Cena della Vigilia e il pranzo di Natale
Per la cena della Vigilia, dopo lo scambio di doni e auguri, tutti a tavola per iniziare, come vuole la tradizione, con un menu di magro di preziosa semplicità: crostacei, pesci e verdure che lasceranno gli ospiti a bocca aperta.
Involtini di salmone affumicato
Ingredienti per 8 persone:
16 fettine di salmone affumicato g 400 - filetti di branzino senza pelle g 250 - 16 fette di panbrioche - broccoletti lessi g 50 - insalatina - zucchero - limone - burro - Tabasco - salsa di soia - olio extravergine - salePreparazione:
battete a coltello i filetti di branzino e condite il battuto con un pizzico di sale e zucchero, un cucchiaio di salsa di soia e alcune gocce di Tabasco. Preparate con il panbrioche 16 dischi (Ø cm 9) da friggere nel burro spumeggiante. Distribuite sulle fettine di salmone affumicato il battuto (tartara) di branzino e arrotolatele formando gli involtini. Appoggiateli sui dischi di panbrioche, che vanno poi disposti nel piatto da portata su un letto di insalatina. Condite con una salsina ottenuta frullando i broccoletti con g 80 di olio extravergine, sale e succo di limone.
Vellutata di zucca
Ingredienti per 8 persone:
polpa di zucca a dadini g 400 - burro g 170 - farina g 150 - 3 uova - 2 sogliole da sfilettare - cipolla - olio extravergine - salePreparazione:
sfilettate le sogliole e rosolate in g 20 di burro i filetti, salateli e frullateli; con gli scarti dei pesci preparate un litro e mezzo di brodo. Choux: portate a bollore g 200 di acqua con g 150 di burro e un pizzico di sale; versatevi quindi la farina e, mescolando, tenete l'impasto sul fuoco finchè sfrigolerà. Trasferitelo allora nell'impastatrice e lasciatelo raffreddare prima di incorporarvi, con la frusta a gancio, le uova e metà del frullato di sogliola. Con l'impasto raccolto in una tasca da pasticcere allineate, su una placca coperta con carta da forno, tante minuscole palline (choux) da infornare a 200° per 20'. Vellutata: soffriggete in un velo d'olio la zucca e una cipolla tritata, unite il brodo di pesce già preparato, salate, fate bollire per 40', quindi frullate. Servite la vellutata nelle fondine con il resto del frullato di sogliole, raccolto a quenelle, e alcuni choux; i rimanenti portateli in tavola a parte.
Capesante alla Normanna
Salsa normanna: soffriggete nel burro i funghi a dadini, unite la farina, il fumetto, fate bollire per 10' poi completate la salsa con la panna, il tuorlo, sale, pepe e prezzemolo. Aprite le capesante a crudo, spurgatele, raccoglietene 3 per conchiglia, copritele con la salsa, pangrattato, fiocchetti di burro e fatele gratinare in forno per 3'; servitele subito.
Gratin di scampi
Ingredienti per 8 persone:
patate g 800 - code di scampo sgusciate g 800 - alloro - burro - latte - olio extravergine - sale - pepe in graniPreparazione:
pelate le patate, tagliatele a fette spesse circa mm 2, sciacquatele in acqua corrente, poi lessatele coperte di acqua e latte, con una foglia di alloro e un pizzico di sale; scolatele al dente. Appoggiate 8 anelli tagliapasta (Ø cm 12) su una placca coperta con carta da forno. Disponete in ciascun anello uno strato di patate, gli scampi, equamente divisi (tranne 8) e un secondo strato di patate. Infiocchettate di burro e passate in forno a 190 °C per 12'. Intanto arrostite nella padella antiaderente le code di scampo rimaste, poi apritele a libro e appoggiatele sui tortini di patate per guarnirli; completate con un filo di olio, pepe pestato e servite.
Orate con zabaione al Martini
Ingredienti per 8 persone:
4 orate da g 350 cad. - un porro - un uovo e 3 tuorli - salvia - prezzemolo - Martini dry - olio extravergine - sale - pepe bianco
Preparazione:
dopo aver eviscerato e squamato le orate, conditele all'interno e all'esterno con sale, pepe, infilate loro nel ventre un ciuffo di salvia, poi appoggiatele su una placca, su un letto di porro a rondelle; bagnatele con un dito di Martini, un filo d'olio e infornatele a 180 °C per 25' circa, quindi sfornatele e tenetele in caldo. Trasferite il fondo di cottura dei pesci in una larga padella e fatelo asciugare, quindi frullatelo. Raccogliete in una ciotola l'uovo, i tuorli, sale, pepe e 6 mezzi gusci d'uovo di Martini; immergete il recipiente in un bagnomaria caldo tenuto su fuoco basso e montate il tutto con una frusta, fino ad ottenere uno zabaione spumoso al quale va incorporato il frullato preparato. Servite le orate con lo zabaione caldo, prezzemolo tritato e una guarnizione di verdure lesse.
Gatto' di verdure
Ingredienti per 8 persone:
patate da lessare g 800 - dadolata di verdure: carciofo, zucca, porro, zucchina, carota, in tutto g 300 - pistacchi pelati e tritati - un uovo - burro - parmigiano - olio extravergine - sale - pepe biancoPreparazione:
fate stufare la dadolata di verdure con un filo d'olio, un dito d'acqua, sale e pepe, finché l'intingolo si sarà asciugato. Pelate le patate lessate, calde, passatele allo schiacciapatate, poi lavoratele in purè con l'uovo, sale, pepe e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Imburrate uno stampo semicilindrico (come quello per il dolce "amor polenta"), rivestitelo con carta da forno, imburrate anch'essa e distribuite sul fondo una manciata di pistacchi tritati e metà del purè. Sopra, al centro, raccogliete la dadolata di verdure fredda mescolata con 3 cucchiaiate di formaggio, coprite con il resto del purè e livellate bene. Infornate lo stampo a 170 °C per circa un'ora; sfornate, sformate il gattò nel vassoio da portata e servitelo. A piacere, accompagnatelo con una salsa bianca (vellutata).
Semifreddo alla mela verde
mele verdi g 250 - panna montata g 150 - zucchero g 110 - albumi g 70 - un pacco di panbrioche - limone - gelatina di albicocche - Cointreau - sale
Preparazione:
preparate 8 dischetti di panbrioche (Ø cm 9), pennellateli di liquore e inseriteli in altrettanti anelli tagliapasta dello stesso diametro, appoggiati su un vassoio. Preparate uno sciroppo cuocendo, fino a 112 °C , g 70 di zucchero con un dito di acqua. Incominciate intanto a montare, con la frusta elettrica, gli albumi con un pizzichino di sale, quindi unitevi a filo lo sciroppo caldo proseguendo nella lavorazione fino ad ottenere una densa meringa. Montate la panna fermissima. Detorsolate, frullate le mele non pelate, con g 40 di zucchero, poche gocce di succo di limone e, subito dopo, amalgamate il frullato con la panna, la meringa, quindi distribuite il composto negli anelli e teneteli in freezer per 8 ore. Sfilate i dolcetti dagli anelli, pennellateli di gelatina e serviteli, guarniti a piacere, con frutti di bosco e lamponi frullati.
Salsa all'arancia per il panettone
Ingredienti per 8 persone:
latte g 350 - zucchero g 80 - canditi d'arancia g 70 - Maizena - 5 tuorli - Cointreau
Preparazione:
scaldate il latte con i canditi tritati, poi versatelo sui tuorli già mescolati con lo zucchero e un cucchiaino di Maizena; portate la crema su fuoco basso e, mescolando, lasciatela addensare senza che prenda il bollore. Aromatizzatela con un goccio di Cointreau, poi versatela nella salsiera e servitela tiepida con il panettone.
Frittelle di zucca gialla
Ingredienti:
Farina, acqua, zucca gialla, lievito per torte salate, un pizzico di sale, parmigiano grattugiato.
Lessate della zucca gialla a cubetti molto grossi. quando è cotta lasciarla scolare in in colino.
Poi trasferirla in una terrina e schiacciarla con un cucchiaio, fino a ridurla in una poltiglia.
Per fare le frittelle mescolare in una ciotola farina bianca, acqua quanto basta per formare una pastella liquida. Aggiungere un pizzico di lievito per torte salate, il sale, il parmigiano, e infine la zucca. Mescolare bene.
In una padella mettere dell'olio extra vergine di oliva a scaldare, quando comincia raggiungere la sua temperatura ottimale, versare il composto con un cucchiaio poco per volta e distanziare l'impasto. che friggendo diventeranno delle singole frittelle. Quando saranno ben dorate scolarle su carta assorbente.
Ricetta del 19 dicembre
Kartoffelpuffer (Frittelle di patate - Germania)
Procedimento
Sbucciare le patate e la cipolla.
Con la grattugia adatta tagliare patate e cipolla a julienne quindi aggiungere le uova sbattute, la farina e gli altri ingredienti. Con le palme delle mani formare delle frittelle e cuocerle in olio molto caldo (in Germania usano un grasso per friggere particolare, ma a me non piace). Sono buone sia salate che con una purea di mele.
(Questa ricetta è di di Dianella B.)
( 6 persone )
150 g di farina,
3 uova,
200 ml di latte,
40 g di burro,
1 pizzico di sale fino.
1 trancio di salmone (300 g ),
200 g di robiola,
40 g di gherigli di noce,
3 rametti di timo,
1 cucchiaino di pepe rosa,
200 ml di panna liquida,
40 g di grana,
100 ml di vino bianco secco,
20 g di pangrattato,
20 g di burro,
Frittelle di zucca gialla
Ingredienti:
Farina, acqua, zucca gialla, lievito per torte salate, un pizzico di sale, parmigiano grattugiato.
Lessate della zucca gialla a cubetti molto grossi. quando è cotta lasciarla scolare in in colino.
Poi trasferirla in una terrina e schiacciarla con un cucchiaio, fino a ridurla in una poltiglia.
Per fare le frittelle mescolare in una ciotola farina bianca, acqua quanto basta per formare una pastella liquida. Aggiungere un pizzico di lievito per torte salate, il sale, il parmigiano, e infine la zucca. Mescolare bene.
In una padella mettere dell'olio extra vergine di oliva a scaldare, quando comincia raggiungere la sua temperatura ottimale, versare il composto con un cucchiaio poco per volta e distanziare l'impasto. che friggendo diventeranno delle singole frittelle. Quando saranno ben dorate scolarle su carta assorbente.
Ricetta del 19 dicembre
Kartoffelpuffer (Frittelle di patate - Germania)
(Questa ricetta è Alex B.)
Semplici e sfiziose. In Germania si vendono anche per strada nei Chioschi.
Per 4 porzioni:
Patate kg. 1
Cipolla 1
Uova 2
Sale e pepe q.b.
Farina 3 cucchiai
Noce moscata un pizzico
Olio o grasso per friggere
Patate kg. 1
Cipolla 1
Uova 2
Sale e pepe q.b.
Farina 3 cucchiai
Noce moscata un pizzico
Olio o grasso per friggere
Procedimento
Sbucciare le patate e la cipolla.
Con la grattugia adatta tagliare patate e cipolla a julienne quindi aggiungere le uova sbattute, la farina e gli altri ingredienti. Con le palme delle mani formare delle frittelle e cuocerle in olio molto caldo (in Germania usano un grasso per friggere particolare, ma a me non piace). Sono buone sia salate che con una purea di mele.
Crespelline al salmone
(Questa ricetta è di di Dianella B.)( 6 persone )
150 g di farina,
3 uova,
200 ml di latte,
40 g di burro,
1 pizzico di sale fino.
1 trancio di salmone (
200 g di robiola,
40 g di gherigli di noce,
3 rametti di timo,
1 cucchiaino di pepe rosa,
200 ml di panna liquida,
40 g di grana,
100 ml di vino bianco secco,
20 g di pangrattato,
20 g di burro,
Erba cipollina
1 pizzico di sale fino.
Setaccia la farina in una capace ciotola, aggiungi le uova, unisci il sale fino, amalgama gli ingredienti con una forchetta.
Diluisci versando il latte poco alla volta.
Prendi una padellina di20 cm di diametro, scaldala e ungila con poco burro.
Versa un mestolino di impasto, ruota la padellina, tenendola per il manico, in modo da distribuirlo uniformemente su tutto il fondo.
Fa' cuocere la crespella, staccala delicatamente, rivoltala e cuocila ancora .
Trasferiscila sopra un foglio di carta forno.
Procedi fino a esaurimento di tutta la pastella.
Disponi il trancio di salmone, prima sciacquato sotto l'acqua corrente e tamponato con carta da cucina, su un cestello per la cottura a vapore e metti nella pentola1 litro di acqua, il vino, alcuni grani di pepe e 1 rametto di timo (io lo cuocio ,coperto, per 3 minuti a 750 W nel microonde, con un goccio di vino , grani di pepe e il timo).
Lascialo raffreddare completamente e sminuzzalo con un coltello .
Pulisci il timo rimasto con carta da cucina inumidita.
Raccogli le foglioline di un rametto e tritale finemente.
Metti in una ciotola il salmone sminuzzato, unisci la robiola, il sale e il pepe rimasto, mescola per amalgamare bene gli ingredienti.
Unisci i gherigli di noce frantumati e il timo preparato, ammorbidisci il composto con 30 ml di panna, mescola.
Suddividi la preparazione nelle crespelle e forma dei fagottini, chiudendoli con un un filo di erba cipollina.
Procedi fino a esaurimento degli ingredienti.
Accendi il forno a 180°.
1 pizzico di sale fino.
Setaccia la farina in una capace ciotola, aggiungi le uova, unisci il sale fino, amalgama gli ingredienti con una forchetta.
Diluisci versando il latte poco alla volta.
Prendi una padellina di
Versa un mestolino di impasto, ruota la padellina, tenendola per il manico, in modo da distribuirlo uniformemente su tutto il fondo.
Fa' cuocere la crespella, staccala delicatamente, rivoltala e cuocila ancora .
Trasferiscila sopra un foglio di carta forno.
Procedi fino a esaurimento di tutta la pastella.
Disponi il trancio di salmone, prima sciacquato sotto l'acqua corrente e tamponato con carta da cucina, su un cestello per la cottura a vapore e metti nella pentola
Lascialo raffreddare completamente e sminuzzalo con un coltello .
Pulisci il timo rimasto con carta da cucina inumidita.
Raccogli le foglioline di un rametto e tritale finemente.
Metti in una ciotola il salmone sminuzzato, unisci la robiola, il sale e il pepe rimasto, mescola per amalgamare bene gli ingredienti.
Unisci i gherigli di noce frantumati e il timo preparato, ammorbidisci il composto con 30 ml di panna, mescola.
Suddividi la preparazione nelle crespelle e forma dei fagottini, chiudendoli con un un filo di erba cipollina.
Procedi fino a esaurimento degli ingredienti.
Accendi il forno a 180°.
Ungi una teglia, che possa andare anche in tavola, con metà burro.
Disponi le crespelle preparate, ravvicinate, nella teglia.
Mescola al pangrattato il grana grattugiato.
Bagna le crespelle con la panna rimasta.
Cospargile con il pangrattato e disponi qualche fiocchetto di burro rimasto.
Inforna 10 minuti, sforna.
Servile decorando con il rametto di timo rimasto.
Disponi le crespelle preparate, ravvicinate, nella teglia.
Mescola al pangrattato il grana grattugiato.
Bagna le crespelle con la panna rimasta.
Cospargile con il pangrattato e disponi qualche fiocchetto di burro rimasto.
Inforna 10 minuti, sforna.
Servile decorando con il rametto di timo rimasto.
Ricetta del 21 dicembre
(Questa ricetta è di Dianella B.)
Ingredienti per 4 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia,
300 g di filetti di sogliola,
500 g di broccoletti,
100 g di mozzarella,
1 tuorlo,
olio,
sale,
pepe.
Tagliate i broccoletti in cimette, lavateli accuratamente, scottateli velocemente in abbondante acqua salata, scolateli e teneteli da parte.
Srotolate e stendete una lamina di pasta sfoglia su una placca foderata con carta da forno. Disponetevi sopra i filetti di sogliola; salate, pepate, distribuite le cime di broccoletti, salate e condite con un filo d'olio.
Tagliate la mozzarella a dadini e distribuitela sui broccoletti.
Sbattete leggermente con una forchetta il tuorlo e, con un pennello da cucina, spennellate i bordi della pasta sfoglia, adagiatevi l'altra lamina di pasta sfoglia, premete leggermente con le mani per "incollare" la pasta.
Stelle della Vigilia
400 g di pasta all'uovo.
Per il ripieno:
200 g di polpa di branzino,
100 g di code di gamberi tritate finemente,
,3 cucchiai di olio di oliva,
70 g di spinaci scongelati,
mezzo scalogno,
1 spicchio d'aglio,
1 uovo,
sale,
pepe.
Per il sugo:
350 g di zucchine,
50 g di olio extravergine d'oliva,
mezzo scalogno,
1 ciuffetto di prezzemolo,
sale,
pepe.
Tritate finemente lo scalogno e l'aglio e versateli in una padella con un cucchiaio di olio e fate appassire per 3 minuti.
Ingredienti per 4 persone:
8 cipolle,
4 carote,
2 zucchine,
4 filetti di salmone,
sale,
pepe.
Per il burro bianco:
5 scalogni tritati,
5 cl di vino bianco secco,
5 cl d'acqua,
3 cucchiai d'aceto di vino bianco,
1 cucchiaio di panna fresca,
125 g di burro.
Pulite e affettate le cipolle; lavate e pelate le carote e tagliatele a bastoncini sottili, così come le
zucchine.
Salate e pepate i filetti di salmone e fateli cuocere al vapore per 5 minuti.
Nello stesso tempo fate cuocere anche le verdure al vapore per 10 minuti.
Intanto, preparate il burro bianco:
mettete gli scalogni in una pentola con il vino, l'acqua e l'aceto e fate ridurre fino a quando vi resteranno 3 o 4 cucchiai di liquido.
Ritirate la pentola dal fuoco, aggiungete la panna e mescolate; unite il burro, poco a poco, sbattendo energicamente fino a quando otterrete una crema.
Salate e pepate.
Servite i filetti di salmone con le verdure ed il burro bianco.
Se volete una salsa più leggera cambiate la ricetta e scegliete una crema da preparare a freddo.
Sbattete due tuorli con del latte magro e appena prendono consistenza aggiungete una bustina di zafferano sciolto in qualche goccia d'acqua bollene.
Salate, pepate e profumate con erba cipollina insieme a qualche foglia di menta fresca tritata.
SFORMATINI AL CAFFÈ
(Questa ricetta è di Dianella B.)
300 g d'uva,
150 g di cioccolato,
125 g di zucchero,
125 g di burro,
125 g di mandorle tritate,
100 ml di panna fresca,
2 uova,
2 cucchiai di caffè solubile,
filetti di mandorle.
Per la salsa:
2 caffè espresso,
3 cucchiai di zucchero,
1 bicchierino di whiskey,
2 cucchiai di panna montata.
Sbucciate l'uva, apritela a metà e togliete i semi.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde poi aggiungete il caffè.
Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo cremoso, aggiungete le mandorle tritate, le uova ed il cioccolato fuso.
Distribuite il composto ottenuto in 6 stampini unti di burro, riempiendoli a metà; disponetevi sopra l'uva e finite di riempirli.
Spolverate con i filetti di mandorle e cuoceteli in forno a 180° per 15 minuti.
Ancora belli gonfi toglieteli dal caldo subito disponeteli nei piattini da dessert.
Sbattete nello shaker il caffè con lo zucchero fatto sciogliere in un poco d'acqua calda; alla fine incorporate il whiskey e poco alla volta unite la panna.
Versate la crema intorno ai piccoli soufflè.
Ricetta del 21 dicembre
Sfogliata delicata
(Questa ricetta è di Dianella B.) Ingredienti per 4 persone:
2 rotoli di pasta sfoglia,
300 g di filetti di sogliola,
500 g di broccoletti,
100 g di mozzarella,
1 tuorlo,
olio,
sale,
pepe.
Tagliate i broccoletti in cimette, lavateli accuratamente, scottateli velocemente in abbondante acqua salata, scolateli e teneteli da parte.
Srotolate e stendete una lamina di pasta sfoglia su una placca foderata con carta da forno. Disponetevi sopra i filetti di sogliola; salate, pepate, distribuite le cime di broccoletti, salate e condite con un filo d'olio.
Tagliate la mozzarella a dadini e distribuitela sui broccoletti.
Sbattete leggermente con una forchetta il tuorlo e, con un pennello da cucina, spennellate i bordi della pasta sfoglia, adagiatevi l'altra lamina di pasta sfoglia, premete leggermente con le mani per "incollare" la pasta.
Spennellate tutta la superficie della pasta con il tuorlo sbattuto e fate delle piccole incisioni a forma di rombo con un coltello.
Sistemate la sfoglia in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti. Servite tiepido a fette. A piacere potrete inserire negli ingredienti anche pisellini teneri.
Ricetta del 21 dicembreSistemate la sfoglia in forno già caldo a 180° per 20-30 minuti. Servite tiepido a fette. A piacere potrete inserire negli ingredienti anche pisellini teneri.
Stelle della Vigilia
(Questa ricetta è di Dianella B.)
Ingredienti per 4 persone:
Per il ripieno:
200 g di polpa di branzino,
100 g di code di gamberi tritate finemente,
,3 cucchiai di olio di oliva,
70 g di spinaci scongelati,
mezzo scalogno,
1 spicchio d'aglio,
1 uovo,
sale,
pepe.
Per il sugo:
350 g di zucchine,
50 g di olio extravergine d'oliva,
mezzo scalogno,
1 ciuffetto di prezzemolo,
sale,
pepe.
Tritate finemente lo scalogno e l'aglio e versateli in una padella con un cucchiaio di olio e fate appassire per 3 minuti.
Aggiungete la polpa di pesce finemente tritata e i gamberetti.
Amalgamate bene gli ingredienti per qualche minuto.
Unite gli spinaci scongelati e strizzati e fate insaporire ancora per 2/3 minuti.
Lasciate raffreddare quindi incorporate un uovo intero, il sale e il pepe.
Stendete la pasta su una spianatoia ben infarinata dividendola in strisce di4 cm , adagiatevi i mucchietti di ripieno a 4 cm di distanza l'uno dall'altro.
Spennellate con acqua un lato di una striscia di pari dimensioni e, dal lato bagnato, sovrapponetela a quella sulla quale avete messo il ripieno.
Comprimete le estremità per fare aderire la pasta e con uno stampino a forma di stella tagliate i ravioli.
Tritate l'altra metà dello scalogno, il prezzemolo e versateli in una padella con un poco d'olio e cuocete per 3 minuti.
Aggiungete le zucchine lavate e tagliate a piccoli dadini poi proseguite la cottura per altri 5
minuti.
Ammorbidite con mezzo bicchiere d'acqua, salate e continuate la cottura per 15 minuti.
A fine cottura unite il pepe e versate un filo di olio crudo, se gradito.
Lessate le stelle in abbondante acqua salata, scolatele al momento giusto e subito conditele con il sugo ben caldo.
Ricetta del 21 dicembreAmalgamate bene gli ingredienti per qualche minuto.
Unite gli spinaci scongelati e strizzati e fate insaporire ancora per 2/3 minuti.
Lasciate raffreddare quindi incorporate un uovo intero, il sale e il pepe.
Stendete la pasta su una spianatoia ben infarinata dividendola in strisce di
Spennellate con acqua un lato di una striscia di pari dimensioni e, dal lato bagnato, sovrapponetela a quella sulla quale avete messo il ripieno.
Comprimete le estremità per fare aderire la pasta e con uno stampino a forma di stella tagliate i ravioli.
Tritate l'altra metà dello scalogno, il prezzemolo e versateli in una padella con un poco d'olio e cuocete per 3 minuti.
Aggiungete le zucchine lavate e tagliate a piccoli dadini poi proseguite la cottura per altri 5
minuti.
Ammorbidite con mezzo bicchiere d'acqua, salate e continuate la cottura per 15 minuti.
A fine cottura unite il pepe e versate un filo di olio crudo, se gradito.
Lessate le stelle in abbondante acqua salata, scolatele al momento giusto e subito conditele con il sugo ben caldo.
Salmone alle primizie
(Questa ricetta è di Dianella B.)
Ingredienti per 4 persone:
8 cipolle,
4 carote,
2 zucchine,
4 filetti di salmone,
sale,
pepe.
Per il burro bianco:
5 scalogni tritati,
5 cl di vino bianco secco,
5 cl d'acqua,
3 cucchiai d'aceto di vino bianco,
1 cucchiaio di panna fresca,
125 g di burro.
Pulite e affettate le cipolle; lavate e pelate le carote e tagliatele a bastoncini sottili, così come le
zucchine.
Salate e pepate i filetti di salmone e fateli cuocere al vapore per 5 minuti.
Nello stesso tempo fate cuocere anche le verdure al vapore per 10 minuti.
Intanto, preparate il burro bianco:
mettete gli scalogni in una pentola con il vino, l'acqua e l'aceto e fate ridurre fino a quando vi resteranno 3 o 4 cucchiai di liquido.
Ritirate la pentola dal fuoco, aggiungete la panna e mescolate; unite il burro, poco a poco, sbattendo energicamente fino a quando otterrete una crema.
Salate e pepate.
Servite i filetti di salmone con le verdure ed il burro bianco.
Se volete una salsa più leggera cambiate la ricetta e scegliete una crema da preparare a freddo.
Sbattete due tuorli con del latte magro e appena prendono consistenza aggiungete una bustina di zafferano sciolto in qualche goccia d'acqua bollene.
Salate, pepate e profumate con erba cipollina insieme a qualche foglia di menta fresca tritata.
SFORMATINI AL CAFFÈ
(Questa ricetta è di Dianella B.)
300 g d'uva,
150 g di cioccolato,
125 g di zucchero,
125 g di burro,
125 g di mandorle tritate,
100 ml di panna fresca,
2 uova,
2 cucchiai di caffè solubile,
filetti di mandorle.
Per la salsa:
2 caffè espresso,
3 cucchiai di zucchero,
1 bicchierino di whiskey,
2 cucchiai di panna montata.
Sbucciate l'uva, apritela a metà e togliete i semi.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde poi aggiungete il caffè.
Lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero fino a renderlo cremoso, aggiungete le mandorle tritate, le uova ed il cioccolato fuso.
Distribuite il composto ottenuto in 6 stampini unti di burro, riempiendoli a metà; disponetevi sopra l'uva e finite di riempirli.
Spolverate con i filetti di mandorle e cuoceteli in forno a 180° per 15 minuti.
Ancora belli gonfi toglieteli dal caldo subito disponeteli nei piattini da dessert.
Sbattete nello shaker il caffè con lo zucchero fatto sciogliere in un poco d'acqua calda; alla fine incorporate il whiskey e poco alla volta unite la panna.
Versate la crema intorno ai piccoli soufflè.
Ricetta del 21 dicembre
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