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Il Carnevale - Tra dolci e divertimenti
Il Carnevale è il momento per festeggiare insieme propri i bambini, questo evento annuale, che in Italia è considerato il momento in cui ognuno esprime la gioia di vivere attraverso scherzi, travestimenti e maschere, ma è anche il periodo di festa sfrenata che precede quello quaresimale, dove la meditazione e la religione prendono posto, ma sopratutto, i festeggiamenti vengono lasciati da parte, fino all'arrivo della Santa Pasqua. A Carnevale, ogni angolo di Italia si veste di manifestazioni ed eventi, in cui è possibile ammirare e sfoggiare, le maschere artigianali ( come ad esempio al Carnevale di Venezia ), ma sopratutto assaggiare dolci in prevalenza fritti, come : le Chiacchere, conosciute anche come Cenci o Bugie. Da non dimenticare, le buonissime sfere dolci dette Castagnole, insieme altri dolci della tradizione locale Italiana.
Uno dei Carnevali Italiani, più scenici e conosciuto in tutto il mondo è quello di Viareggio, seguito dal Carnevale di Acireale ( trovi informazioni più dettagliate delle manifestazioni sulla rubrica "Eventi del Mese - Events of this Month", presente in questo sito. ), dove, trionfano carri allegorici costruiti artigianalmente, per l'occasione. Dobbiamo però, ricordare che il Carnevale viene festeggiato anche nel resto del mondo. In alcuni casi, in un modo quasi esagerato, come se in questo periodo dell’anno ci si debba divertire per tutti gli altri mesi. Quello sicuramente più colorato e chiassoso è quello di Rio, con i carri e tutti che ballano la samba, tanto che la città brasiliana è considerata la capitale mondiale del Carnevale.
Con la complicità del caldo (nell’emisfero sud il periodo di carnevale è in estate) i festeggiamenti sono veramente coinvolgenti, si balla in tutta la città e nelle feste che vengono organizzate in spiaggia. Un altro Carnevale famoso è quello di New Orleans.
Dura più di un mese e il jazz la fa da padrone in tutta la città. I festeggiamenti diventano mad (folli) durante il Martedì Grasso. Oltre ai turisti si possono incontrare star di Holliwood e musicisti famosi. Il carnevale viene festeggiato anche in luoghi freddi (del resto anche da noi è inverno) e quello del Quebec è il Carnevale del ghiaccio, con la gara di sculture e le corse delle canoe trainate da cani. Il fulcro di questi festeggiamenti è il palazzo di ghiaccio, fatto con neve pressata, che è il punto di incontro di numerose feste. Infine va menzionato anche il Carnevale che si svolge in Svizzera, quello di Basilea, molto suggestivo, in cui oltre ad ammirare carri, maschere e balletti, vi è anche la esibizione dei musicisti con tamburi, per le vie centrali della cittadina.
Se Vuoi scoprire le invitanti ricette per Carnevale, non ti resta che visitare la sezione le "tue ricette" per i dolci, e "i Menù di Nuxia e non solo" per il salato ( puoi cliccare direttamente sui questi titoli).
Se Vuoi scoprire le invitanti ricette per Carnevale, non ti resta che visitare la sezione le "tue ricette" per i dolci, e "i Menù di Nuxia e non solo" per il salato ( puoi cliccare direttamente sui questi titoli).
Zeppole di Carnevale
(Questa ricetta è by Nuxia)
Ingredienti:
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Ingredienti:
Esistono varie ricette delle Zeppole, con ripieno di crema pasticcera e senza ripieno. Questa volta, vi presento quella con la crema.
Ingredienti:
200 g di farina
60 g di zucchero
1 cucchiaio di Cognac
olio di arachide q.b.
crema pasticcera q.b.
amarene sciroppate
1 pizzico di sale
400 g di acqua.
Versate in una piccola pentola dai bordi alti, 400 g di acqua, lo zucchero, il Cognac e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione e togliete subito dal fuoco. Gettate in un sol colpo la farina e con una frusta amalgamate sciogliendo eventuali grumi, quindi rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto fino a che il composto sarà elastico e si staccherà dalle pareti formando una palla. Trasferite l'impasto su di un piano di lavoro unto d'olio e formate tanti cilindri come per fare gli gnocchi, suddivideteli in pezzetti lunghi 10 cm, richiudete a ciambella, punzecchiate con i rebbi di una forchetta la sommità e friggete in abbondante olio caldo a 175°. Una volta dorate scolatele e trasferitele su carta assorbente così che perdano l'unto in eccesso. Farcite le zeppole con un cucchiaino di crema pasticcera decorata con amarene sciroppate e cospargete di zucchero a velo.
Versate in una piccola pentola dai bordi alti, 400 g di acqua, lo zucchero, il Cognac e un pizzico di sale. Portate ad ebollizione e togliete subito dal fuoco. Gettate in un sol colpo la farina e con una frusta amalgamate sciogliendo eventuali grumi, quindi rimettete la pentola sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto fino a che il composto sarà elastico e si staccherà dalle pareti formando una palla. Trasferite l'impasto su di un piano di lavoro unto d'olio e formate tanti cilindri come per fare gli gnocchi, suddivideteli in pezzetti lunghi 10 cm, richiudete a ciambella, punzecchiate con i rebbi di una forchetta la sommità e friggete in abbondante olio caldo a 175°. Una volta dorate scolatele e trasferitele su carta assorbente così che perdano l'unto in eccesso. Farcite le zeppole con un cucchiaino di crema pasticcera decorata con amarene sciroppate e cospargete di zucchero a velo.
Ricetta del 17/02/2012
Girelle al limone e arancia
( Questa ricetta è di Barbara S. )
Girelle al limone e arancia
( Questa ricetta è di Barbara S. )
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Ingredienti:
300 gr di farina 00
½ bicchiere di vino bianco dolce
3 uova; 1 arancia
1 limone
70 gr di zucchero
20 gr di farina
300 ml di olio di arachidi.
Versate la farina a fontana e al centro sgusciateci le uova, aggiungete il vino dolce e lavorate gli ingredienti prima con la forchetta, poi con le mani fino ad avere un composto sodo ed omogeneo. Formate una palla e copritela con la pellicola e lasciate riposare circa 20 minuti a temperatura ambiente. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta ad una sfoglia di 2 mm di spessore, vi consiglio di infarinare anche il mattarello così la pasta si stenderà più facilmente. Lavate le arance e grattugiate la scorza direttamente sulla sfoglia, poi spolverizzate con lo zucchero cercando di coprire tutta la superficie.Arrotolate la pasta e formate un cilindro, poi taglie telo a rondelle di ½ centimetro di spessore. Versate l’olio in una padella dai bordi alti o in una friggitrice e fatelo scaldare bene, poi delicatamente immergete le girelle poche per volta e facendo attenzione a non farle aprire. Friggete le girelle per 5 minuti e giratele per farle dorare bene da entrambi i lati. Man mano ponete le girelle pronte su un foglio rivestito da carta assorbente e fate attenzione a non sovrapporle altrimenti quelle di sotto assorbiranno l’olio di quelle di sopra perdendo la tipica croccantezza di questi dolci.
Versate la farina a fontana e al centro sgusciateci le uova, aggiungete il vino dolce e lavorate gli ingredienti prima con la forchetta, poi con le mani fino ad avere un composto sodo ed omogeneo. Formate una palla e copritela con la pellicola e lasciate riposare circa 20 minuti a temperatura ambiente. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta ad una sfoglia di 2 mm di spessore, vi consiglio di infarinare anche il mattarello così la pasta si stenderà più facilmente. Lavate le arance e grattugiate la scorza direttamente sulla sfoglia, poi spolverizzate con lo zucchero cercando di coprire tutta la superficie.Arrotolate la pasta e formate un cilindro, poi taglie telo a rondelle di ½ centimetro di spessore. Versate l’olio in una padella dai bordi alti o in una friggitrice e fatelo scaldare bene, poi delicatamente immergete le girelle poche per volta e facendo attenzione a non farle aprire. Friggete le girelle per 5 minuti e giratele per farle dorare bene da entrambi i lati. Man mano ponete le girelle pronte su un foglio rivestito da carta assorbente e fate attenzione a non sovrapporle altrimenti quelle di sotto assorbiranno l’olio di quelle di sopra perdendo la tipica croccantezza di questi dolci.
Ricetta del 17/02/2012
Arancini di Carnevale con stelle filanti e coriandoli
(Questa ricetta è by Nuxia)
Vi presento questa ricetta creata da me qualche anno fa per il Carnevale. E' la prima foto che ho scattato ad un dolce, e mi scuso se la foto che non è proprio delle migliori. Ma quel che conta è la ricetta: Buonisssima e scenografica!
Ingredienti per 4 persone:
per gli arancini:
120g di farina, 3 uova, 200g di ricotta,160g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere, 1 pizzico di cannella,olio d'oliva per friggere.
per decorare:
60g di zucchero, 1 cucchiaio d' acqua, 1 confezione di palline arcobaleno paneangeli.
In una ciotola amalgamate bene la ricotta in modo tale che diventi una crema corposa,aggiungete un pizzico di cannella,lo zucchero sempre mescolando , le uova (uno per volta),la farina miscelata con un cucchiaio di lievito per dolci in polvere paneangeli,poca alla volta in modo tale che non si formino dei grumi.
Ottenuto il composto, in un tegame versate l'olio d'oliva e scaldatelo su fiamma quando raggiunge la temperatura di 170 gradi, prendere mezzo cucchiaio di impasto per volta e fatelo scivolate nell'olio con il dorso di un altro cucchiaio. Distanziate bene i mucchietti d'impasto perchè durante la cottura tenderanno a gonfiarsi notevolmente. Fate dorare bene gli "arancini" da entrambe le parti e trasferite su carta assorbente ad asciugare. Eliminate le eventueli imperfezioni di impasto cotto dagli arancini e disponeteli a piramide su un piatto da portata. A parte, preparate in tegamino del caramello con i 60g di zucchero e un cucchiaio d'acqua,una volta ottenuto immergete una forchetta e fate colare lozucchero sulle frittellle formando dei fili sugli arancini. Infine corspargete nell'immediato le palline arcobaleno sullo zucchero filato in modo che aderiscano bene,creando così l'effettodi stelle filanti e coriandoli.
Torta Arlecchino
(Questa ricetta è di Maria Teresa)
Ingredienti
3 uova,
150gr. di zucchero,
200gr. di farina,
100 ml di olio,
80 ml di acqua,
2 cucchiaini di lievito per dolci,
coloranti alimentari (o ricavati da succo di barbabietole, rape rosse, fragole, bietole ecc.),
un cucchiaio di cacao amaro sciolto in un dito di acqua.
Procedimento
Montare gli albumi con 60 gr. di zucchero.
Montare i tuorli con il resto dello zucchero per ottenere una crema spumosa chiara, aggiungere l’olio e mescolare bene, poi l’acqua, poi la farina setacciata con il lievito. Incorporate lentamente, alla fine, gli albumi montati a neve.
Dividere l’impasto in 4 parti e colorare con i coloranti alimentari.
Una parte scura aggiungendo cacao amaro sciolto in poche gocce d’acqua.
Procedere così: versare un cucchiaio di una crema colorata al centro della tortiera ben imburrata, aggiungere sempre al centro un altro cucchiaio di colore diverso, e così via.
La crema si distribuisce formando tanti cerchi colorati, che in cottura rimarranno distinti a onde. Forno già caldo, 180 gradi, 30 min.
Spegnere, lasciare per altri 10.
Ingredienti
Castagnole:
( Questa ricetta è By Nuxia )
Ingredienti:
300 g di farina 00
50 g di zucchero semolato
70 g di burro fuso
2 uova
1 bicchierino di rum (se ci sono bambini, può essere sostituito con il latte)
1/2 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
farina per la spianatoia q.b.
Per friggere: olio di arachide o extravergine di oliva q.b.
Procedimento :
In una terrina setacciare la farina 00 con il lievito. Rompete al centro le uova intere, aggiungete il burro fuso, il rum, lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgamare per bene gli ingredienti e trasferire il composto su di una spianatoia ben infarinata. Lavorare con le mani fino ad averlo liscio e omogeneo. Staccare un pezzetto di pasta e arrotolarlo con le mani, formando un cordoncino di circa 1 cm di diametro, quindi tagliare a pezzi regolari. Se volete, lavorate con le mani ogni pezzetto di pasta per ottenere delle palline. Mettere sul fuoco la padella dei fritti, riempirla a metà di olio di arachide e portarlo alla temperatura di 170 C. Friggere le castagnole poche alla volta e non appena risulteranno dorate scolarle per bene, e appoggiarle su più strati di carta assorbente da cucina. Trasferirle su di un piatto di portata e servirle con una spolverata di zucchero a velo oppure con il ripieno di crema pasticcera o al cioccolato. Le Castagnole sono frittelle di tipiche del Lazio e Romagna, piccole come castagne, dal soffice interno e veloci da preparare, le castagnole sono famosissime e gustate in molte regioni d’Italia anche se con nomi differenti e con piccole variazioni di ingredienti. Poco si sa sulla loro provenienza, ma è certo che sono un dolce tipico di Carnevale e che sono ottime sia semplici, che con il ripieno.
Ingredienti
Strufoli ( Italia )
fuoco basso sciogliete 5 cucchiai di zucchero, unire il miele egli strufoli. Spegnere il fuoco
mescolare rapidamente per 1 minuto sistemarli su un piatto dandogli la forma di una piramide guarnirli con frutta candita o confetti colorati.
Ricetta del 10/12/2011.
Arancini di Carnevale con stelle filanti e coriandoli
(Questa ricetta è by Nuxia)
Vi presento questa ricetta creata da me qualche anno fa per il Carnevale. E' la prima foto che ho scattato ad un dolce, e mi scuso se la foto che non è proprio delle migliori. Ma quel che conta è la ricetta: Buonisssima e scenografica!
Ingredienti per 4 persone:
per gli arancini:
120g di farina, 3 uova, 200g di ricotta,160g di zucchero, 1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere, 1 pizzico di cannella,olio d'oliva per friggere.
per decorare:
60g di zucchero, 1 cucchiaio d' acqua, 1 confezione di palline arcobaleno paneangeli.
In una ciotola amalgamate bene la ricotta in modo tale che diventi una crema corposa,aggiungete un pizzico di cannella,lo zucchero sempre mescolando , le uova (uno per volta),la farina miscelata con un cucchiaio di lievito per dolci in polvere paneangeli,poca alla volta in modo tale che non si formino dei grumi.
Ottenuto il composto, in un tegame versate l'olio d'oliva e scaldatelo su fiamma quando raggiunge la temperatura di 170 gradi, prendere mezzo cucchiaio di impasto per volta e fatelo scivolate nell'olio con il dorso di un altro cucchiaio. Distanziate bene i mucchietti d'impasto perchè durante la cottura tenderanno a gonfiarsi notevolmente. Fate dorare bene gli "arancini" da entrambe le parti e trasferite su carta assorbente ad asciugare. Eliminate le eventueli imperfezioni di impasto cotto dagli arancini e disponeteli a piramide su un piatto da portata. A parte, preparate in tegamino del caramello con i 60g di zucchero e un cucchiaio d'acqua,una volta ottenuto immergete una forchetta e fate colare lozucchero sulle frittellle formando dei fili sugli arancini. Infine corspargete nell'immediato le palline arcobaleno sullo zucchero filato in modo che aderiscano bene,creando così l'effettodi stelle filanti e coriandoli.
Ricetta del 16/02/2012
(Questa ricetta è di Maria Teresa)
Ingredienti
3 uova,
150gr. di zucchero,
200gr. di farina,
100 ml di olio,
80 ml di acqua,
2 cucchiaini di lievito per dolci,
coloranti alimentari (o ricavati da succo di barbabietole, rape rosse, fragole, bietole ecc.),
un cucchiaio di cacao amaro sciolto in un dito di acqua.
Procedimento
Montare gli albumi con 60 gr. di zucchero.
Montare i tuorli con il resto dello zucchero per ottenere una crema spumosa chiara, aggiungere l’olio e mescolare bene, poi l’acqua, poi la farina setacciata con il lievito. Incorporate lentamente, alla fine, gli albumi montati a neve.
Dividere l’impasto in 4 parti e colorare con i coloranti alimentari.
Una parte scura aggiungendo cacao amaro sciolto in poche gocce d’acqua.
Procedere così: versare un cucchiaio di una crema colorata al centro della tortiera ben imburrata, aggiungere sempre al centro un altro cucchiaio di colore diverso, e così via.
La crema si distribuisce formando tanti cerchi colorati, che in cottura rimarranno distinti a onde. Forno già caldo, 180 gradi, 30 min.
Spegnere, lasciare per altri 10.
Ricetta del 16/02/2012
Chiacchiere:
( Questa ricetta è By Nuxia )
E' la ricetta originale esiste anche la versione al forno che trovate subito dopo di questa.
Ingredienti
400 g di farina
3 uova
50 g di zucchero
50 g di burro
1/2 bicchierino di liquore (vin santo, vino bianco, marsala)
1 pizzico di sale
zucchero a velo
scorza di 1/2 limone grattugiata
olio di semi q.b.
Procedimento:
Procedimento:
mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, la scorza, il liquore quindi la farina e il pizzico di sale fino ad ottenere un impasto abbastanza elastico. Stenderlo sottile e tagliare dei rettangoli con un tagliapasta rigato. Friggere in olio di semi caldo, asciugare su carta assorbente e spolverare di zucchero a velo.
Un dolce tipico che torna ogni anno per Carnevale! La ricetta delle chiacchiere è la più tipica e anche la più semplice, forse, fra i dolci di Carnevale... Possiamo trovarla in tutta Italia, anche se chiamata con nomi diversi: in Friuli si chiamano grostoli, in Emilia sfrappole, in Veneto galani, nelle Marche - frappe, in Toscana cenci, chiacchiere in Campania. Esistono poi i nomi: lattughe e bugie che indicano sempre lo stesso dolce... Varianti della ricetta a seconda della regione di origine sono i liquori o vini utilizzati per la preparazione del dolce: dal marsala, al vino bianco, all'acquavite, o liquore all'anice.
Un dolce tipico che torna ogni anno per Carnevale! La ricetta delle chiacchiere è la più tipica e anche la più semplice, forse, fra i dolci di Carnevale... Possiamo trovarla in tutta Italia, anche se chiamata con nomi diversi: in Friuli si chiamano grostoli, in Emilia sfrappole, in Veneto galani, nelle Marche - frappe, in Toscana cenci, chiacchiere in Campania. Esistono poi i nomi: lattughe e bugie che indicano sempre lo stesso dolce... Varianti della ricetta a seconda della regione di origine sono i liquori o vini utilizzati per la preparazione del dolce: dal marsala, al vino bianco, all'acquavite, o liquore all'anice.
Ricetta del 15/02/2012
Chiacchiere versione al forno
( Questa ricetta è By Nuxia )
( Questa ricetta è By Nuxia )
Ingredienti:250 g farina tipo 00
20 g zucchero semolato
25 g burro ammorbidito
20 g zucchero semolato
25 g burro ammorbidito
2 uova
marsala
mezzo limone non trattato
mezza bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
sale
Procedimento:
Fare una fontana con la farina, al centro un pizzico di sale, zucchero, scorza grattugiata del limone e lievito.Sbattere le uova e metterle all’interno, aggiungere due cucchiai di marsala e burro a pezzetti.
Amalgamare prima con una forchetta poi con le mani, impastare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.Formare una palla, coprire con la pellicola trasparente e riposare 30 minuti.
Appiattire la pasta, passarla nella macchina per stendere o col mattarello, ottenere una sfoglia sottile. Dividere in rettangoli di 10 cm. di lunghezza e 6 cm. di larghezza, con la rotella tagliapasta. Due incisioni per lalunghezza del rettangolo di pasta. Disporre in un solo strato su una placca da forno, infornare 15 minuti a 180°. Lasciare intiepidire, cospargere di lo zucchero a velo.
marsala
mezzo limone non trattato
mezza bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
sale
Procedimento:
Fare una fontana con la farina, al centro un pizzico di sale, zucchero, scorza grattugiata del limone e lievito.Sbattere le uova e metterle all’interno, aggiungere due cucchiai di marsala e burro a pezzetti.
Amalgamare prima con una forchetta poi con le mani, impastare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.Formare una palla, coprire con la pellicola trasparente e riposare 30 minuti.
Appiattire la pasta, passarla nella macchina per stendere o col mattarello, ottenere una sfoglia sottile. Dividere in rettangoli di 10 cm. di lunghezza e 6 cm. di larghezza, con la rotella tagliapasta. Due incisioni per lalunghezza del rettangolo di pasta. Disporre in un solo strato su una placca da forno, infornare 15 minuti a 180°. Lasciare intiepidire, cospargere di lo zucchero a velo.
Ricetta del 15/02/2012
( Questa ricetta è By Nuxia )
E' la ricetta originale esiste anche la versione al forno, che trovate subito dopo di questa.
Ingredienti:
300 g di farina 0050 g di zucchero semolato
70 g di burro fuso
2 uova
1 bicchierino di rum (se ci sono bambini, può essere sostituito con il latte)
1/2 bustina di lievito in polvere
1 pizzico di sale
farina per la spianatoia q.b.
Per friggere: olio di arachide o extravergine di oliva q.b.
Procedimento :
In una terrina setacciare la farina 00 con il lievito. Rompete al centro le uova intere, aggiungete il burro fuso, il rum, lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgamare per bene gli ingredienti e trasferire il composto su di una spianatoia ben infarinata. Lavorare con le mani fino ad averlo liscio e omogeneo. Staccare un pezzetto di pasta e arrotolarlo con le mani, formando un cordoncino di circa 1 cm di diametro, quindi tagliare a pezzi regolari. Se volete, lavorate con le mani ogni pezzetto di pasta per ottenere delle palline. Mettere sul fuoco la padella dei fritti, riempirla a metà di olio di arachide e portarlo alla temperatura di 170 C. Friggere le castagnole poche alla volta e non appena risulteranno dorate scolarle per bene, e appoggiarle su più strati di carta assorbente da cucina. Trasferirle su di un piatto di portata e servirle con una spolverata di zucchero a velo oppure con il ripieno di crema pasticcera o al cioccolato. Le Castagnole sono frittelle di tipiche del Lazio e Romagna, piccole come castagne, dal soffice interno e veloci da preparare, le castagnole sono famosissime e gustate in molte regioni d’Italia anche se con nomi differenti e con piccole variazioni di ingredienti. Poco si sa sulla loro provenienza, ma è certo che sono un dolce tipico di Carnevale e che sono ottime sia semplici, che con il ripieno.
Ricetta del 15/02/2012
Castagnole al forno
( Questa ricetta è By Nuxia )
( Questa ricetta è By Nuxia )
*Questa ricetta è molto facile. Inoltre se avete bambini piccoli, sostituite l'alchermes preparando uno sciroppo con acqua appena tiepida, zucchero e scorzette di limone. Passate le castagnole ancora calde due tre volte nello sciroppo e lasciate che si asciughino. Saranno dolci al punto giusto e avrenno un buonissimo profumo di limone. Inoltre, se sostituite lo zucchero al dolcificante dietetico, sono indicate anche per le persone diebetic o per chi vuole mantenersi in forma!
Ingredienti
200 g di acqua
600 g di farina
100 g di olio di semi
4 uova
16 g di lievito per dolci
2 cucchiaini di bicarbonato
2 cucchiaini di bicarbonato
un pizzico di sale
Aroma di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone
Aroma di vaniglia
la scorza grattugiata di un limone
alchermes
zucchero a velo
Procedimento:
Mettere al fuoco acqua, olio e sale in un recipiente, appena inizia a bollire togliere dal fuoco e versare 200g la farina, mescolare velocemente fino a formare una palla morbida.
Incorporare, mescolando, uova una alla volta, fare assorbire. Aggiungete la rimanente farina, il lievito e il bicarbonato. Mettere a cucchiaiate (o fare delle palline con mani) distanziate sulla placca del forno, cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti. Quando sono gonfie e dorate togliere dal forno*, raffreddare, bagnare in alchermes e zucchero.
Ricetta del 15/02/2012
Mettere al fuoco acqua, olio e sale in un recipiente, appena inizia a bollire togliere dal fuoco e versare 200g la farina, mescolare velocemente fino a formare una palla morbida.
Incorporare, mescolando, uova una alla volta, fare assorbire. Aggiungete la rimanente farina, il lievito e il bicarbonato. Mettere a cucchiaiate (o fare delle palline con mani) distanziate sulla placca del forno, cuocere a 180 gradi per 15-20 minuti. Quando sono gonfie e dorate togliere dal forno*, raffreddare, bagnare in alchermes e zucchero.
Ricetta del 15/02/2012
Struffoli
( Questa ricetta è By Nuxia )
INGREDIENTI PER 8 PERSONE:
½ scorza grattugiata di un’arancia
60 gr di burro
400 gr di farina
½ scorza grattugiata di limone
½ bicchierino di Rum
1 pizzico di sale
3 uova intere
1 tuorlo
40 gr di zucchero
60 gr di burro
400 gr di farina
½ scorza grattugiata di limone
½ bicchierino di Rum
1 pizzico di sale
3 uova intere
1 tuorlo
40 gr di zucchero
Metti la farina in una ciotola o su un piano nella classica forma a fontana e aggiungi al centro le uova, il burro, lo zucchero, il liquore, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia ed un pizzico di sale. Impasta molto bene e, una volta ottenuto un composto omogeneo e abbastanza compatto, dagli la forma di una palla e lascialo riposare per almeno mezz'ora ricoperto da un canovaccio pulito. Trascorsa la mezz'ora, lavora l’impasto ancora per qualche minuto e dividilo in tanti bastoncelli spessi meno di un dito, rullandoli su un piano leggermente infarinato. A questo punto, taglia i bastoncini a piccoli pezzettini e disponili su un telo, facendo attenzione a non sovrapporli. Una volta pronti, metti l’olio in una padella e friggi gli struffoli un po’ alla volta: prelevali gonfi e dorati, quindi sgocciolali e falli raffreddare su carta assorbente da cucina. Fai asciugare per bene e nel frattempo sciogli il miele dolcemente in una pentola abbastanza capiente. Quando il miele si sarà liquefatto, spegni il fuoco e aggiungi gli struffoli nel tegame, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versa quindi metà della codetta e della frutta candita nella pentola, mescolando ancora il tutto, quindi prendi un piatto da portata e distribuisci gli struffoli a monticello, oppure metti al centro del piatto un barattolo di vetro vuoto e disponi gli struffoli tutt'intorno a questo in modo da formare una ciambella. A miele ancora caldo, prendi la restante codetta e frutta candita e cospargila sugli struffoli, in modo da ottenere un effetto estetico gradevole. Se hai optato per la forma a ciambella, non appena il miele si sarà solidificato, togli delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servi gli struffoli.
Se volete ottenere degli struffoli più gonfi, potete aggiungere all’impasto un pizzico di bicarbonato o di ammoniaca per dolci, avendo cura, però, di lasciar riposare l’impasto per almeno due ore.
Ricetta del 15/02/2012
Strufoli ( Italia )
(Questa ricetta e di Carmela 78)
1000g di farina
3 uova
50g burro
130g zucchero
1 bicchierino di Anice
1 pizzico di bicarbonato
1 limone (solo la scorza grattuggiata)
250g di miele
Disporre la farina a fontana e inserire al centro tutti gli ingredienti. Impastare con cura e
ricavarne dei bastoncini. Tagliarli a pezzettini piccoli e friggerli in olio bollente.in una padella, afuoco basso sciogliete 5 cucchiai di zucchero, unire il miele egli strufoli. Spegnere il fuoco
mescolare rapidamente per 1 minuto sistemarli su un piatto dandogli la forma di una piramide guarnirli con frutta candita o confetti colorati.
Ricetta del 10/12/2011.
Cicerata - Ciciariata - Cicerchia (Calabria -Italia )
( Questa ricetta è di NUXIA )
Ingredienti:
400g di farina
200g di miele
4 uova
20 g di strutto o burro (Io personalmente lo sostituisco con olio d'oliva)
Olio d'oliva per friggere
Per la spianatoia:
Poca farina
Disporre la farina a fontana, al centro mettere il resto degli ingredienti. Impastare energicamente. L'impasto deve essere liscio e consistente. Prendere un pezzo di pasta per volta, arrotolarlo sulla spianatoia precedentemente infarinata, formando dei lunghi e stretti bastoncini. ( Orientativamente come la dimensione di una matita).Con un coltello tagliare i pezzetti di pasta delle dimensioni di un cece. Friggere i pezzetti di pasta in olio bollente, Essi dovranno assumere un colore dorato. Scolateli e lasciate asciugare su un foglio di carta assorbente o carta per frittura.
Scaldate in una grande pentola il miele, versate dentro tutti i dolcetti fritti. Con un cucchiaio di legno mescolare bene.
Su un piano di marmo inumidito di burro o olio, versate il contenuto della pentola sul piano. il cucchiaio di legno dare la forma di ciambella o di piramide al composto. Lasciare raffreddare prima di servire. Potrete fare anche delle mini porzioni di "cicerata" inserendo il composto direttamente in pirottini di carta.
Decorate quando è ancora caldo con confetti colorati o frutta candita a pezzetti.
Ricetta del 17/12/2011.
I Menù di Nuxia e non solo:
Insalata russa ( di Carnevale )
(Questa ricetta è di Sofia77)
Ingredienti:
I Menù di Nuxia e non solo:
Insalata russa ( di Carnevale )
(Questa ricetta è di Sofia77)
Ingredienti:
200 gr di ricotta
200 gr di mascarpone
200 gr di panna liquida
50 gr di zucchero a velo
2 bustine di zafferano
1 limone (preferibilmente da agricoltura biologica)
1 arancia (preferibilmente da agricoltura biologica)
100 gr di canditi misti
40 gr di gherigli di noci
8 fette di pan brioches
40 gr di burro.
Lavate bene l’arancia e il limone e grattugiate la buccia. Montate la panna a neve con lo sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero a velo e continuate per 5 minuti. In un’altra ciotola mettete il mascarpone e la ricotta, lavorateli fino ad avere una crema omogenea e soffice, unite gradualmente la panna e continuate a lavorare l’impasto con lo sbattitore elettrico, unite lo zafferano e mescolate fino ad ottenere una crema gialla uniforme. Aggiungete alla vostra crema il limone e l’aranciagrattugiati e poi anche i canditi e i gherigli di noce spezzettati. Potete sostituire i canditi, che spesso ai bambini non piacciono, con la frutta fresca a cubetti come per esempio mele, banane e kiwi. Amalgamate gli ingredienti dal basso verso l’alto per non far smontare la panna.Prendete uno stampo da plum-cake e rivesti telo con la pellicola da cucina, poi versate la crema di mascarpone e livellatela con il dorso di un cucchiaio. Coprite con altra pellicola e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Preparate i crostini di pan brioche, imburrate le fette e poi tagliatele a triangolini e metteteli in una teglia coperta da carta da forno, passate sotto il grill per 2 minuti. Scegliete un piatto con le dimensioni adatte al vostro dolce, se possibile colorato. Appoggiate il piatto sullo stampo e capovolgete la preparazione, contornate l’insalata russa al mascarpone con i crostini di pan brioche e decorate con qualche candito o con la frutta fresca.Ricetta del 17/02/2012
Arancini Colorati
(Questa ricetta è By Nuxia)
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Ingredienti
Riso parboiled
Formaggio a cubetti
Pan grattato
Prezzemolo per il verde,
Paprika per il rosso,
Zafferano e farina di mais per il giallo
Farina
Uovo
Olio di semi
Lavate bene l’arancia e il limone e grattugiate la buccia. Montate la panna a neve con lo sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero a velo e continuate per 5 minuti. In un’altra ciotola mettete il mascarpone e la ricotta, lavorateli fino ad avere una crema omogenea e soffice, unite gradualmente la panna e continuate a lavorare l’impasto con lo sbattitore elettrico, unite lo zafferano e mescolate fino ad ottenere una crema gialla uniforme. Aggiungete alla vostra crema il limone e l’aranciagrattugiati e poi anche i canditi e i gherigli di noce spezzettati. Potete sostituire i canditi, che spesso ai bambini non piacciono, con la frutta fresca a cubetti come per esempio mele, banane e kiwi. Amalgamate gli ingredienti dal basso verso l’alto per non far smontare la panna.Prendete uno stampo da plum-cake e rivesti telo con la pellicola da cucina, poi versate la crema di mascarpone e livellatela con il dorso di un cucchiaio. Coprite con altra pellicola e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Preparate i crostini di pan brioche, imburrate le fette e poi tagliatele a triangolini e metteteli in una teglia coperta da carta da forno, passate sotto il grill per 2 minuti. Scegliete un piatto con le dimensioni adatte al vostro dolce, se possibile colorato. Appoggiate il piatto sullo stampo e capovolgete la preparazione, contornate l’insalata russa al mascarpone con i crostini di pan brioche e decorate con qualche candito o con la frutta fresca.Ricetta del 17/02/2012
Arancini Colorati
(Questa ricetta è By Nuxia)
.jpg)
Ingredienti
Riso parboiled
Formaggio a cubetti
Pan grattato
Prezzemolo per il verde,
Paprika per il rosso,
Zafferano e farina di mais per il giallo
Farina
Uovo
Olio di semi
Procedimento
Cuocere il riso, raffreddare, impastare in palline di circa 2,5 cm, inserire al centro un cubetto di formaggio.
Frullare il pan grattato col prezzemolo per ottenere il verde, la paprika per il rosso, lo zafferano e la farina dimais per il giallo.
Impanare le palline in farina, uovo sbattuto e infine nel pan grattato colorato, per ottenere gli arancini tricolore.
Friggere in abbondante olio di semi, asciugare su carta assorbente, servire.Ricetta del 16/02/2012
Spiedini Arlecchino
(Questa ricetta è By Nuxia)
Cuocere il riso, raffreddare, impastare in palline di circa 2,5 cm, inserire al centro un cubetto di formaggio.
Frullare il pan grattato col prezzemolo per ottenere il verde, la paprika per il rosso, lo zafferano e la farina dimais per il giallo.
Impanare le palline in farina, uovo sbattuto e infine nel pan grattato colorato, per ottenere gli arancini tricolore.
Friggere in abbondante olio di semi, asciugare su carta assorbente, servire.Ricetta del 16/02/2012
Spiedini Arlecchino
(Questa ricetta è By Nuxia)
Arancini Colorati
(questa ricetta è Bu Nuxia)
Ingredienti
Riso parboiled
Formaggio a cubetti
Pan grattato
Prezzemolo per il verde,
Paprika per il rosso,
Zafferano e farina di mais per il giallo
Farina
Uovo
Olio di semi
(questa ricetta è Bu Nuxia)
Ingredienti
Riso parboiled
Formaggio a cubetti
Pan grattato
Prezzemolo per il verde,
Paprika per il rosso,
Zafferano e farina di mais per il giallo
Farina
Uovo
Olio di semi
Procedimento
Cuocere il riso, raffreddare, impastare in palline di circa 2,5 cm, inserire al centro un cubetto di formaggio.
Frullare il pan grattato col prezzemolo per ottenere il verde, la paprika per il rosso, lo zafferano e la farina dimais per il giallo.
Impanare le palline in farina, uovo sbattuto e infine nel pan grattato colorato, per ottenere gli arancini tricolore.
Friggere in abbondante olio di semi, asciugare su carta assorbente, servire.
Ricetta del 16/02/2012
Cuocere il riso, raffreddare, impastare in palline di circa 2,5 cm, inserire al centro un cubetto di formaggio.
Frullare il pan grattato col prezzemolo per ottenere il verde, la paprika per il rosso, lo zafferano e la farina dimais per il giallo.
Impanare le palline in farina, uovo sbattuto e infine nel pan grattato colorato, per ottenere gli arancini tricolore.
Friggere in abbondante olio di semi, asciugare su carta assorbente, servire.
Ricetta del 16/02/2012
