Scaloppina all'emmental(er) con crema di zucchine e patate allo zafferano, insieme a tortino croccante di patate e zucchine con cuore filante a sorpresa.

Questa è la seconda ricetta in gara per il contest di  Peperoni e Patate  In collaborazione con  Formaggi Dalla Svizzera   per il concorso  #noiCHEESEamo . 

Protagonisti di questo concorso sono due dei meravigliosi Formaggi Svizzeri:  (Le) Gruyère DOP  ed  Emmental (er) DOP . Il concorso prevede oltre a dover presentare due piatti del cuore rivisitati con formaggi sopracitati, anche una originale storia sulle differenze caratteristiche che rendono questi due formaggi unici al mondo. Se vi siete persi la loro storia ( che mia madre mi raccontava da piccola, proprio come se si trattasse di una favola magica) e la prima ricetta che ho presentato al concorso con l'utilizzo de (le) Gruyère, Allora, non vi resta che (cliccare qui) .
Altrimenti, preparatevi: Nelle prossime righe, vi troverete davanti un piatto artistico. Quasi, come se fosse uscito da ristorante, ma ideato e preparato nella mia cucina di famiglia.    La scaloppina al emmental: un secondo semplice e molto conosciuto nel nord Italia. La mia rivisitazione sta nell'accompagnamento del piatto, ovvero la presenza di zucchine e patate che non sono state scelte a caso, ma come tributo dei colori dei formaggi Svizzeri: Il verde delle zucchine ricorda il verde dei prati montani dove le mucche si nutrono della loro erba e il giallo del sole, della vita dei pascoli all'aria aperta. Dove, il giallo è anche sinonimo di produzione di formaggio, dal suo inconfondibile colore. L' Emmental(er), nello specifico è uno di questi formaggi. Ho voluto preparare ( con le patate e le zucchine ) due salse per accompagnare nell'assaggio la scaloppina e un tortino con gradita sorpresa all' interno: Quale? Indovinatela da soli! Questo piatto è un trionfo di colori che rapirà subito il vostro sguardo. Sopratutto, è davvero facilissimo da preparare e state pur certi: Lascerete i vostri ospiti a bocca aperta!

Scaloppina all'emmental(er) con crema di zucchine e patate allo zafferano e tortino croccante di patate e zucchine con cuore filante a sorpresa.

Ingredienti per 4 persone:

Per la scaloppina :

4 fettine di petto di pollo tagliate sottili

150 g di Emmentaler 

50 g di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco secco

2 cucchiaio di farina

sale

pepe

Per l 'accompagnamento del piatto :

2 zucchine grosse di tipo lunghe

6 patate medie

50 g di Emmentaler in una fetta unica e spessa 3 centimetri

un pizzico di zafferano

2 cucchiaini di maizena

brodo vegetale granulare in polvere

Olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Strumenti:

1 stampo di pasta taglia tondo di 8 centimetri di diametro

1 pelapatate

Mixer ad immersione

In un pentolino, mettete a bollire l'acqua con pizzico di sale.  Lavare e mondare le patate e tagliarle a cubetti di circa 1,5 cm. Prelevare un mestolo di acqua in ebollizione, dalla pentola e tenere da parte, in caldo. Trasferire le prime due patate tagliate a cubetti, nella pentola sul fuoco, con l'acqua in ebollizione. Aggiungere un pizzico di zafferano all'acqua e mezzo cucchiaino di brodo granulare. Le rimanenti 4 patate (tagliate a cubetti), trasferirle in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e salatele. Lasciarle dorare.

Intanto, con un pelapatate tagliare le zucchine sottili nel senso della lunghezza. Metterle in una padella con un filo di olio extravergine di oliva. Salare e pepare e lasciarle cuocere per 5 minuti.

Nel frattempo, pulire il pelapatate e successivamente, utilizzarlo per tagliare l'Emmentaler ( sia i 150g che i 50g a disposizione), nel senso dello spessore, ovvero in lunghe e sottili strisce.

Accertatevi che, sia le patate che stanno friggendo nell'olio, che le zucchine cuociono nell'altra  padella, siano croccanti. Spegnete il fuoco. Lasciarle intiepidire e coprire entrambe padelle con dei coperchi, per tenere in caldo le preparazioni.

Intanto, verificare la cottura delle patate in ebollizione. Spegnere il fuoco e trasferire le patate, in una ciotola. Aggiungere un paio di cucchiai dell' acqua di cottura e creare una emulsione con il mixer. Tenere in caldo. 

In una ciotola, trasferire 2 di cucchiai di acqua calda (che avrete tenuto in caldo, in precedenza), mezzo cucchiaino di brodo vegetale granulare e unire 4 cucchiai di zucchine croccanti. Emulsionare con il mixer. In  un pentolino, sciogliere 2 cucchiaini di maizena insieme all'emulsione liquida delle zucchine. Mettere sul fuoco e lasciare addensare la crema, per pochi istanti. Spegnere e tenere in caldo.

Passare le fettine di pollo da entrambi i lati, nella farina.  Scaldare l'olio extravergine d'oliva, in una padella e unire la carne. Fatela dorare bene da ambo le parti, a fuoco alto.  Irrorare con il vino bianco, lasciarlo evaporare. Salare. Spegnere il fuoco. 

Mettere su ogni scaloppina, 2 fettine di formaggio.  Coprire con un coperchio. Spegnere subito il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti. 

Intanto, iniziare a comporre i piatti. Posizionare il tagliapasta su un angolo del piatto. Fare uno strato di patate croccanti. Poi, inserire al centro una fettina di emmental tagliata in due parti e terminare con uno strato di zucchine croccanti. Sformare. Ripetere questa operazione sui restanti piatti.

Verificare che il formaggio si sia sciolto sulla scaloppina.  Quindi, inserire nel piatto una scaloppina.  Aggiungere un cucchiaio di crema di zucchine e "tirare" una linea diritta con il cucchiaio per "sfumare" la decorazione. Ripetere lo stesso passaggio, con la crema di patate. Ripetere questi due ultimi passaggi sui restanti piatti. Infine, decorare tutti piatti con tre fettine di Emmentaler sottili piegate su sé stesse e affiancate una vicina all'altra. Servire subito. 

I Consigli di Nuxia :

Potete preparare in anticipo questo piatto. Senza inserire la decorazione dell' Emmentaler a fette. Basterà poi, al momento di servire, passare il piatto nel microonde per qualche secondo a bassa potenza. Quindi, procedere con la decorazione finale del piatto inserendo le  fettine di Emmentaler. Servire subito.

Link utili:
#noiCHEESEamo

Peperoni e Patate 

Formaggi Dalla Svizzera