore e aggiungete lo zucchero a velo fino a far diventare gli albumi a neve ben ferma.
Ricetta del 14/12/2011.
Christmas Cookies (biscotti di natale) (U.S.A.)
(Questa ricetta è di Angie da Rockuille Centre, NY )
Ingredienti:
200g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
2 uova
100g di latte
110g di zucchero
½ tazza di noci tritare
½ tazza di arancia candita tritata
Un cucchiaino di vanillina
2 tazze di farina (220g)
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
Altro:
cristalli di zucchero
in una ciotola mescolate con sbattitore elettrico il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli d’uovo, e in latte a filo, fino ad ottenere una massa spumosa. ( 20 Minuti circa a velocità media). Preriscaldare il forno a 300 F (150 C).
In un’altra ciotola, mescolate le arance candite, le noci tritate, la farina e il bicarbonato.
Aggiungere questo composto al precedente. Amalgamare con una spatola in silicone.
In una teglia rivestita di carta da forno disporre con un cucchiaio piccole quantità di impasto. Distanziare i biscotti l’uno dall’altro.
Sbattere gli albumi d’uovo leggermente. Pennellare con il composto i biscotti.
Infine, cospargere la superficie dei biscotti con i cristalli di zucchero.
Infornare per 15 minuti o fino a quando i biscotti diventeranno dorati. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Ricetta del 15/12/2011.
Croccante al Cioccolato
(Questa ricetta è di NUXIA)
Ingredienti:
50 g di nocciole intere tostate senza pellicina
200g di cioccolato al latte o fondente
50g di mandorle tostate senza buccia
50g di noci
50 g di uvetta sultanina
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria. Versate tutta la frutta secca nel cioccolato fuso. Mescolate bene. con un cucchiaio prendete poco impasto e disponetelo su una teglia rivestita di carta alluminio*. Lasciare refrigerare per 1 ora.
*In alternativa potete anche versare il composto in pirottini di carta.
Ricetta del 15/12/2011.
Torrone di Cremona morbido
(Questa ricetta è di NUXIA)
Ingredienti per 12 persone:
217g di zucchero
67g di acqua
17g sciroppo di glucosio
133g di miele
33 g di albumi
350 g di mandorle tostate e pelate
(oppure se preferite sostituite con nocciole intere tostate e sgusciate o pistacchi)
Per la finitura 2 fogli di ostia.
Procedimento:
Con un mixer montare gli albumi a neve e inserire 17g dello zucchero.
Versate il miele in una pentola senza accendere il fuoco. Fate cuocere 200g di zucchero insieme al glucosio e l’acqua fino a con il glucosio giunga ad una temperatura di 118 C ( misurate la temperatura con un apposito termometro da cucina). Accendete il fuoco della pentola contenente il miele e fate raggiungere una temperatura di 124 C
Controllate che lo sciroppo di zucchero abbia raggiunto la temperatura di 146 C. Versate il miele dentro gli albumi e successivamente lo sciroppo di zucchero. Mixare il tutto. Rivestire una teglia di carta da forno. Poi appoggiate una foglia di ostia e sopra di questo uno stampo quadrato d’acciaio senza fondo. Al composto preparato in precedenza aggiungere le mandorle e mescolare con una spatola in silicone. Versare il composto nello stampo, livellare con la spatola il composto e chiudere con la rimanente foglio di ostia. Fate raffreddare il torrone prima di tagliarlo in rettangoli.
Ricetta del 15/12/2011.
Ricciarelli di Siena
(Questa ricetta è di NUXIA)
Ingredienti:
400g. di farina di mandorle
250 g di zucchero grezzo
80g di albumi d'uovo
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di 1/2 limone
400g di zucchero a velo
30g di scorzetta di arancia candita
(facoltativo)
Per la finitura:
Zucchero a velo
Raccogliete nel bicchiere del mixer la farina di mandorle, lo zucchero a velo e azionate il mixer per circa due 3 secondi. Aggiungete gli albumi già sbattuti leggermente con la vanillina e la scorzetta di limone.
Versare il composto in una ciotola e unite lo zucchero grezzo, e se desiderate anche le scorzette di arancia candita. Impastare.
Otterrete una pasta soda, copritela e lasciatela riposare a in frigo per 2 - 3 ore. spolverizzate il piano di lavoro con amido di grano e zucchero a velo e stendete poca pasta per volta ad uno spessore di 7-8mm.
Incidetela con un stampino ovale e schiacciate leggermente le due estremità. Disponete i ricciarelli distanziati tra loro, in una teglia rivestita di carta da forno.spolverizzateli appena di zucchero a velo e infornate a 160 C per 14/16 minuti. Lasciare raffreddare e serviteli spolverizzati ancora di zucchero a velo.
Ricetta del 16/12/2011.
Cupcake al latte di cocco
(Questa ricetta è di Mary Jay dalla California, U.S.A. )
ingredienti:
Per Cupcake:
1cup di torta quattro
1 / 2 tazza di zucchero semolato
4 cucchiai di sciroppo d'acero
3 uova di grandi dimensioni
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 / 2 tazza di latte di cocco 1 / 8 di sale
Per la crema:
2 tazza di panna da montare pesante
1 cucchiaino di yogurt alla vaniglia
Di zucchero 1 / 3 tazza di pasticceria
Cibo colore verde
Cibo colore rosso
Per i Cupcake:
Preriscaldare il forno a 350 F (180 C). Mescolare la farina dolce, il lievito e il sale.
In una ciotola media, battere 3 tuorli, 1 / 2 tazza di zucchero semolato e lo sciroppo d'acero con con uno sbattitore elettrico fino a rendere il composto cremoso.
Beat 3 albumi un miscelatore della mano fino a formare morbidi picchi.
Mescolare farina, uova e latte di cocco con una spatola di gomma, poi montare di nuovo con uno sbattitore elettrico fino a quando il composto risulti ben amalgamato.
Utilizzando un spatola in gomma, aggiungere delicatamente gli albumi al composto, aggiungendo di un terzo di albumi per volta.
Riempire pirottini per 2 / 3, del composto. Cuocere in forno pre-riscaldato 350 F (180C) per 20 minuti, o fino a quando verificando con uno stuzzicadenti esce pulito.
Per la crema:
In una ciotola media, sbattere la panna da montare, zucchero a velo, e 1cucchiaino di yogurt alla vaniglia con lo sbattitore elettrico ad alta velocità fino a che il composto risulti denso e spumoso.
Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare del colore che preferisci, alla crema, mescolare e poi conservare in frigorifero prima di servire.
Ricetta del 16/12/2011.
Mostaccioli (Italia)
(Questa ricetta è di Gennarino - Campania)
ingredienti
1kg di farina bianca tipo 00
800 gr di zucchero semolato
6 uova intere
150gr burro
100gr di miele
80 gr di cacao amro in polvere
3 cucchiaini di pisto: il pisto non è altro che l'insieme di 1 stecca di cannella,mezza noce moscata e tre chiodi di garofano polverizzati con il mixer o frullatore.
Unire tutti gli ingredienti e lavorarli fino ad ottenere un impasto morbido, ma non appiccicoso.
mettere in una ciotola leggermente unta con olio di semi e far riposare per una giornata intera.
Stendere una sfoglia dello spessore di circa 2/3 cm e tagliare delle losanghe della grandezza desiderata.
Infornare a 180° per 10 minuti circa.
E' non far cuocere i mostaccioli in forno per non più di 10 minuti,altrimenti si seccano troppo.
Non preoccupatevi,anche se estraendoli dal forno possono apparire non cotti.
Dopo pochi minuti si asciugheranno.
Una volta raffreddati è possibile rivestirli con cioccolato fondente o bianco caldo e liquido e lasciarli asciugare.
Ricetta del 17/12/2011.
ZALETTI ( Italia )
( Questa ricetta è di Anna )
Ingredienti:
450 g farina di mais fine
150 gr di farina 00
200 gr di zucchero
250 g di burro
3 tuorli 1 uovo intero
80 g di pinoli
80 g di uvetta
½ bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Impastare tutti gli ingredienti , ricordando di lavare le uvette e scolarle bene confezionare i biscotti a forma di rombo. Cuocere a forno caldo 180° per circa 15 minuti controllare il colore , deve essere dorato.
Ricetta del 17/12/2011.
Stelline alle nocciole (Svizzera)
(questa ricetta è di K. - Lugano)
Ingredienti per ca. 35 biscotti
120 g zucchero a velo
150 g burro a temperatura ambiente
1 uovo
70 g cacao in polvere
150 g nocciole macinate
tempo: 30 min + 2 ore di riposo nel frigo + 10 min
Mettete tutti gli ingredienti, compreso l'uovo e il burro in un recipiente e lavorate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in fresco per ca 2 ore.
Spianate la pasta (ev. su dello zucchero) ad uno spessore di 3-4 mm, ricavate con l'apposito stampino delle stelle e disponetele sulla placca precedentemente foderata con della carta.
Mettete la placca al centro del forno preriscaldato a 200° per ca 7-10 min e lasciateli raffreddare sulla placca stessa.
Glassa a piacere:
Mescolate bene 150 g di zucchero a velo con 2 C di succo di limone e glassate i biscotti dopo la cottura.
Potrete creare un bellissimo alberello utilizzando dei stampini a forma di stella di diverse dimensioni.
Ricetta del 17/12/2011.
Quadrotti di panpepato - Basler Leckerli
(Questa ricetta è di Alda - Lussemburgo)
Ingredienti:
350 g miele , 150 g di zucchero di canna, 80 g di burro, 100 gr di cedro candito, tritato finemente, 350 g farina, 200 gr mandorle tritate fini, buccia di arancio e di limone grattugiata, almeno 3 cucchiaini di spezie in polvere (cannella, chiodi di garofano , anice, ) un pizzico di noce moscata ; 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci, 1 cucchiaio di cacao, 1 uovo grande ( o due piccoli).
Scaldare insieme il miele, lo zucchero e il burro fino a che lo zucchero si sarà sciolto ; lasciare raffredddaree.
Mescolare insieme in una ciotola capiente tutti gli ingredienti asciutti , aggiungere la preparazione a base di miele e l’uovo, lavorando prima con i ganci della frusta elettrica, poi con le mani. L’impasto finito deve avere più o meno la consistenza di una pasta frolla. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasicvare riposare 1 ora. Foderare una teglia rettangolare (almeno 20x30) con carta da forno, riempoirla con l’impasto (per livellarlo, meglio usare le mani bagnate, è troppo appicicoso per un mattarello). Cuocedre in forno a 175° (160° se ventilato) 25 – 30 minuto. Sorvegliare la cottura: non deve biscottare.
Quando è tiepido, toglierlo dalla forma e togliere la carta.
La versione classica richiede una glassatura leggera (100 g zucchero a velo, acqua o succo di limone 3 cucchiai) ; personalmente, preferisco una glassatura con buon cioccolato fondente, trovo che l’ »amaro » del cioccolato compensi il dolce del miele e dei canditi. Comunque sia, dopo la glassatura si taglia il dolce a quadrotti, eventuamlmente decorandoli a piacere con zuccherini colorati, confettini argentati, scorzetta di arancia candita….
Una precisazione : questo dolce deve riposare. Anche se la cottura è stata corretta, appena sformato è troppo asciutto. Chiudete i quadrotti in una grande scatola di latta (se a strati, separando ogni strato dall’altro con carta da forno, perchè le eventuali briciole non rovinino la glassatura) e servitelo dopo un paio di giorni. Il dolce guadagnerà morbidezza e sapore.
Ricetta del 17/12/2011.
Cicerata - Ciciariata - Cicerchia (Calabria -Italia )
( Questa ricetta è di NUXIA )
Ingredienti:
400g di farina
200g di miele
4 uova
20 g di strutto o burro (Io personalmente lo sostituisco con olio d'oliva)
Olio d'oliva per friggere
Per la spianatoia:
Poca farina
Disporre la farina a fontana, al centro mettere il resto degli ingredienti. Impastare energicamente. L'impasto deve essere liscio e consistente. Prendere un pezzo di pasta per volta, arrotolarlo sulla spianatoia precedentemente infarinata, formando dei lunghi e stretti bastoncini. ( Orientativamente come la dimensione di una matita).Con un coltello tagliare i pezzetti di pasta delle dimensioni di un cece. Friggere i pezzetti di pasta in olio bollente, Essi dovranno assumere un colore dorato. Scolateli e lasciate asciugare su un foglio di carta assorbente o carta per frittura.
Scaldate in una grande pentola il miele, versate dentro tutti i dolcetti fritti. Con un cucchiaio di legno mescolare bene.
Su un piano di marmo inumidito di burro o olio, versate il contenuto della pentola sul piano. il cucchiaio di legno dare la forma di ciambella o di piramide al composto. Lasciare raffreddare prima di servire. Potrete fare anche delle mini porzioni di "cicerata" inserendo il composto direttamente in pirottini di carta.
Decorate quando è ancora caldo con confetti colorati o frutta candita a pezzetti.
Ricetta del 17/12/2011.
BISCOTTI DI NATALE ALLE MANDORLE
( Questa ricetta è di Sergio S.)
Ingredienti: farina bianca 500 gr – burro 250 gr – zucchero semolato 170 gr – mandorle sbucciate numero 32 – uova 2 intere e 1 tuorlo – vanillina 1 bustina – lievito per dolci 1 cucchiaino – sale. Per decorare: glassa di zucchero, cioccolato fondente, confettini, granella, piccoli canditi, ecc.
Procedimento: Frullare lo zucchero con le mandorle, per ottenere una farina finissima. Fare la fontana con la farina e mettervi al centro la polvere di mandorle, il lievito, la vanillina e un pizzico di sale; impastare con il burro morbido a pezzetti e le uova, lavorare velocemente, raccogliere a palla e fra riposare per mezz’ora. Quindi stendere la pasta a 4 mm di altezza e con un coltellino appuntito ritagliarli in forme diverse: omini e donnine, pupazzi di neve, animali, abeti, palle di Natale. Cuocere sulla placca coperta con carta da forno a 190° per 12 minuti. Toglierli dalla placca, farli raffreddare e usando un cornetto di carta e gli elementi sopra descritti (e altri…), decorarli con fantasia e buon gusto. Si può, prima di farli cuocere, praticarvi nella parte alta un forellino e poi usarli per decorare l’albero di Natale.
Ricetta del 18/12/2011
BISCOTTI NATALE HELENENSCHNITTEN
( Questa ricetta è di Alessandra - Esslingen a. N.)
Ingredienti:
300 g farina
100 g burro
120 g zucchero
140 g mandorle macinate, ma non pelate
60 g cioccolato semiamaro grattuggiato
2 uova
1 bustina di zucchero vanigliato
Ripieno:
260 g mandorle tritate senza buccia
140 g zucchero
1 tazza di acqua fredda
Olio di mandorle amare (in fialetta) oppure mandorle amare
Preparare un impasto con tutti gli ingredienti e metterlo in frigo.
Preparare anche il ripieno.
Dividere la pasta in 2 parti, ottenere 2 sfoglie e spalmarvi sopra il ripieno. Chiudere col secondo strato premendo per chiudere i lati. Infornare a 180° come al solito e, quando é ancora caldo, glassare con zucchero. Tagliare poi quando é freddo in rombi e inscatolare.
Ricetta del 19/12/11
BACI DI DAMA
(Questa ricetta è di Anna A. V.)
Ingredienti:
200 g di farina
200 g di burro
200 g di zucchero
200 g di nocciole
Crema:
200 g di burro
100 g di zucchero
25 g di cacao
1 cucchiaio di rhum
Preparate la crema sbattendo a freddo, in una terrina, il burro,
lo zucchero, il cacao e il rhum, sino ad ottenere una crema
liscia e spumosa. Tostate nel forno a calore molto moderato le
nocciole; tritatele con il tritatutto e impastatele in una
terrina con la farina, il burro e lo zucchero. Fatene delle
palline e cuocetele nel forno a calore vivo (circa 170 gradi),
per pochi minuti, in una placca imburrata. Lasciatele raffreddare e
unite due palline dalla parte piatta con un po' di crema al cioccolato.
Ricetta del 20/12/11.
MOZARTKUGELN (PALLE DI MOZART) - (Austria)
(Questa ricetta è di Sandra)
Ingredienti :
250 g di pasta di nocciole solida, 250 g di pasta di mandorle, 200 g di cioccolato fondente e zucchero a velo.
Ricavare dalla pasta di nocciole tante pallottole grandi come una nocciola. Con il calore delle mani, la pasta tende a fondere, può essere utile raffreddare le mani di tanto in tanto nell’acqua fredda, asciugarle e impolverarle di zucchero a velo. Mettere le pallottole al fresco.
Stendere la pasta di mandorle : la si mette tra due fogli di carta da forno spolverati di zucchero a velo e si lavora di mattarello. Bisogna stenderla sottile sottile, dandole una forma rettangolare, poi tagliarla in tanti quadratini di 5 cm di lato.
Avvolgere ogni pallottola di pasta di nocciole in un quadrato di pasta di mandorle. Fondere il cioccolato, mettere la ciotola che lo contiene in una ciotola più grande contenente acqua calda perchè resti fluido; infilzare ogni pallottola con uno stecco (tipo quelli che si usano per gli spiedini; io ho usato le forchettine da fonduta) e intingerla completamente nel cioccolato; far asciugare su una gratella a maglia fitta e mettere in pirottini. In alternativa come variazione si può aggiungere un altro strato di pasta al pistacchio e alla pasta di nocciole va aggiunto del cioccolato fuso.
Ricetta del 21/12/11.
FLORENTINER
( Questa ricetta è di Alessandra - Esslingen a. N.)
Ingredienti:
50 g burro
1/8 l panna
100 g mandorle a lamelle
50 g di cedro candito e 50 g di arancia candita tagliati a pezzettini
125 g zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
1 punta di coltello di cannella in polvere
65 g farina
eventualmente ciliegine candite
cioccolato da copertura
Portare a ebollizione lentamente burro e panna. Mischiare a parte tutti gli altri ingredienti e unirli al composto di panna. Lasciar cuocere un paio di min. a fuoco molto basso e mantenere poi l'impasto fluido in un bagnomaria caldo. Fare piccoli mucchietti su carta da forno a distanza "di sicurezza" perché non si attacchino e decorare con ciliegina se piace. Infornare a 175°-195° (a seconda del forno) finché non saranno dorati. Lasciare raffreddare 20-25 min. staccare e spennellare la base con cioccolato da copertura.
Ricetta del 22/12/11.
Brutti ma buoni
( Questa ricetta è By Nuxia )
Mandorle 700 g, nocciole 700 g, noci 100 g, zucchero 700 g, uova 6, scorza grattugiata di un limone, farina 100 g.
Lavorare bene le uova con lo zucchero, aggiungere gli altri ingredienti (la frutta secca grossolanamente tritata), mescolare bene il tutto, formare dei pasticcini o delle pallottoline stringendo bene e infornare a forno caldo.
Ricetta del 23/12/11.
Biscotti di Bolzano
(Questa ricetta è di Manuela da Bergamo)
Ingredienti:
100 g uvetta ammollata nel Rhum
100 g pinoli;
100 g noci a pezzi;
2 uova;
100 g zucchero;
100 g farina.
100 g burro ammorbidito
Unire lo zucchero con le uova, sbattere bene poi unire il burro e la frutta. Per ultima la farina a pioggia. Impastare. Lasciare riposare 30 minuti in frigo. Stendere la pasta 1 cm di altezza e con gli stampini per biscotti, ritagliare la pasta.
Inserire i biscotti sulla teglia del forno e cuocere 180° per 10/15 min.
Ricetta del 27/12/11.
PANPEPATO UMBRO
(Questa ricetta è di Dianella B.)
Più esattamente il "pampepato", è il dolce tipico di Terni ( assieme alla mitica pizza dolce di Pasqua) e la città ne ha chiesto, e credo ottenuta, la dop.
Non c'è famiglia ternana che, per tempo, durante il mese di dicembre non prepari un po' di pampepati (40 è un numero considerato normale) che, avvolti poi nel cellophane e chiusi da un nastrino colorato , vengono regalati ad amici e parenti.
Questa è la ricetta :
Pampepato
Kg 1 di noci sgusciate,
g 500 di mandorle spellate,
g 500 di nocciole,
g 500 di pinoli,
g 500 di frutta candita,
Kg 1 di miele,
Kg 1 di cioccolato fondente,
Kg 1 di pinoli,
1 busta di cacao amaro,
1 busta di cacao dolce,
1 bicchiere di mistrà,
6 tazzine di caffè, noce moscata,
1 bustina di cannella,
1 manciata di zucchero,
pepe nero macinato al momento
1 cucchiaino o più secondo i gusti,
farina q.b (circa 500 g).
Tritate a pezzi grossi la frutta secca, dopo averla tostata nel forno, e unitevi tutti gli altri ingredienti in una pentola adeguatamente grande (cioccolato e canditi ridotti a piccoli pezzi) e da ultimo la farina.
Formate delle pagnottelle, con le mani bagnate di caffè ,del diametro di circa 8-10 cm, adagiatele sulla piastra del forno ricoperta di carta forno, spennellatele con un po' di miele e
fate cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.
ps:Se l'impasto dovesse risultare troppo duro , riscaldarlo a bagnomaria prima di formare le pagnottelle.
Ricetta del 28/12/11.
un cotechino cremonese lesso kg 1 - patate lesse g 800 - lenticchie lesse g 250 - sedano rapa lesso g 250 - polpa di zucca lessa g 250 - finocchi lessi g 250 - burro - mostarda di Cremona - prezzemolo - latte - olio extravergine - sale - pepe bianco e nero in grani
(fatta a modo mio prendendo spunto da piu' ricette)
(Questa ricetta è di Susanna da Perugia)
