Calamarata con zucchine, capperi e Tête de Moine

Calamarata con zucchine, capperi e Tête de Moine

( Ricetta creata da Nuxia )

La calamarata con zucchine, capperi e Tête de Moine nasce dall'esigenza  di  gustare questo pregiatissimo formaggio svizzero, in un piatto che ne esalti tutto il suo sapore e il suo aroma particolare e raffinato. Spero che questi pochi ingredienti, che mescolano la loro provenienza dall'Italia e della Svizzera possano conquistare i vostri palati e onorare al meglio questo formaggio e gli amici della Svizzera, che sono davvero in tanti a seguire questo sito. A loro, dedico questo gustosissimo  piatto. Buon appetito a tutti!

Ingredienti:

320 g di calamarata ( pasta di semola di grano duro campana )

3 zucchine grosse

70 g di capperi dissalati

qualche ciuffo di prezzemolo fresco tritato

12 rosette di Tête de Moine

4 rosette per la decorazione

olio extravergine di oliva

sale quanto basta

pepe nero quanto basta

In una pentola portare l'acqua ad ebollizione per cuocere la pasta.  Lavare le zucchine  e tagliare nel senso della lunghezza. Prima in due parti e poi in altre due. Tagliare le zucchine a pezzetti dello spessore di 1 centimetro circa. In una padella scaldare l'olio e inserire le zucchine, i capperi e il prezzemolo tritato. Salare leggermente e pepare. Lasciare cuocere per una 15 minuti, o fino a quando le zucchine saranno cotte, ma croccanti. Intanto cuocere la pasta nell'acqua in ebollizione. Quando la pasta sarà cotta, in una wok inserire due mestoli si acqua della cottura della pasta e inserire le 12 rosette di Tête de Moine a pezzetti e far sciogliere appena il formaggio. Mettere la wok sul fuoco. Inserire all'interno la pasta e il misto di zucchine capperi e prezzemolo. Saltare la pasta per qualche minuto. Spegnere il fuoco e versare nei piatti. Decorare ogni piatto con una rosetta di Tête de Moine. Servire Immediatamente.

Ricetta del 04/06/2013

I Consigli di Nuxia:

Se non riuscite a procurarvi la pasta "Calamarata" potete utilizzare qualsiasi altro formato di pasta  di semola o formato speciale di pasta corta.

Sotto la lente:

Tête de Moine D.O.P.

( Questo articolo è stato scritto da Nuxia )

La Tête de Moine è un formaggio svizzero. Nasce più di 800 anni fa nel monastero medievale del Bellelay e viene prodotta ancora oggi nel Giura svizzero. E' un formaggio molto pregiato e  raffinato al palato. Viene prodotto con il solo latte delle mucche, le quali seguono un particolare regime alimentare. Una speciale composizione di erbe aromatiche e fieno. Nasce così un formaggio dal  sapore intenso e raffinato, dovuto anche alla sua particolare stagionatura. Essa avviene nelle cantine con un alto tasso di umidità (90%) e ad una temperature di un massimo di 13° C. La Tête de Moine Viene lasciata così stagionare su dei assi di abete. 

La  Tête de Moine ha una forma cilindrica, il cui peso e altezza della forma sono proporzionali tra loro. La  caratteristica di questo straordinario formaggio, è quella di non dover essere tagliata in fette, ma viene raschiato con un apposito attrezzo: Il Girolle. Si formano così delle rosette di formaggio che modificano la struttura del formaggio e venendo a contatto con l'aria sprigiona tutto il suo aroma. La Tête de Moine viene prodotta solo con latte fresco non pastorizzato e senza conservanti e additivi.  E' un prodotto D.O.P. e viene prodotto da soli 9 piccoli caseifici di montagna ed esportato in tutto il mondo.

In cucina:

Viene utilizzato per accompagnare un aperitivo, e nei piatti raffinati.