Empanadas ( Argentina )

Empanadas  ( Argentina )

Pasta Brisèe ripiena di carne di manzo macinata, Un piatto tipico dell'argentina, ma diffuso anche in tutta l'America latina.  

Per la pasta di 10 empanadas dal diametro di 13 cm:

Acqua tiepida 125 ml circa

250 gr  di Farina 

2 cucchiai di Olio di oliva

5 gr di Sale

Per il ripieno:

250 gr di Carne bovina tritata 

250 gr di Cipolle

1 cucchiaio di Maggiorana fresca 

2 cucchiai di Olio di oliva

Olive verdi (o nere) denocciolate

1 cucchiaino di Peperoncino piccante in polvere 

1 cucchiaio di Prezzemolo di tritato

 2 di Uova medie 

30 gr Uvetta

Ingredienti per friggere:

Olio di semi di arachide o d'oliva abbondate

Procedimento

Mettete in una ciotola la farina e l’olio . Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e poi unite anch’essa agli ingredienti nella ciotola: impastate dapprima lasciando il composto nella ciotola poi trasferitelo su una spianatoia e lavoratelo  fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare in un luogo fresco per almeno un’ora . Nel frattempo preparate il ripieno delle empanadas mettendo in ammollo l’uvetta nell’acqua calda fino a farla rinvenire, poi strizzatela. Tritate la cipolla e fatela soffriggere a fuoco basso assieme all’olio per almeno 10-15 minuti. Unite la carne trita di manzo  e fate soffriggere anch’essa per 10 minuti, poi aggiungete la paprika e mescolate per amalgamare bene. Spegnete il fuoco e unite quindi l'uvetta strizzata . Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, la maggiorana, e aggiustate di sale . Mescolate per amalgamare bene tutti i sapori  , trasferite il tutto in una ciotola e lasciate raffreddare. Nel frattempo fate rassodare due uova e poi sbucciatele e tagliatele a cubetti o a fettine. Dividete in due parti le olive. Togliete la pellicola dalla pasta e stendetela fino ad ottenere uno spessore di 2 mm , quindi ricavate dieci cerchi del diametro di 12-13 cm (nel caso fosse necessario rimpastate i ritagli e stendete di nuovo la sfoglia). Per ottenerli, servitevi di un coppa pasta oppure appoggiate sulla sfoglia una ciotolina e ritagliate i bordi con una rotella tagliapasta dalla lama liscia . Ponete al centro del cerchio di pasta una cucchiaiata abbondante di carne, quindi aggiungete le due metà di un’oliva e una fettina di uovo . Spennellate con l’acqua i bordi del cerchio di pasta  e richiudetelo su se stesso  formando una mezzaluna facendo in modo che i bordi aderiscano per bene . Arrotolate i bordi per formare un grazioso cordoncino  oppure se preferite schiacciateli con i rebbi di una forchetta  Terminate tutti gli ingredienti ottenendo almeno 10 empanadas  che friggerete in abbondante olio caldo. Scolate l’eccesso di olio poggiando le empanadas su della carta assorbente da cucina e servitele tiepide.