Bavarese con cuori di cioccolato

La ricetta per la Festa della Mamma:
Bavarese con cuori di cioccolato

( Questa ricetta By Nuxia )

La festa la Mamma, una ricorrenza diffusa in tutto il mondo, anche se in alcuni paesi si festeggia in periodi diversi. In Italia, la prima celebrazione risale alla fine degli anni '50 e da allora ricorre la seconda domenica di maggio. Per le festeggiare la mamma quest'anno ho pensato a qualcosa di speciale, ma sopratutto scenico. Vi propongo questa ricetta alternativa alla classica torta a forma di cuore: una Bavarese al cioccolato. potrete prepararla sia con il cioccolato bianco sia con il cioccolato fondente. Oppure, come ho fatto io, con entrambi i cioccolati. Inoltre, la ricetta della Bavarese con cuori fondenti è perfetta anche per festeggiare un San Valentino con la propria metà del cuore. Potete in entrambi casi, se preferite, usare anche uno stampo a cerniera apribile a forma di cuore. In ogni caso, il cuore è un simbolo per dimostrare tutto l'amore a chi si vuol bene.

Per i Biscotti a Cuore:
350g di farina 00
25g di fecola
80g di burro
100g di zucchero 
25g di cioccolato fondente
25g di cacao
100g di latte 
2 tuorli
1/2 bustina di lievito vanigliato
un pizzico di sale

Per la Bavarese:

6  tuorli d'uovo 

100g cioccolato bianco
1/2 litro di  latte
1/2 litro panna fresca

160 g  zucchero 

1 bustina vanillina
20g gelatina in fogli 

200g lamponi
50g di Cioccolato fondente (facoltativo) 

Cioccolato fondente grattugiato a piacere

Per i biscotti:

Lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema ben montata. Aggiungere il cacao e il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria ed impastare fino a ottenere una crema omogenea.

Sciogliete il sale nel latte ed aggiungetelo alla crema ottenuta, quindi aggiungete la farina con la fecola e la bustina di lievito. Impastate lentamente fino fino a ottenere un impasto omogeneo.Lasciare riposare in frigorifero la pasta avvolta nella pellicola trasparente per 30 minuti.Dopo aver steso una sfoglia di circa 8 mm tagliare l’impasto con uno stampino a forma di cuore e cuocere su teglia imburrata o carta da forno per 10-15 minuti a 180° C. Spegnere il forno. Togliere i biscotti dal forno e lasciare intiepidire su una gratella. poi rimettere in forno spento ma ancora caldo ad asciugare, fino a quando il forno sarà completamente raffreddato.

Nel frattempo che i biscotti finiscano di asciugare in forno, preparare la Bavarese:

Per prima cosa fare ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, amalgamando bene in modo da fare sciogliere bene tutto lo zucchero. In un pentolino scaldate il latte con la vanillina, spegnere il fuoco. Aggiungere il latte poco alla volta, alle uova. Mescolare in continuazione. Rimettere il tutto in una casseruola e portare ad ebollizione mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.  ( se volete potete aggiungere a un 1/3 del composto, del cioccolato fondente, fatto sciogliere a bagnomaria. E continuare la cottura del composto un un pentolino a parte. ) Aggiungere il cioccolato bianco liquido. Mescolare ancora.Appena comincia a bollire, spegnete, incorporare i fogli di gelatina uno alla volta mescolando in continuazione e lasciare intiepidire. ( 14 fogli per il composto al cioccolato bianco e 6 fogli per il composto al cioccolato fondente).Quando il composto di uova, latte e zucchero si sarà appena tiepido, montare la panna con un mixer, ed incorporare al composto al cioccolato bianco ( ed eventualmente un 1/3 di panna al composto al cioccolato fondente). Prendere uno stampo a cerniera apribile tondo di 20 cm di diametro, e rivestire solo il fondo di carta da forno leggermente bagnata, in modo da aderire alla teglia. Inserire all'interno, intorno ai bordi della teglia, i cuori di cioccolati capovolti ( con la punta in alto ). Versare metà del composto al cioccolato bianco. Inserire all'interno i lamponi. Lasciare da parte 50 g di lamponi per la decorazione finale. Versare il rimanente composto al cioccolato bianco  terminare con il composto di cioccolato fondente, nel caso lo avrete preparato. fare rassodare la bavarese. in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.

Per servire e decorare: 

Togliere la bavarese dal frigorifero. Capovolgere lo stampo in un piatto da portata.Aprire lo stampo a cerniera delicatamente. Rimuovere la carta da Forno sulla superficie della bavarese. Grattugiare sulla superficie del cioccolato fondente. Decorare al centro con i lamponi tenuti da parte. Al centro inserire due cuori di biscotti al cioccolato.

Ricetta del 06/05/2013

I Consigli di Nuxia:

Vuoi velocizzare i tempi di preparazione? Acquista i preparati per creme caramel e di budino al cioccolato fondente e sostituiscili al composto bavarese. Ricorda però di aggiungere al preparato, due cucchiai di amido di mais per ogni composto al cioccolato. Per i biscotti, puoi sostituirli con i biscotti aL cioccolato fondente che trovi in vendita al supermercato! Otterrai un ottimo risultato con meno fatica!

Aspic of prawns steamed with strawberries and exotic fruits

Aspic of prawns steamed with strawberries and exotic fruits
(This recipe by Nuxia)

This recipe embodies the charm of the exotic. A perfect blend of fruits and king prawns.
I wanted to enrich this aspic with some unripe strawberries and cloves, to give a twist to an aspic really amazing and unique in its kind. Perfect for hot summer days or a very special dinner and refined.

 
Ingredients for 4 people:

12 prawns
150 g of strawberries not too ripe
1 avocado
4 oranges (juice only)
1 mango
2 lemons (juice only)
a pinch of clove powder
salt and pepper to taste
gelatin sheets (for the amount to use follow the doses of the package.)

Shell the prawns. Remove the dark thread of 'intestine. Cut the exotic fruit into cubes and put it together in a bowl. Cut the strawberries and set aside. Cook the prawns steam for a few minutes. If you do not have a steamer, pour a little water in a pan with a lid and cook for a few minutes over medium heat. The prawns should not be too hard. Soak the gelatin in cold water. For the exact amount of gelatin to use for the 'aspic, please be aware that you will need 250 ml of total mixture of lemon juice and oranges. When the gelatine leaves are soft, squeeze and set aside. Pour the mixture of orange and lemon juice in a saucepan. Bring to the boil Add the juice, a pinch of clove powder, salt and pepper to taste. (If you want you can use whole cloves to be immersed in the liquid and then remove it from the juice with a spoon.) Remove from heat and add the juice flavored gelatin. On the bottom of a small mold put the prawns, if the mold is small part of them can cut prawns into small pieces and mix them among the exotic fruits. Place a layer of mango and avocado, and finally a layer of diced strawberries. Pour the liquid of lemons and oranges to cover the entire mold. Do the same for the remaining individual molds. You will need to prepare four molds in total. Leave at room temperature for 30 minutes. Then transfer the mixture in the refrigerator and allow to cool for 3 hours, before serving.
Recipe of 04/29/13