E' ovvio che se non sappiamo come utilizzare il cibo in eccedenza, finirà inevitabilmente nella spazzatura.
Questa rubrica nasce dall'esigenza di essere più rispettosi con il cibo, l'ambiente e i soldi usciti fuori dalle nostre tasche. Sebbene ci troviamo in un periodo di crisi economica, qualche eccesso sull'acquisto di cibo ce lo siamo concesso, ma se non vogliamo farci prendere dal rimorso, ecco di seguito alcuni consigli pratici per rimanere felici, contenti e...saziati!
Immagino che aprendo il vostro frigo troverete a disposizione una vasta quantità di cibo cotto oppure ancora scatolato, per cui prenderò in considerazione i casi più comuni.
Panettoni, Pandori, Colombe e uova di pasqua: E adesso cosa ci faccio?
Nel caso abbiate ricevuto molte colombe e uova di pasqua, o come pure a Natale avete ricevuto troppo panettoni ecco due nuove ricette che si adattano bene a riciclare bene questi dolci tipici della feste.
Dessert di Nuxia al cioccolato
( Questa ricetta di Nuxia )
Ingredienti:
Per 12 persone:
1 Colomba tradizionale o panettone o pandoro ( senza fariciture )
600g di cioccolato fondente, oppure a latte oppure bianco ( Va bene quello delle uova di pasqua)
500 g di panna fresca
Liquore con gradazione alcolica bassa a scelta.
Per prima cosa si tratta di colombe pasquali eliminate la calotta superiore del dolce se questo è decorato con zucchero e mandorle, senza tagliare il dolce. Basterà grattare con un coltello lo zucchero e si sbriciolerà l'intera superficie decorata. Raccogliere le briciole di zucchero e mandole e tenetele da parte. tagliare a fette non troppo spesse la colomba. Nel caso del panettone o pandoro tagliate a fette orizzontali e poi in quattro parti. in modo da avere tanti ritagli di dolce. Accendete il vostro forno e passate a dorare a grill. devono risultare con una crosticina croccante. Ci vorrà qualche minuto. Passate nel cutter le briciole di zucchero e le mandorle sia intere che a pezzi. Togliete le fette tostate del dolce. A bagnomaria sciogliete il cioccolato insieme a 400g di panna, fino ad ottenere una crema densa. In una terrina o in coppe individuali ( si possono utilizzare anche bicchieri da cocktal tipo da Martini ) bagnare appena il fondo con del liquore: Alchermes, oppure Vermouth, o altro. Appoggiare i pezzetti tostati di dolce,versare sopra poca crema di cioccolato, e sopra poche briciole di mandorle e zucchero. Fate tanti starti fino a riempire il vostro contenitore scelto. decorate con ciuffetti di panna montata, che non avrete utilizzato in precedenza.
Colombe e panettoni farciti: Aiuto Cosa farò di essi?
Un antico trucco per riutilizzare gli avanzi di dolci farciti è trasformarli in piccole dolcezze!
Bon Bon al cioccolato
( Questa ricetta è di Nuxia )
Ingredienti:
1/2 colomba farcita o Pandoro/ Panettone farcito
liquore a bassa gradazione alcolica a scelta
Cioccolato fondente oppure al latte oppure bianco ( magari avanzato dalle uova di pasqua )
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
In un cutter con ciotola di grande capacità inserire la colomba o panettone o pandoro spezzettandola con un coltello. aggiungere un bicchierino di liquore a vostra scelta e azionare il vostro apparecchio. otterrete un impasto abbastanza duro e omogeneo. In caso il vostro apparecchio faccia fatica a lavorare, aggiungete poco cioccolato liquido. Con le mani ben pulite fate delle piccole sfere, grandi quanto una noce. Con l'aiuto di un cucchiaio immergetele nel cioccolato e mettetele in un vassoio rivestito di carta da forno a solidificare al fresco, ( in frigorifero, per qualche ora ) prima di servire.
Uova sode : Ne sono avanzate un pò troppe!
Niente paura: le uova sode si prestano benissimo a qualsiasi tipo riutilizzo, sopratutto per antipasti. Vi propongo di friggerle. Avete Capito? Si, friggerle! Ecco la ricetta:
Uova sode... Fritte!
( Questa ricetta è di Nuxia )
Ingredienti:
Uova sode.
Qualche uovo fresco appena sbattuto con un pizzico di sale e pepe nero
Semolino in polvere
pangrattato
Per accompagnare:
Vinagrette preparata con: olio, aceto, poco limone, del prezzemolo tritato e un pizzico di sale e pepe.
Passare le uova prima ne semolino, poi nell'uovo sbattuto, e infine nel pangrattato ripetere l'operazione ancora una volta prima di procedere con le restanti uova. friggere in padella poco olio caldo, in modo che la crosta diventi dorata. Servire con la vinagrette.
Pasta fresca e company:
Vi sono avanzati tortellini, anolini, agnolotti, tagliatelle fresche o con sugo,ecc?
Niente paura! Basta trasformare il tutto il uno Sformato o Timballo!
Procediamo:
Sformato a sorpresa
Cosa vi occorre:
Cosa vi occorre:
Questa preparazione va bene se vi è avanzata:
della pasta non cotta oppure dei tortellini o altro in brodo semplice ( vegetale o di carne)
Vi occorrerà inoltre:
della Pasta Sfoglia o Brisè, che probabilmente, avrete comprato per le feste.
In alternativa, utilizzare della pasta di pane, molto facile da preparare in casa.
della pasta non cotta oppure dei tortellini o altro in brodo semplice ( vegetale o di carne)
Vi occorrerà inoltre:
della Pasta Sfoglia o Brisè, che probabilmente, avrete comprato per le feste.
In alternativa, utilizzare della pasta di pane, molto facile da preparare in casa.
Formaggio stagionato, o semi-stagionato o fresco (Tipo Mozzarella)
Poco parmigiano.
1 tuorlo d'uovo
un pizzico si sale
1 tuorlo d'uovo
un pizzico si sale
Insaccati avanzati (esempio: pancetta,salame dolce, prosciutto crudo, prosciutto cotto) scegliete voi quale preferite e non ne utilizzate più di un tipo, mi raccomando!)
In alternativa agli insaccati, utilizzare ortaggi lessi ( tipo zucchine, broccoli, zucca, ecc.)
Prendete la pasta già cotta o se non è stata cotta in precedenza cuocetela al dente, scolatela dall'acqua o il brodo. Tagliate a cubetti, l'insaccato se vi è possibile, o se è già di tipo a fette tagliate il salume a pezzetti. Tagliate a cubetti anche il formaggio. Mescolate in una ciotola i tre ingredienti. Spolverizzare di parmigiano reggiano e mescolare. Regolare di sale in caso fosse necessario
Stendete con mattarello la pasta sfoglia o da pane, con 3/4 rivestite uno stampo da forno, precedentemente oleato e infarinato, il fondo e i lati dello stampo. Con una forchetta bucate il fondo e i lati della pasta. Inserite all'interno il ripieno preparato in precedenza. Stendete un'altro strato di pasta e sullo stampo e chiudete il tortino sigillando bene i bordi della pasta in modo che non si apra durante la cottura. Bucate la superficie con la forchetta e decorate a piacere. Infine, spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo. Infornate a 200° per 30 minuti. attendere una decina di minuti prima di togliere lo sformato dallo stampo.
Timballo a sorpresa
Cosa vi occorre:Due grosse melanzane
Pasta con il sugo (esempio: pasta di semola con sugo di pomodoro, tortellini con ragù alla bolognese, tagliatelle con sugo di pesce, ecc.)
Formaggio Parmigiano
Un pizzico di sale
Olio per friggere
Tagliate a fette sottili nel senso della lunghezza le melanzane (considerate che dovrete riempire tutto lo stampo scelto e l'intera superficie superiore)
Friggetele appena in olio bollente. In alternativa se il vostro ripieno sarà troppo ricco di calorie, potrete grigliare le melanzane su una griglia. Aggiustare di sale. in questo caso dovrete però ricordarvi di ungere lo stampo di prima di rivestirlo di melanzane. Rivestire lo stampo con le fettine di melanzane, senza lasciare spazi vuoti. Inoltre le fettine dovranno sbordare dallo stampo ( Vi serviranno per richiudere la superficie una volta riempito di ripieno. ) Riempire, quindi lo stampo del ripieno scelto mescolato con una manciata di parmigiano grattugiato. Piegare verso il centro le parti delle melanzane che sbordano dagli stampi.Utilizzare qualche altra fettina tenuta da parte per coprire l'intera superficie del timballo. Terminare con un filo d'olio extravergine di oliva sulla superficie e spennellare uniformemente l'olio con un pennello da cucina. Infornare a 180° C per circa 20 minuti. lasciare intiepidire lo stampo prima di sformare. Potrete preparare anche singole porzioni in piccoli stampi.
Volete un'altra idea?
Vi accontento subito!
Aspic di tortellini o di verdure o di molluschi
Cosa vi occorre:
Tortellini cotti in brodo semplice
oppure
Verdure saltate in padella o grigliate
oppure
Insalata ai frutti di mare senza il suo condimento
oppure
carne lessa
Fogli di gelatina (colla di pesce)
Brodo vegetale
Per prima cosa mettete in ammollo in acqua (come indicato sulla confezione) i fogli di gelatina. Preparate il brodo vegetale. Attenendosi sempre alle indicazioni date sulla confezione della gelatina. scioglietela in un pentolino.Aggiungere il brodo. In uno o più stampi versate il vostro ripieno ( esempio: Verdure, Tortelli, ecc.). Il ripieno deve stare abbastanza largo nello stampo. Versate sopra la gelatina. Lasciare intiepidire. Coprire la preparazione con carta alluminio e mettere in frigorifero a solidificare per almeno un paio di ore.
Per togliere l'aspic dallo stampo passare prima il fondo di questo in acqua calda per qualche secondo. Poi capovolgere lo stampo nel piatto.
Ooops! Nel frigo mi è rimasto il cotechino e le lenticchie!
Niente paura ecco alcuni modi davvero semplici per presentare sei piatti davvero unici!
Avete due soluzioni niente male per la prossima ricetta che vi sto per regalare:
1) Utilizzare lenticchie e cotechino insieme,
Cosa vi occorre:Tortellini cotti in brodo semplice
oppure
Verdure saltate in padella o grigliate
oppure
Insalata ai frutti di mare senza il suo condimento
oppure
carne lessa
Fogli di gelatina (colla di pesce)
Brodo vegetale
Per prima cosa mettete in ammollo in acqua (come indicato sulla confezione) i fogli di gelatina. Preparate il brodo vegetale. Attenendosi sempre alle indicazioni date sulla confezione della gelatina. scioglietela in un pentolino.Aggiungere il brodo. In uno o più stampi versate il vostro ripieno ( esempio: Verdure, Tortelli, ecc.). Il ripieno deve stare abbastanza largo nello stampo. Versate sopra la gelatina. Lasciare intiepidire. Coprire la preparazione con carta alluminio e mettere in frigorifero a solidificare per almeno un paio di ore.
Per togliere l'aspic dallo stampo passare prima il fondo di questo in acqua calda per qualche secondo. Poi capovolgere lo stampo nel piatto.
Ooops! Nel frigo mi è rimasto il cotechino e le lenticchie!
Niente paura ecco alcuni modi davvero semplici per presentare sei piatti davvero unici!
Avete due soluzioni niente male per la prossima ricetta che vi sto per regalare:
1) Utilizzare lenticchie e cotechino insieme,
2) Utilizzare solo il cotechino.
Frittata con cotechino ( e lenticchie )
Potrete realizzare questa ricetta sia in padella che in forno, a voi la scelta!
Cosa vi occorre:
Un cotechino lesso
Lenticchie lesse (facoltativo)
Uova ( da definire secondo i commensali e la quantità di cotechino a disposizione)
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe nero
Olio per friggere
oppure
Carta da forno
In un ciotola spellare il cotechino lesso, e sbriciolatelo. ( Unite le lenticchie lesse se lo desiderate). Unire le uova leggermente sbattute. Regolate eventualmente di sale. aggiungere un pizzico di pepe nero. Mescolate il tutto. Se volete friggere la frittata, scaldate dell'olio extravergine di oliva in una padella. versare il composto di cotechino e coprite con un coperchio, lasciate cuocere la frittata prima da un lato poi capovolgetela con il coperchio( facendo attenzione all'olio!Verificate che non ve ne sia in eccesso altrimenti scolatelo prima di capovolgere la frittata sul coperchio) e rimettere in padella per terminare di cuocere l'altro lato della frittata.
Se procedete con la cottura in forno, rivestite uno stampo di carta da forno e versare il composto di cotechino. Cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti o fino a che le uova di saranno rapprese e sulla superficie si formerà una crosticina appena dorata.
Tartellette con lentticchie e cotechino
Cosa vi occorre:
Un cotechino lesso
lenticchie lesse
della pasta Brisè o Sfoglia
della cipolla bianca tritata
Crema di patate già pronta (Purè)
Un pizzico di sale
Spellate il cotechino lesso e tagliatelo a fette. In una padella, scaldare un filo d'olio e con la cipolla bianca tritata. Unire le lenticchie, e saltare per un minuto. Aggiustare di sale eventualmente.
Stendere la pasta brisè o sfoglia e ricavare dei dischi. Foderare degli stampini per tartellette precedentemente imburrati e infarinati. Bucherellare la pasta con una forchetta. Inserire all'interno un cerchio di carta da forno e riempire con fagioli secchi. ( serviranno per la cottura delle tartellette, affinchè cuocendo la pasta non si alzi dal fondo) Mettete in forno a 180°C per 15 minuti. Togliere le tartellette dal forno svuotarli dalla carta e dai fagioli. Riempite le tartellette di lenticchie inserite al centro una fettina di cotechino e versate sopra un cucchiaio di crema di patate già pronta. Passare al grill del forno le tartellette per qualche minuto. Servite tiepide.
Frittata con cotechino ( e lenticchie )Potrete realizzare questa ricetta sia in padella che in forno, a voi la scelta!
Cosa vi occorre:
Un cotechino lesso
Lenticchie lesse (facoltativo)
Uova ( da definire secondo i commensali e la quantità di cotechino a disposizione)
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe nero
Olio per friggere
oppure
Carta da forno
In un ciotola spellare il cotechino lesso, e sbriciolatelo. ( Unite le lenticchie lesse se lo desiderate). Unire le uova leggermente sbattute. Regolate eventualmente di sale. aggiungere un pizzico di pepe nero. Mescolate il tutto. Se volete friggere la frittata, scaldate dell'olio extravergine di oliva in una padella. versare il composto di cotechino e coprite con un coperchio, lasciate cuocere la frittata prima da un lato poi capovolgetela con il coperchio( facendo attenzione all'olio!Verificate che non ve ne sia in eccesso altrimenti scolatelo prima di capovolgere la frittata sul coperchio) e rimettere in padella per terminare di cuocere l'altro lato della frittata.
Se procedete con la cottura in forno, rivestite uno stampo di carta da forno e versare il composto di cotechino. Cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti o fino a che le uova di saranno rapprese e sulla superficie si formerà una crosticina appena dorata.
Tartellette con lentticchie e cotechino
Cosa vi occorre:
Un cotechino lesso
lenticchie lesse
della pasta Brisè o Sfoglia
della cipolla bianca tritata
Crema di patate già pronta (Purè)
Un pizzico di sale
Spellate il cotechino lesso e tagliatelo a fette. In una padella, scaldare un filo d'olio e con la cipolla bianca tritata. Unire le lenticchie, e saltare per un minuto. Aggiustare di sale eventualmente.
Stendere la pasta brisè o sfoglia e ricavare dei dischi. Foderare degli stampini per tartellette precedentemente imburrati e infarinati. Bucherellare la pasta con una forchetta. Inserire all'interno un cerchio di carta da forno e riempire con fagioli secchi. ( serviranno per la cottura delle tartellette, affinchè cuocendo la pasta non si alzi dal fondo) Mettete in forno a 180°C per 15 minuti. Togliere le tartellette dal forno svuotarli dalla carta e dai fagioli. Riempite le tartellette di lenticchie inserite al centro una fettina di cotechino e versate sopra un cucchiaio di crema di patate già pronta. Passare al grill del forno le tartellette per qualche minuto. Servite tiepide.
Vi rimasto del lesso di carne o di pollo?
No problem!
Un idea semplice e veloce!
Patè di carne o di pollo
Cosa vi occorre:
Della carne lessa
Un filo d'olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
Un pizzico di pepe nero.
Scolate bene la carne dal brodo in cui è stata lessata, privatala dagli eventuali ossi a cui è attaccata e inseritela nel mixer. Aggiungere un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe nero e azionate il vostro mixer per qualche secondo. Otterrete un patè, ottimo da spalmare su crostini di pane appena scaldati in forno.
Quel panettone o quel panettone è rimasto ancora lì, nella scatola?
E in quella zucca di testa non vi passa nulla a come dargli una forma? Idea!
Zuccotto di pandoro e crema al torrone
Con questa ricetta potrete utilizzare anche il panettone.
Cosa vi occorre:
Un pandoro o un panettone
della crema pasticcera o crema al cioccolato
Del torrone di Cremona tipo duro (facoltativo)
oppure
Delle gocce di cioccolato se usate la crema pasticcera classica
Rhum
Cacao in polvere
Zucchero a velo
Una bowl di vetro o uno stampo a cupola
In un mortaio riducete a pezzi il torrone. Poi passatatelo in un mixer potente.
Tagliate a strisce rettangolari spesse un 1 cm il pandoro o il panettone a 2cm. Ricoprite la bowl o lo stampo a cupola con pellicola trasparente per alimenti.
Rivestire lo stampo con le fette di pandoro (o panettone), ricordandovi di accantonarne una parte che servirà successivamente per ricoprire e chiudere il zuccotto. mescolare a parte la crema pasticcera che deve essere abbastanza sostenuta con i pezzetti di torrone o le gocce di cioccolato.
Bagnare con 50ml di rum il pandoro che ricopre la cupola o la bowl. inserire dentro la crema pasticcera e chiudere con le strisce di pandoro tenute da parte. ricoprire di pellicola trasparente e mettere lo stampo in freezer e fate riposare per circa 2 ore. Togliete la pellicola capovolgete in un piatto. Togliete l'altra pellicola rimasta e spolverizzare con cacao amaro e zucchero a velo.
Con lo stesso procedimento potrete realizzare una zuppa inglese alternando starti di pandoro ( o panettone ) e crema pasticcera, Sostituendo il rhum con l'alchermes.
No problem!
Un idea semplice e veloce!
Patè di carne o di pollo
Cosa vi occorre:
Della carne lessa
Un filo d'olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
Un pizzico di pepe nero.
Scolate bene la carne dal brodo in cui è stata lessata, privatala dagli eventuali ossi a cui è attaccata e inseritela nel mixer. Aggiungere un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe nero e azionate il vostro mixer per qualche secondo. Otterrete un patè, ottimo da spalmare su crostini di pane appena scaldati in forno.
Quel panettone o quel panettone è rimasto ancora lì, nella scatola?
E in quella zucca di testa non vi passa nulla a come dargli una forma? Idea!
Zuccotto di pandoro e crema al torrone
Con questa ricetta potrete utilizzare anche il panettone.
Cosa vi occorre:
Un pandoro o un panettone
della crema pasticcera o crema al cioccolato
Del torrone di Cremona tipo duro (facoltativo)
oppure
Delle gocce di cioccolato se usate la crema pasticcera classica
Rhum
Cacao in polvere
Zucchero a velo
Una bowl di vetro o uno stampo a cupola
In un mortaio riducete a pezzi il torrone. Poi passatatelo in un mixer potente.
Tagliate a strisce rettangolari spesse un 1 cm il pandoro o il panettone a 2cm. Ricoprite la bowl o lo stampo a cupola con pellicola trasparente per alimenti.
Rivestire lo stampo con le fette di pandoro (o panettone), ricordandovi di accantonarne una parte che servirà successivamente per ricoprire e chiudere il zuccotto. mescolare a parte la crema pasticcera che deve essere abbastanza sostenuta con i pezzetti di torrone o le gocce di cioccolato.
Bagnare con 50ml di rum il pandoro che ricopre la cupola o la bowl. inserire dentro la crema pasticcera e chiudere con le strisce di pandoro tenute da parte. ricoprire di pellicola trasparente e mettere lo stampo in freezer e fate riposare per circa 2 ore. Togliete la pellicola capovolgete in un piatto. Togliete l'altra pellicola rimasta e spolverizzare con cacao amaro e zucchero a velo.
Con lo stesso procedimento potrete realizzare una zuppa inglese alternando starti di pandoro ( o panettone ) e crema pasticcera, Sostituendo il rhum con l'alchermes.
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