Italian Pasta "Calamarata" with zucchini, capers and Tête de Moine

Italian Pasta "Calamarata" with zucchini, capers and Tête de Moine

(Recipe created by Nuxia)

The Italian Pasta "Calamarata" with zucchini, capers and Tête de Moine was born from the need to enjoy this precious Swiss cheese on a plate that enhances all its flavor and its particular aroma and refined. I hope these few ingredients, mixing their origin from Italy and Switzerland can conquer your palate and honor the best of this cheese and friends of Switzerland, who are really in many to follow this site. To them, I dedicate this tasty dish. Bon appetit to all!

Ingredients:

320 g of  "Calamarata" (pasta made of durum wheat semolina bell)

3 large zucchini

70 g of capers

some chopped fresh parsley

12 rosettes of Tête de Moine

4 washers for decoration

extra virgin olive oil

salt to taste

black pepper to taste

In a saucepan, bring water to a boil to cook the pasta. Wash zucchini and cut it lengthwise. First of two parts and then in the other two. Cut the zucchini into small pieces with a thickness of about 1 cm. In a pan heat oil and add the zucchini, capers and chopped parsley. Season with salt and pepper. Allow to cook for 15 minutes, or until the zucchini are cooked, but crisp. Meanwhile, cook the pasta in boiling water. When the pasta is cooked in a wok add two tablespoons of the pasta cooking water and insert the washers 12 Tête de Moine cheese into small pieces and melt as soon as the cheese. Put the wok on the stove. Insert inside the pasta and the mixture of zucchini, capers and parsley. Skip the pasta for a few minutes. Turn off the heat and pour the plates. Garnish each plate with a rosette of Tête de Moine. Serve immediately.

Recipe of 04/06/2013

The suggestions of Nuxia:

If you can not get the dough "Calamarata" you can use any other type of pasta flour or special format of short pasta.

Under the lens:

Tête de Moine D.O.P.

(This article was written by Nuxia)

The Tête de Moine is a Swiss cheese. He was born more than 800 years ago in the medieval monastery of Bellelay and is still produced today in the Swiss Jura. It 'a very fine cheese and refined on the palate. It is produced from only the milk of cows, which follow a particular diet. A special composition of herbs and hay. The result is an intensely flavored cheese and refined, also due to its special seasoning. It takes place in the cellars with a high humidity (90%) and at a temperature of up to 13 ° C. The Tête de Moine is on the left as mature pine boards.

The Tête de Moine has a cylindrical shape, of which the weight and height of the shape are proportional to each other. The characteristic of this extraordinary cheese, is that of not having to be cut in slices, but is scraped with a special tool: The Girolle. Thus forming rosettes of cheese which alter the structure of the cheese and coming in contact with the air releases all its aroma. The Tête de Moine is only produced with fresh milk is not pasteurized and without preservatives and additives. It 'sa product D.O.P. and is produced by only 9 small mountain dairies and exported all over the world.

In the kitchen:

It is used to accompany an aperitif, and fine dining.

Calamarata con zucchine, capperi e Tête de Moine

Calamarata con zucchine, capperi e Tête de Moine

( Ricetta creata da Nuxia )

La calamarata con zucchine, capperi e Tête de Moine nasce dall'esigenza  di  gustare questo pregiatissimo formaggio svizzero, in un piatto che ne esalti tutto il suo sapore e il suo aroma particolare e raffinato. Spero che questi pochi ingredienti, che mescolano la loro provenienza dall'Italia e della Svizzera possano conquistare i vostri palati e onorare al meglio questo formaggio e gli amici della Svizzera, che sono davvero in tanti a seguire questo sito. A loro, dedico questo gustosissimo  piatto. Buon appetito a tutti!

Ingredienti:

320 g di calamarata ( pasta di semola di grano duro campana )

3 zucchine grosse

70 g di capperi dissalati

qualche ciuffo di prezzemolo fresco tritato

12 rosette di Tête de Moine

4 rosette per la decorazione

olio extravergine di oliva

sale quanto basta

pepe nero quanto basta

In una pentola portare l'acqua ad ebollizione per cuocere la pasta.  Lavare le zucchine  e tagliare nel senso della lunghezza. Prima in due parti e poi in altre due. Tagliare le zucchine a pezzetti dello spessore di 1 centimetro circa. In una padella scaldare l'olio e inserire le zucchine, i capperi e il prezzemolo tritato. Salare leggermente e pepare. Lasciare cuocere per una 15 minuti, o fino a quando le zucchine saranno cotte, ma croccanti. Intanto cuocere la pasta nell'acqua in ebollizione. Quando la pasta sarà cotta, in una wok inserire due mestoli si acqua della cottura della pasta e inserire le 12 rosette di Tête de Moine a pezzetti e far sciogliere appena il formaggio. Mettere la wok sul fuoco. Inserire all'interno la pasta e il misto di zucchine capperi e prezzemolo. Saltare la pasta per qualche minuto. Spegnere il fuoco e versare nei piatti. Decorare ogni piatto con una rosetta di Tête de Moine. Servire Immediatamente.

Ricetta del 04/06/2013

I Consigli di Nuxia:

Se non riuscite a procurarvi la pasta "Calamarata" potete utilizzare qualsiasi altro formato di pasta  di semola o formato speciale di pasta corta.

Sotto la lente:

Tête de Moine D.O.P.

( Questo articolo è stato scritto da Nuxia )

La Tête de Moine è un formaggio svizzero. Nasce più di 800 anni fa nel monastero medievale del Bellelay e viene prodotta ancora oggi nel Giura svizzero. E' un formaggio molto pregiato e  raffinato al palato. Viene prodotto con il solo latte delle mucche, le quali seguono un particolare regime alimentare. Una speciale composizione di erbe aromatiche e fieno. Nasce così un formaggio dal  sapore intenso e raffinato, dovuto anche alla sua particolare stagionatura. Essa avviene nelle cantine con un alto tasso di umidità (90%) e ad una temperature di un massimo di 13° C. La Tête de Moine Viene lasciata così stagionare su dei assi di abete. 

La  Tête de Moine ha una forma cilindrica, il cui peso e altezza della forma sono proporzionali tra loro. La  caratteristica di questo straordinario formaggio, è quella di non dover essere tagliata in fette, ma viene raschiato con un apposito attrezzo: Il Girolle. Si formano così delle rosette di formaggio che modificano la struttura del formaggio e venendo a contatto con l'aria sprigiona tutto il suo aroma. La Tête de Moine viene prodotta solo con latte fresco non pastorizzato e senza conservanti e additivi.  E' un prodotto D.O.P. e viene prodotto da soli 9 piccoli caseifici di montagna ed esportato in tutto il mondo.

In cucina:

Viene utilizzato per accompagnare un aperitivo, e nei piatti raffinati.