Il pranzo di Natale

Il pranzo di Natale
Il pranzo di Natale è il momento in cui antichi sapori, incontrano le tendenze moderne in gastronomia. A  Natale: antipasti, primi, secondi e dessert, ricette natalizie piene di gusto, come quelle che vi stiamo per presentare, di seguito.

Anelli al salmone affumicato

(Questa ricetta è di Maria Pia) 

Ingredienti: (dose per 12 persone)
Per la pasta: farina bianca g 200 - 2 uova - sale - Per farcire: zucchine g 400 - carote g 300 - porri g 250 - panna liquida g 200 - salmone affumicato a fettine g 200 - sedano g 80 - parmigiano grattugiato g 20 - olio d'oliva - sale - panna e burro per gratinare

Con gli ingredienti indicati preparate la pasta; avvolgetela in poca pellicola e ponetela a riposare in frigorifero per 30'. Intanto tritate insieme il sedano e le carote; ponete il tutto a stufare in 3 cucchiaiate d'olio, unendo anche i porri, le zucchine a rondelle e un pizzico di sale. Quando tutta la verdura sarà cotta, ma non spappolata, aggiungete g 200 di panna e lasciate addensare a fuoco moderato. Togliete dal fornello, insaporite con il parmigiano e lasciate raffreddare. Con l'apposita macchinetta tirate intanto la pasta, ottenendo 6 strisce sottili. Lessatele in acqua salata al bollore, scolatele, raffreddatele e sistematene 3 su un canovaccio, mettendole leggermente accavallate in modo da formare un rettangolo. Fate lo stesso con le altre 3 strisce, disponendole su un secondo canovaccio. Rivestite la pasta con le fettine di salmone affumicato, spalmatevi sopra le verdure quindi arrotolatela, infine tagliatela a fette regolari (anelli). Disponete gli anelli di salmone in una larga pirofila e, al momento di servirli, cospargeteli con la panna (circa g 150) e fiocchetti di burro; copriteli con un foglio d'alluminio, quindi passateli nel forno caldissimo per 5-6'.
Ricetta del 22 dicembre

Mini Muffins

(Questa ricetta è di Claudia - Roma)

150 gr di farina “0”
mezza bustina di lievito per torte salate in polvere
2 cucchiaini di parmigiano
un pizzico di sale
un po’ di pepe
un pizzico di noce moscata
e a scelta una spolveratina di aglio liofilizzato o erba cipollina
( Questi ingredienti vanno uniti tutti insieme in una ciotola )

A parte:
1 uovo
50 gr. di burro fuso
90 gr di latte

Sbattere l’uovo insieme al latte e al burro e versare tutto sugli altri ingredienti già uniti insieme, miscelare il tutto per pochi secondi (il composto rimarrà granuloso).
Unire due/tre pirottini di carta piccoli e versarci dentro un cucchiaino di composto (arrivare fino al bordo).
In forno a 180° per 15 minuti.
Una volta intiepiditi togliere i pirottini di carta (conservando quelli puliti).

Tagliare a metà i mini muffin (ho tolto la calottina) e ho messo al centro in alcuni un pezzetto di trota affumicata in altri pesce spada affumicato (va bene anche il salmone), ho rimesso sopra le calottine che ho guarnito con poca maionese e delle uova di pesce rosse o nere.

Li ho serviti come aperitivo, hanno riscosso molto successo, si preparano in poco tempo e una volta cotti (naturalmente prima di guarnirli) si conservano anche qualche giorno in un sacchetto di plastica

Vengono circa 30 mini muffin, però consiglio vista la velocità della preparazione, di non aumentare le dosi perchè ci vuole un pò di tempo a riempire i pirottini e l'impasto dei muffin, una volta amalgamato deve essere infornato il prima possibile.

Ricetta del 22 dicembre

Panettone Gastronomico

(Questa ricetta è di Alberto B. - Milano)

Ingredienti:
Per il panettone:
farina bianca g 500 -
olio d'oliva g 25 -
2 tuorli -
un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato -
sale-
25g di lievito di birra
Per farcire:
robiola g 350 -
prosciutto cotto, a fettine, g 160 - storione, a fettine, g 160 -
maionese g 150 -
burro g 120 -
scalogno -
trito aromatico (erba cipollina, aglio, prezzemolo) -
limone -
salsa Worchester -
filetti e pasta di acciughe -
olive verdi -
pomodoro fresco -
sale -
pepe.
Tempo occorrente: circa due ore più la lievitazione.
Impastate la farina con g 250 d'acqua tiepida, il lievito, i tuorli, l'olio e un pizzico di sale.
Fate lievitare per 70' poi unite lo zucchero senza aggiungere farina. Lavorate ancora; lasciate lievitare la pasta per 40', quindi ponetela in uno stampo (diametro cm 20) alto cm 12 unto d'olio.
Dopo altri 60' di lievitazione, passate in forno a 200° per 35'.
Affettate il panettone freddo in 12 dischi del medesimo spessore.
Preparate 3 farce: la prima con il burro lavorato con uno scalogno tritato fine, salsa worcester e succo di limone; la seconda con la maionese mescolata con poca pasta d'acciughe; la terza con la robiola, il trito aromatico, sale, pepe.
Spalmate 4 dischi con ciascuna farcia. Sovrapponeteli e completate quelli al burro con le fettine di storione; quelli alla maionese con il prosciutto. Tagliate ciascuna coppia di dischi in 6 spicchi uguali, poi ricomponete il panettone iniziando dalla base.
Al primo strato fate seguire gli altri, sovrapponendoli così da alternare i sapori; per facilitare l'operazione aiutatevi con un disco.
Completate il panettone con il suo cappello e decoratelo con olive, filetti di acciuga, ciuffi di robiola (circa un terzo della farcia) e pomodoro fresco.

Ricetta del 22 dicembre

Cannelloni Adriana 

(Questa ricetta di Sarah - San Francisco)

Ripieno:
½ kg lonza di maiale tritata
1 l latte
1 piccola cipolla
cannella
2 chiodi di garofano
burro, sale, 1 dado
+ besciamella (un po’ liquida, a cui avrete unito un paio di cucchiai di parmigiano), parmigiano grattugiato, 

burro
Per il ripieno, far imbiondire la cipolla tritata in un po’ di burro, unire la carne, far prendere colore e poi aggiungere il latte, il dado e gli aromi. Far cuocere a fuoco medio-basso per 1 ora e ½ o piu’, finche’ la carne ha assorbito il liquido. Per non farli risultare troppo asciutti, non far restringere troppo la carne.
Riempire i rettangoli di pasta all'uovo con un po’ del ripieno, formare i cannelloni e disporli su una teglia “sporcata” alla base con della besciamella. Coprire con altra besciamella, spolverata di parmigiano e fiocchi di burro.
Cuocere a 200 per ½ ora circa. Se si scuriscono in superficie, coprire con dell’alluminio.
Se vedete che il ripieno e’ troppo asciutto, aggiungete un po’ di besciamella.
A me piacciono tanto, la carne cotta cosi’ prende un sapore particolare.

Ricetta del 22 dicembre

Tris di tartare di pesce con crostini

(Questa ricetta è di Dianella B.) 

Ingredienti per 6 persone:
400 g di filetto di orata senza pelle,
400 g di filetto di salmone senza pelle,
400 g di tonno rosso, 
1 limone,
1 lime,
1 cucchiaino di pepe rosa in grani,
2 rametti di aneto,
10 fili di erba cipollina,
1 cm di radice di zenzero,
2 cucchiai di salsa di soia,
5 cucchiai di olio di oliva,
3 pizzichi di sale fino,
6 fette di pancarré ai cereali,
6 frtte di pancarré integrale,
6 fette di pancarré alla soia.

Sciacquate i filetti sotto l'acqua corrente, tamponateli con carta assorbente da cucina.
Tritate grossolanamente con un coltello affilato, il filetto di orata e il filetto di salmone, raccogliendoli in 2 ciotole diverse.
Tagliate il tonno a cubetti piccoli e raccoglieteli in un'altra ciotola.
Dividete il limone e il lime a metà, spremetene il succo separatamente in due ciotoline.
Schiacciate, con la lama di un coltello appiattita, i grani di pepe rosa.
Pulite con carta da cucina inumidita l'aneto e l'erba cipollina.
Sbucciate la radice di zenzero con un pelapatate.
Unite all'orata 2 cucchiai di olio, il succo di 1/2 limone, il pepe rosa pestato e l'erba cipollina tritata.
Salate e mescolate delicatamente gli ingredienti: coprite con pellicola da cucina.
Unite al salmone 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo del limone rimasto e l'aneto tritato.
Insaporite con il sale, mescolate con cura gli ingredienti e coprite con pellicola da cucina.
Amalgamate ai cubetti di tonno la salsa di soia, lo zenzero grattugiato finemente e il cucchiaio di olio rimasto; insaporite con 1 pizzico di sale.
Coprite la preparazione con pellicola da cucina.
Lasciate marinare le 3 tartare almeno 20 minuti in frigorifero.
Ritagliare le fette di pancarré con stampini tagliabiscotti di forme diverse.
Raccogliete le fette sulla placca rivestita con carta da forno. 
Tostate sotto il grill del forno il pancarré 5 minuti, girandolo a metà cottura.
Prelevate le tartare dal frigo.
Dividete ogni tartare in 6 parti uguali.

Disponete sul fondo di ogni piatto 3 fettine di pancarré, una per tipo.
Sistemate sui crostini di cereali la tartare di orata, sugli integrali quella al salmone e sui crostini di soia la tartare al tonno. Servite. Decorate, a piacere, con rametti di aneto ed erba cipollina.

Ricetta del 22 dicembre

Zuppetta di mare in crosta
(Questa ricetta è di Dianella B.)

Ingredienti per 6 persone:
600 g di cozze,  
600 g di vongole,  
12 scampi, 
12 gamberi,
1 spicchio di aglio,
1 scalogno,
6 pomodorini ciliegia,
250 ml di vino bianco secco,
1 dado di pesce,
1 confezione di misto per soffritto surgelato,
1 uovo,
2 rettangoli di pasta sfoglia fresca stesa,
30 ml di olio di oliva,
1 foglia di alloro,
5 g di coriandolo in grani,
1 pizzico di sale fino,
1 spolverata di pepe.

Lavate e raschiate le cozze, sciacquate più volte le vongole sotto l'acqua corrente.
Sbucciate e tritate lo scalogno.
Mettete in una casseruola 10 ml di olio d'oliva, aggiungete lo scalogno, l'aglio vestito, le
cozze, le vongole e salate.
Irrorate con il vino.
Portate sul fuoco e cuocete 5 minuti, mescolando fino a quando tutti i frutti di mare si sono aperti.
Scolate e sgusciate i molluschi, eliminando quelli chiusi, metteteli in una ciotola.
Filtrate il liquido di cottura.
Sgusciate i gamberi e gli scampi e conservatene le teste.
Eliminate il filetto nero e lavateli. 
Pulite l'alloro.
Lavate i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione.
Versate in una casseruola 400 ml di acqua, portate a bollore.
Unite il dado di pesce, fatelo sciogliere, togliete dal fuoco.
Mettete in una casseruola l'olio di oliva rimasto, aggiungete il misto per soffritto, fatelo appassire 2 minuti, mescolate. 
Unite le teste dei crostacei, il brodo di pesce preparato, il liquido filtrato di cottura dei molluschi, l'alloro, il coriandolo, i pomodori e il pepe.
Portate a bollore, abbassate la fiamma, fate sobbollire 5 minuti, filtrate la preparazione.
Mettete in 6 zuppierine, che possano andare anche in forno, le code di scampo e le code di gambero.
Suddividete nelle zuppierine anche le cozze e le vongole.
Versatevi sopra il brodo bollente.
Scaldate il forno a 200°.
Srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ritagliate 4 dischi dello stesso diametro delle zuppiere.
Punzecchiate ogni disco con una forchetta.
Appoggiate i dischi sulle zuppiere, premendo leggermente con le dita lungo il bordo per fare aderire bene la pasta.
Sgusciate l'uovo in una ciotola, sbattetelo con una forchetta, spennellatelo sulla pasta con un 
pennello da cucina.
Infornate le zuppierine 15 minuti: la superficie della sfoglia deve dorarsi.
Sfornate e servite.
NB: Dove si parla di dado di pesce, confezione di misto per soffritto surgelato ecc ,ti consiglio ovviamente di fare tutto in casa ( fumetto di pesce e soffritto classico ).
Ricetta del 22 dicembre

Fagottini di Branzino

(Questa ricetta è di Dianella B.)

Ingredienti per 6 persone:
Per il ripieno e la salsa:
600 g di filetto di branzino senza pelle,
3 fette di pancarré,
30 ml di latte,
6 rametti di finocchietto,
8 pomodorini ciliegia,
7 cucchiai di olio di oliva,
1 scalogno,1
2 pizzichi di sale fino,
2 spolverate di pepe,
2 bustine di zafferano,
250 ml di panna liquida,
4o ml di vino bianco secco.
Per la pasta:
400 g di farina bianca,
4 uova,
1 pizzico di sale fino,
farina per la lavorazione.
Mettete in una larga casseruola 4 cucchiai di olio, i pomodori puliti e tagliati a metà, 2 rametti di finocchietto e il branzino.
Salate e pepate.
Cuocete a fiamma media 5 minuti.
Alzate la fiamma, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Coprite e proseguitela cottura 10 minuti, a fiamma media.
Scolate il filetto di branzino dalla casseruola e fate ridurre della metà il liquido di cottura.
Toglietelo  dal fuoco e passatelo al colino facendolo cadere in una ciotola.
Affettate sottilmente lo scalogno sbucciato e fatelo imbiondire in una padella con 1 cucchiaio di olio.
Tritate il filetto di branzino, trasferitelo in una ciotola.
Unite il pancarré, bagnato nel latte e strizzato, altri 2 rametti di finocchietto sminuzzati e lo scalogno sgocciolato.
Insaporite con sale e pepe, coprite con pellicola da cucina e lasciate raffreddare in frigorifero.
Mettete la farina setacciata sul piano di lavoro con il sale, formate una fontana.
Sgusciate al centro le uova, impastate a lungo.
Formate un panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente.
Mettete in frigorifero 30 minuti.
Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato, con il matterello, in una sfoglia sottile.
Dividetela in quadrati di circa 10 cm di lato, distribuitevi al centro il ripieno, ripiegate ogni quadrato a fagottino.
Disponete i fagottini in un cestello per la cottura a vapore.
Sistemate il cestello in una casseruola piena a metà di acqua calda, coprite, cuocete 10 minuti.
Versate, intanto, il fondo di cottura del branzino in una casseruolina, unite la panna e scaldate 5 minuti, a fiamma bassa.

Aggiungete lo zafferano e mantenete in caldo.
Suddividete i fagottini in 6 piatti individuali.
Irrorate con la salsa, decorate con il finocchietto rimasto, tritato. Servite.

Ricetta del 22 dicembre

Flan di finocchi                      

(Questa ricetta è di Dianella B.) 

Ingredienti per 6 persone:
2 finocchi,
4 uova,
200 ml di panna liquida,
20 g di burro,
30 g di farina,
1 pizzico di sale fino,
1 spolverata di pepe,
1 pizzico di noce moscata.

Private i finocchi delle parti più dure e delle barbe, lavateli e tagliateli a fette sottili.
Disponetele in un cestello per la cottura a vapore.
Portate a bollore in una pentola 1 litro di acqua, appoggiatevi sopra il cestello.
Cuocete i finocchi 10 minuti: devono diventare teneri.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Sgusciate le uova in una ciotola, sbattetele con una frusta a mano per renderle gonfie e omogenee.
Unite la panna, la farina il sale, il pepe e la noce moscata.
Mescolate con una frusta a mano per rendere la preparazione uniforme.
Aggiungete i finocchi cotti a vapore, mescolate.
Potete utilizzare un robot da cucina per semplificare tutte le operazioni: in questo caso otterrete un composto cremoso.

Accendete il forno a 120°.Imburrate uno stampo da budino e riempitelo con il composto
preparato.Infornatelo e cuocete 45 minuti: il flan deve diventare consistente e prendere un leggero colore dorato.
Controllate la cottura con uno stecchino di legno; cuocete altri 5 minuti, se necessario.
Sfornate il flan, sformatelo su un piatto da portata. Servite.

Ricetta del 22 dicembre


Mattonella ai frutti di bosco  

(Questa ricetta è di Dianella B.) 

Ingredienti per 6 persone:
Per la mattonella:
2 uova,
60 g di zucchero,
150 ml di latte,
100 ml di panna liquida,
180 g di torrone duro alle mandorle.
Per la salsa g frutti di bosco:
300 g di frutti di bosco misti
surgelati,
45 g di zucchero.
Per decorare:
4 grappolini di ribes,
12 lamponi,
10 more.
Mettete i frutti di bosco, ancora surgelati, in una pentola con lo zucchero.
Cuocete a fiamma media 10 minuti, togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione.
Passate il frullato al colino per eliminare i semini, trasferitelo in in una ciotola a raffreddare.
Versate il latte in una casseruola e portatelo a bollore.
Lasciatelo intiepidire.
Spezzettate il torrone con un coltello adeguato, raccoglietelo nel bicchiere del frullatore e tritatelo finemente.
Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi in 2 ciotole diverse.
Unite nella ciotola con i tuorli 50 g di zucchero e montateli, con una frusta elettrica, 5 minuti fino a ottenere un composto soffice e gonfio.
Aggiungete il latte tiepido, mescolate bene, trasferite la preparazione nuovamente nella casseruola e cuocete a fiamma bassa 5 minuti, mescolando.
Incorporate la polvere di torrone, poca alla volta, e spegnete il fuoco.
Versate la preparazione in una ciotola capiente e fate raffreddare.
Montate gli albumi a neve ferma 5 minuti con la frusta.
Incorporateli delicatamente al resto della preparazione raffreddata.
Mescolate con una frusta, dal basso verso l'alto, per mantenere gonfia la preparazione.
Versate la panna ben fredda di frigorifero in una ciotola con lo zucchero rimasto, mescolate 5 minuti con una frusta elettrica e incorporatela al composto.
Foderate uno stampo da plum cake di 20 cm di lunghezza con pellicola trasparente da cucina, facendola sbordare.
Versatevi il composto di uova, battete un po' sul piano per compattarlo, livellatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito.
Coprite con la pellicola e riponete nel freezer 6 ore.
Togliete la mattonella dal congelatore 30 minuti prima di servirla.
Eliminate la pellicola e sformate su un vassoio lungo.
Decorate la superficie con i grappolini di ribes, i lamponi e le more puliti;
servite il dolce a fette con la salsa a parte.
Potete brinare la frutta, passandola prima nell'albume sbattuto e poi nello zucchero.
( e naturalmente gli immancabili torroni, panforti ecc.)

Ricetta del 22 dicembre

Cappelletti

(Questa ricetta è by Nuxia)

Ingredienti per 6 persone:

Pasta: farina g 500 - 5 uova - sale - Ripieno: petto di cappone g 500 - lonza di maiale senza osso g 120 - crescenza g 50 - ricotta g 50 - Grana Padano g 50 - un uovo - un limone - salvia - rosmarino - noce moscata - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Brodo di cappone

Preparazione:

arrostite in olio e burro il petto di cappone e la lonza, insaporendoli con sale, pepe, qualche foglia di salvia e un po' di rosmarino. Tenete la fiamma moderata e la pentola coperta e lasciate cuocere per 5-6', quindi girate la carne e procedete per altri 10' circa, sempre con il coperchio. Una volta cotta macinatela, unitevi i formaggi freschi, il grana, l'uovo, una generosa spolverata di noce moscata, un po' di scorza di limone grattugiata, correggete di sale e di pepe e lavorate l'impasto finché non sarà omogeneo. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati, stendetela in sfoglia sottile e ricavatene dei piccoli quadrati di cm 4 di lato. Distribuite nel centro di ciascuno una porzione di ripieno, ripiegateli a triangolo sigillando i bordi, infine congiungete le due estremità premendole l'una sull'altra e ottenendo così i cappelletti. Lessateli nel brodo di cappone o di gallina, quindi serviteli accompagnandoli con un poco dello stesso brodo di cottura o con dell'altro, nuovo.

 Ricetta del 22 dicembre

Tortellini

(Questa ricetta è by Nuxia)

Ingredienti:

Pasta: farina g 500 - 4 uova - sale - Ripieno: Parmigiano Reggiano grattugiato g 150 - lonza di maiale g 100 - prosciutto crudo g 100 - mortadella di Bologna g 100 - un uovo - noce moscata - salvia - alloro - rosmarino - burro - pepe in grani - Brodo di manzo e cappone

Preparazione:

fondete una noce di burro in una padella con qualche foglia di salvia, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e una macinata di pepe. Rosolatevi la lonza e, una volta cotta, passatela al mixer con una cucchiaiata del suo intingolo. Unite quindi nel mixer anche il prosciutto crudo e la mortadella sminuzzati. Raccogliete il composto in una ciotola e incorporatevi il parmigiano, l'uovo e la noce moscata, lavorando a mano l'impasto per renderlo omogeneo. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati. Stendetela molto sottile e ritagliate dei quadratini di cm 3,5-4. Ponetevi al centro piccole porzioni di ripieno, quindi piegateli a triangolo, ripiegate su se stesso il lato lungo in questo passaggio sta la differenza tra la forma dei cappelletti e quella dei tortellini) e congiungetene le estremità, arrotolandole intorno al dito medio della mano sinistra e sormondantole (naturalmente, il "risvolto" va tenuto verso l'esterno). Lasciate asciugare i tortellini, quindi cuoceteli e serviteli nel brodo di manzo e cappone.

 Ricetta del 22 dicembre

Anolini

(Questa ricetta è by Nuxia)

Ingredienti per 6 persone:

Pasta: farina g 300 - 2 uova - olio extravergine d'oliva - sale

Ripieno: polpa di manzo g 500 - vino rosso g 250 - pane grattugiato g 100 - Grana Padano g 100 - burro g 50 - 2 chiodi di garofano - un uovo - una cipolla - una carota - un gambo di sedano - brodo - olio d'oliva - concentrato di pomodoro - peperoncino - noce moscata - sale - Brodo di manzo e cappone

Preparazione:

soffriggete le verdure, tritate, nel burro e 2 cucchiai di olio, rosolatevi poi la carne, a tocchi, unite un cucchiaino di concentrato di pomodoro, il vino, le spezie, bagnate con 2-3 mestolini di brodo e lasciate cuocere, coperto, per alcune ore (in pentola a pressione un'ora e 30' circa). Intridete quindi il pane grattugiato dell'intingolo, unitevi la carne, passata al mixer, l'uovo, il grana e correggete di sale. Lavorate infine l'impasto ottenendo un composto omogeneo. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati e un goccio di acqua. Ricavatene sfoglie sottili larghe cm 12 circa e, a distanza di cm 4, distribuitevi delle porzioni di ripieno grosse quanto una nocciola. Ripiegate la falda di sfoglia facendola aderire intorno ai mucchietti di ripieno e, con uno stampino del diametro di cm 4, ricavate gli anolini. Disponeteli su un vassoio ad asciugare, quindi cuoceteli nel brodo, scolateli e serviteli subito accompagnati dallo stesso brododi cottura o da altro, nuovo.

Ricetta del 22 dicembre 

Tortelli cremaschi

(Questa ricetta è by Nuxia) 

 

Ingredienti per 6 persone:

Pasta: farina g 300 - un uovo - sale

Ripieno: Grana Padano grattugiato g 100 - mostaccini (biscotti speziati cremaschi) g 50 - amaretti secchi g 50 - pane grattugiato g 50 - uvetta ammollata e strizzata g 40 - cedro candito g 30 - burro g 20 - un uovo - scorza grattugiata di un limone - un bicchierino di vino bianco secco o passito - noce moscata - cannella in polvere - sale - Olio extravergine

Condimento: burro - Grana Padano grattugiato

Preparazione:

frantumate i mostaccini (potete usare anche comuni biscotti secchi) e gli amaretti, quindi tostateli, con il pane grattugiato, nel burro fuso. Unitevi tutti gli altri ingredienti del ripieno e assaggiate infine l'impasto per verificare che il suo sapore abbia un buon equilibrio tra dolce e salato. Pasta: fate scendere a pioggia la farina sulla spianatoia formando la fontana, rompetevi dentro l'uovo, versatevi un po' di acqua ben calda (circa una tazzina), salate e lavorate il tutto ottenendo un impasto liscio ed elastico. Ricavatene delle sottili strisce di sfoglia di cm 8 circa di larghezza. Distribuitevi delle piccole porzioni di ripieno a una certa distanza, quindi coprite con un'altra sfoglia, premetela delicatamente sulla prima e, con un tagliapasta dentellato, ricavatene dei triangoli con lati di cm 6-8. Lessate i tortelli in acqua salata condita con un cucchiaio di olio, scolateli e conditeli con il burro, fuso, e il grana.

Ricetta del 22 dicembre 

Casunziei ampezzani

(Questa ricetta è di Rosanna)

Ingredienti per 6 persone:

Pasta: farina g 350 - latte g 70 - 2 uova - sale

Ripieno: barbabietole rosse già lessate g 600 - ricotta affumicata g 150 - burro g 40 - un uovo - pane grattugiato - sale - pepe

Condimento: burro g 70 - formaggio Carnia stravecchio grattugiato g 50 - semi di papavero

Preparazione:

fondete in una padella g 40 di burro, unitevi le barbabietole, che avrete passato al passaverdura e cuocetele a fiamma dolce, finché non si saranno leggermente asciugate. Unitevi la ricotta, grattugiata, l'uovo e insaporite il composto con una presa di sale e pepe. Se l'impasto dovesse risultare troppo morbido e "bagnato", aggiungete un po' di pane grattugiato. Con gli ingredienti indicati preparate la pasta, unendo un goccio di latte se è troppo asciutta. Ricavatene una sfoglia sottile e ritagliate dei dischetti (ø cm 5-7 circa). Distribuite su ognuno una porzione di ripieno, piegateli a mezzaluna, ripiegate il margine su se stesso e pizzicatelo formando una sorta di cordoncino. Lessate i casunziei, scolateli e conditeli con il burro fuso, i semi di papavero appena tostati e il Carnia.

Ricetta del 22 dicembre 
 

Cialzons di Paularo          

(Questa ricetta è di Katy88)

 

Ingredienti per 6 persone:

Pasta: farina g 500 - burro g 30

Ripieno: biscotti secchi g 200 - uvetta ammollata nel rum (un bicchierino) e strizzata g 60 - canditi g 50 - cioccolato fondente g 50 - zucchero g 40 - cacao g 40 - confettura (albicocche o prugne) g 40 - burro g 25 - 4 fichi secchi - una cipolla tritata - scorza grattugiata di mezzo limone - scorza grattugiata di mezza arancia - prezzemolo - sale

Condimento: burro - ricotta affumicata - zucchero - cannella in polvere

Preparazione:

Pasta: lavorate la farina con il burro, fuso, aggiungete acqua caldissima per ottenere un impasto elastico che lascerete riposare almeno 30'. Tritate i fichi, i canditi e l'uvetta. Mescolatevi i biscotti, pestati, lo zucchero, il cacao, il cioccolato, grattugiato, e la confettura. Bagnate con il rum e incorporatevi un soffritto preparato con il burro, la cipolla e 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Lavorate il composto finché non sarà omogeneo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ritagliatene dei dischetti (ø cm 6-7). Distribuite un cucchiaino di ripieno su ciascuno di essi, quindi piegateli a mezzaluna sigillando bene il bordo. Pizzicatelo tra pollice e indice in cinque punti. Lessate i cialzons e scolateli non appena vengono a galla. Conditeli con il burro spumeggiante, la ricotta grattugiata, un pizzico di cannella e, se vi piace, un po' di zucchero. Serviteli immediatamente.

Ricetta del 22 dicembre 

Agnolotti

(Questa ricetta è by Nuxia)

Ingredienti per 6 persone:

Pasta: farina g 200 - 2 uova - sale

Ripieno e condimento: polpa di manzo g 150 - vino rosso g 150 - foglie di cavolo lessate g 130 - lonza di maiale g 100 - salsiccia g 100 - Parmigiano Reggiano grattugiato g 60 - olio d'oliva g 60 - lardo g 40 - burro g 20 - pane grattugiato g 20 - un uovo - una piccola cipolla - una piccola carota - un piccolo gambo di sedano - aglio - rosmarino - alloro - salvia - cannella in stecche - chiodi di garofano - noce moscata - sale - pepe nero in grani

Preparazione:

lasciate marinare per circa 24 ore il manzo e la lonza, a tocchi, con il vino, le verdure a fettine, uno spicchio di aglio schiacciato, le erbe aromatiche e le spezie. Scolate la carne e filtrate la marinata, eliminando le erbe e conservando le spezie. Tritate le verdure e appassitele nel lardo, battuto, con l'olio e il burro. Rosolatevi poi la carne per 10' circa. Sfumatela con la marinata, lasciandola evaporare. Salatela, unite le spezie e g 500 di acqua calda. Cuocetela, coperta, a fiamma dolce per un'ora e 30' o due. Macinatela infine con la salsiccia, privata del budello, e le foglie di cavolo. Unite l'uovo, il parmigiano, il pane grattugiato e correggete di sale. Con gli ingredienti indicati preparate la pasta, tiratela sottile, distribuitevi il ripieno e confezionate degli agnolotti quadrati (cm 4). Lessateli, scolateli e conditeli con il sugo di cottura delle carni, filtrato e ristretto.

Ricetta del 22 dicembre 

Culingiones

(Questa ricetta è di Steff)

Ingredienti per 6 persone:

Pasta: farina 00 g 200 - farina di grano duro g 200 - sale

Ripieno e condimento: pecorino salato g 500 più un po' per condire - patate g 300 - cipolla - aglio - salsa di pomodoro fresco - menta fresca - olio extravergine d'oliva - sale

Preparazione:

mischiate le due farine, versatele a fontana sulla spianatoia e impastatele con tanta acqua calda salata quanta è necessaria per ottenere un impasto liscio ed elastico, che lascerete riposare avvolto in un canovaccio. Lessate le patate, passatele con lo schiacciapatate raccogliendole in una ciotola con il pecorino, già grattugiato. Insaporite il composto con un soffritto preparato con olio, cipolla, aglio e menta tritati finissimi. Tirate la sfoglia sottile, ricavatene dei dischetti di cm 8 di diametro e farciteli con piccole porzioni di ripieno. Chiudete i culingiones tenendoli in una mano e sormontando con il pollice e l'indice ell'altra i lembi di pasta sopra il ripieno, formando una sorta di "bauletto" chiuso a spiga. Lessateli, pochi alla volta, in abbondante acqua bollente salata condita con un po' di olio, scolateli, quindi conditeli con la salsa di pomodoro e il pecorino grattugiato. Si possono servire anche solamente con il pecorino. Ricetta del 22 dicembre

Cappone al forno con le cipolline

(Questa ricetta by Nuxia) 

Ingredienti per 12 persone:

un cappone, circa kg 3 - cipolline kg 1 - patate g 350 - castagne pelate, lessate, g 200 - una mela golden - burro - cannella - bacche di ginepro - paprica - pangrattato - alloro - aceto - vino rosso - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

Preparazione:

prima di disossare il cappone, per liberarlo dalla gabbia toracica, evisceratelo da un'apertura sul basso ventre poi incidetelo lungo la schiena e iniziate a staccare la polpa dalle ossa, raschiandola con un coltellino; dopo avere estratto la carcassa, cucite l'incisione sulla schiena. Riducete le patate pelate, a tocchetti, sbollentatele in acqua salata, acidulata con un goccio di aceto, scolatele e rosolatele con una rossa noce di burro, alloro, bacche di ginepro, paprica, cannella, le castagne e la mela a pezzettoni. Spolverizzate il tutto con 3 cucchiai di pangrattato, salate, fate raffreddare il composto poi riempite il cappone dall'apertura ventrale che poi va cucita. Legatelo con le cosce e le ali aderenti al busto, restituendo al volatile la forma originaria, e infornatelo a 200 °C, dopo averlo condito con sale, pepe e olio. Appena il cappone sarà ben rosolato, aggiungete le cipolline, un bicchiere di vino rosso e portatelo a cottura (in tutto circa 3 ore). Servitelo nel piatto da portata con l'intingolo. Ricetta del 22 dicembre  

 Tacchinella arrosto al tartufo

 (Questa ricetta è di flora81)

 

Ingredienti per 10 persone:

una tacchinella kg 2,500 - 2 grossi tartufi neri - salvia - rosmarino - una costa di sedano - carota - cipolla - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - sale - pepe in grani

Preparazione:

dopo aver spuntato al volatile la testa, le zampe e le ali, evisceratelo, bruciacchiatelo sulla fiamma viva per eliminare eventuali penne e piume residue, lavatelo internamente e all'esterno, quindi asciugatelo con carta assorbente da cucina. Utilizzando le incisioni del collo, del ventre e delle zampe, sollevate la pelle staccandola dalla polpa e infilatevi sotto le lamelle di tartufo in modo quasi da "fasciare" la tacchinella (conservate mezzo tartufo). Insaporitela con sale e pepe macinato fresco, mettete nel suo ventre un mazzetto di salvia e rosmarino, accomodatela in una teglia, irroratela d'olio e passatela in forno a 180 °C per 30' circa, quindi aggiungetevi una costa di sedano, una carota, una cipolla media, tutto a tocchetti, sfumate con un dito di vino bianco secco e portate a cottura in circa 2 ore. Alla fine, sgrassate il sugo senza passarlo, profumatelo con il mezzo tartufo grattugiato, versatelo sulla tacchinella già nel piatto da portata e servitela subito, ben calda, eventualmente con un contorno di purè.

 Ricetta del 22 dicembre 

Gallina disossata in crosta di sfoglia

 (Questa ricetta è di Serena V.)

Ingredienti per 12 persone:

una gallina disossata - sfoglia surgelata g 500 - polpa di vitello macinata g 300 - mollica di pane g 100, da ammollare nel latte - lingua salmistrata g 100 - mortadella g 100 - speck g 100 - prezzemolo - noce moscata - olio - 2 uova - semi di papavero - sale - pepe

Preparazione:

dopo aver amalgamato la polpa di vitello on il pane ammollato, la lingua, la mortadella e lo speck, tutto a dadini, un uovo, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo tritato, spalmate il composto sulla gallina disossata, allargata in una sola fetta. Arrotolate, avvolgete il rotolo in carta da forno, legatelo, irroratelo di olio e arrostitelo a 180 °C per un'ora e 40' poi fatelo raffreddare. Chiudete il rotolo freddo nella sfoglia scongelata, stesa a mm 3 di spessore, pennellatelo di uovo, cospargetelo di semi di papavero e infornatelo a 200 °C per 25' circa. 

Ricetta del 22 dicembre 

Roasted Goose with Crispy Skin  (U.S.A.)

(Oca con pelle croccante)

(ricetta di Jacques P.) 

preparazione: 30 minuti; 

complessivo: 3 ore e 20 minuti + una notte

x 6

un’oca di 5 chili e mezzo (tenere da parte collo e rigaglie, togliere il grasso visibile)

sale e pepe macinato al momento
4 1/4 tazze di acqua calda
1 1/2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di tabasco
1 cucchiaio di fecola sciolta in 2 cucchiai di vino
bianco o rosso
Cominciando dalla base del collo, passare le dita sotto la pelle tagliando con le forbici fibre e tendini; arrivare fino alla coscia.

Con un coltello affilato, tagliare l’oca a metà perché possa cuocere in maniera uniforme. Salare e pepare generosamente dentro e fuori.
Mettere l’oca su una reticella o griglia che entri in una teglia (pesante), con il petto all’insù.
Aggiungere il collo, il ventriglio, il cuore e 4 tazze di acqua. Coprire con alluminio e sigillare lungo i bordi.

Portare l’acqua a bollore, ridurre il calore e cuocere a vapore per 45 minuti. Lasciar raffreddare.
Trasferire la griglia su un vassoio e tenere in frigo (scoperto) tutta la notte, fino a che la pelle non si è seccata (avrà l’aspetto di una pergamena). Conservare in frigo i succhi della carne. Portare a temperatura ambiente prima di arrostire.Riscaldare il forno a 180°. Mescolare il miele, il tabasco e il resto dell’acqua (1/4 di tazza).
Rimettere la griglia nella teglia e arrostire per un’ora, pennellando di tanto in tanto con questo
composto. Rovesciare l’oca e cuocere altri 30 minuti, continuando a pennellare. L’oca è cotta
quando ha una temperatura interna di all’interno della coscia di 75-80°. Portare il forno a 70°, poi trasferire l’oca su un vassoio che possa andare in forno e farla riposare 20 minuti.

Per la salsa: togliere il grasso dalla teglia conservando per altro uso la parte che si è
solidificata; versarvi i succhi rilasciati dalla carne durante il riposo e portarli a bollore deglassando.
Unire la fecola e far addensare rapidamente.

Condire con sale e pepe e mettere in una salsiera. Servire l'oca con la salsa.
Ricetta del 22 dicembre