Atole de Elote

Viaggiando... nella cucina di tutto mondo: Guatemala - alla ricerca di una "pausa Elote"


Atole de Elote 
Atole di Mais (Guatemala) 
( Questa ricetta è di Nuxia )

In Guatemala, alle 3 del pomeriggio, tutti  si recano nei nei chioschi - bar vicino alle loro case per gustare il  "Atole de Elote" un drink a base di mais. Le sue origini sono antichissime e la sua lunga preparazione, può facilmente riportare alla mente e farvi immaginare, di come le donne, con pazienza, dedicavano il loro tempo alla cucina, con i pochi mezzi a disposizione, per preparare questo ed altri piatti della gastronomia del Guatemala. Il sapore di questa bevanda è  molto gradevole, ma anche non proprio facilissima da preparare. I suoi ingredienti se pur "poveri", vanno dosati con precisione, e la cottura deve essere perfetta. Basta veramente poco, per cuocere troppo il mais, e alterare tutto il sapore della bevanda finale.  Se amate sentire di più il sapore di cannella, potete cospargere con un po' di cannella in polvere,  dopo aver versato la bevanda nel bicchiere. Va servita calda o tiepida.  E' una bevanda digestiva, ma è ovvio che nel resto del mondo i pasti preparati per il pranzo sono diversi, da quelli del Guatemala, quindi il mio consiglio è quello di gustare questa gradevole specialità, qualche ora più avanti, magari come bevanda per la pausa pomeridiana.

ingredienti:
3 barattoli di mais "Il Mais Dolce" Cirio* o "Mais - Oro Mais- Mais a Vapore" Valfrutta*
100g di mais per decorare
1 +1/2 tazza* di acqua  quantità divisa
1 stecca di cannella intera 
 in  alternativa 
un pizzico di cannella in polvere
un pizzico di sale
170g di latte concentrato zuccherato
1/4 di latte intero fresco o di crema di latte

In un tritatutto mettere il contenuto di una lattina di mais, con tutto il suo liquido di conservazione. Aggiungere 1/2 tazza* di acqua e frullare il tutto. Posizionare un setaccio a maglie larghe, su una pentola ( la pentola poi dovrà andare sul fuoco in un momento successivo). Mettere il mais frullato con tutta la sua acqua, nel setaccio e con un cucchiaio pressare bene il mais frullato, in modo tale che dalle maglie del setaccio, sgoccioli il liquido del mais mescolato alla acqua. Raccogliere più liquido possibile. Quando il mais frullato sarà asciutto gettarlo via dal setaccio. Frullare tutto il mais rimasto con 1 tazza di acqua e ripetere l'operazione come spiegato in precedenza. Raccolto tutto il liquido nella pentola,inserire la stecca di cannella ( aggiungere un pizzico di cannella in polvere), aggiungere un pizzico di sale e accendere il fuoco.Cuocere per pochi minuti, a fiamma medio- bassa, per far evaporare l'acqua in eccesso. Sono sufficienti 3 minuti , altrimenti si altera il sapore del mais, e diventa sgradevole.A parte, mettere in una pentola il latte concentrato insieme, al latte o alla crema di latte ( in base alla densità finale che si vuole dare alla bevanda ), Scaldare appena sul fuoco per circa 1 minuto. Poi aggiungere il la miscela di latte alla miscela di mais. Mescolare. 

( Togliere la stecca di cannella dal liquido, in caso si sia usata quella intera ). Lasciare intiepidire e versare nelle tazze tipo Mug. Decorare con i chicchi di mais e servire.

Ricetta del 25/07/2012


*Prodotto a marchio consigliato


*Le tazze si intendono con misurazione americana - per la conversione in ml vedi tabella:  Clicca qui

Nasi Goreng Fried rice to the Indonesian

Traveling ... in cuisine from around the world: Indonesia - The land where the pepper has a very special flavor and family


Nasi Goreng (Indonesia)
Fried rice to the Indonesian
(This recipe is Nuxia)

The Nasi Goreng is a typical dish of Indonesia ', namely the Indonesian archipelago, but is also the basis for many other dishes, prepared in the East. There are several versions of this wonderful dish of rice in the preparation, the end is "fried", or "jumped" into the pan. His accompaniment is usually done in a classic omelette served, cut small strips served aa the edges of the plate. In the version I am presenting, the omelet is replaced with the decoration of tomatoes and boiled eggs. Anyone who wants can also add decoration, shrimp, carrots, green peppers and red.

Ingredients:
For 4 persons:

450g rice or Thaibonnet ribe Parboleid
Butter,
peanut oil (as usual I've replaced with extra virgin olive oil delicate)
3 small shallots
1/2 teaspoon turmeric
Sambal ** 

1 teaspoon hot pepper or cream of Calabria (Italy)
1 teaspoon tomato paste "Supercirio" Cirio *
or
 4-6 tablespoons of tomato sauce "The Sovereign" Cirio * or "The Soup" Valfrutta *
2 tablespoons soy sauce
3 carrots
100g button mushrooms
salt to taste

For the decoration:
Tomatoes
Hard-boiled eggs
Carrots boiled
Green chilies
Chillies

Wash the rice under running water, so as to eliminate all the starch content on grains of rice. Put the rice in a steel pot with thick bottom, or a non-stick pan. Cover the rice with two inches of water and cook over low heat, cover with a lid, until the water is absorbed, without ever opening and turn the riso.Lasciare cook the rice, by boiling water for 12 to 15 minutes. Then turn and leave with lid closed for about ten minutes, so that the rice rest. In a wok to dissolve a tablespoon of butter with two tablespoons peanut oil (I have used the extra virgin olive oil, 3 tablespoons. It 'a lot healthier, but for those who wish, however, can use 2 tablespoons of extra virgin oliava and 1 tablespoon of butter, the two ingredients combined will taste more delicious to the final dish.). Add the chopped shallots and cook for a minute. Add the turmeric, Sambal (chili or cream of Calabria), the tomato paste (or tomato sauce), soy sauce, finely chopped carrots, mushrooms cut into quarters, and cook for 6 minutes or until carrots are soft. Add salt to taste and pour the rice, turn up the heat up to operating simmer, stirring to mix all ingredients. Turn into a serving platter and garnish with fried shrimp, garlic, hard boiled egg, slices of tomatoes, peppers and red and green, or, you can put the freshly cooked rice, a single mold or individual molds, to give the shape of the mold to the rice, leaving it for a few minutes inside the mold. Turn out the plates, decorate according to your imagination and above all, using, among the proposed ingredients, boiled eggs and tomatoes at least. They are essential ingredients in the decoration of this covenant.
Recipe of the 23/07/2012

* Brand Products recommended

Note **: The Sambal is a sauce made from chili peppers used much in the East. Its preparation is very similar to the spicy sauce made from chili, prepared in Italy in the Calabria region.Under the lens:
Calabrese spicy chili sauce
(This article was written by Nuxia)



The cream is a chili recipe merdionale prepared especially in the province of Vibo Valentia, Calabria, where the red pepper and spicy is the main ingredient in condiments.
The cream is prepared with chili peppers and spicy red sauce that give the typical red color and intense fire.
The origins of this wonderful sauce, are not really known, what is certain is that the period after the discovery of America, chili began to be marketed in Italy, but the story of local traditions of Calabria, suggest that the 'introduction of chili in these places, it happened long ago, when the Arabs colonized the territory of Calabria. As the chili, could be grown very easily to the favorable climatic conditions (hot and sunny similar to those of Saudi Arabia), the population Calabrese, induced by this new "discovery" brought by the Arabs began to cultivate using the chili for storing food and above all, to flavor dishes. Most likely they were just Arabs, concomitantly with the Calabrese people to create and spread this sauce (better known as cream) like Sambal. The Sambal sauce is very popular in Indonesia and the Asian Continent, whose only difference from the chili sauce prepared in Calabria, is due to the presence of other ingredients, including green peppers, in addition to the red.

Nasi Goreng

Viaggiando... nella cucina di tutto mondo:   Indonesia - La terra in cui il peperoncino ha un sapore molto speciale e familiare


Nasi Goreng ( Indonesia )
Riso fritto all'Indonesiana
( Questa ricetta è di Nuxia )


Il Nasi Goreng è un piatto tipico dell' Indonesia, ovvero dell'arcipelago indonesiano; Ma è anche la base di molti altri piatti, preparati nei paesi orientali. Esistono diverse versioni, di questo meraviglioso piatto a base di riso che nella preparazione, viene alla fine "Fritto", o meglio "saltato" in padella. Il suo accompagnamento, di solito è fatto di una classica frittata di uova servita, tagliata a a piccole strisce servita ai bordi del piatto. Nella versione che vi presento, la frittata è sostituita con la decorazione di pomodori e uova sode. Chi vuole può aggiungere nella decorazione anche, gamberi, carote, peperoncini verdi e rossi.

Ingredienti:
Per 4 persone:


450g di riso thaibonnet o ribe Parboleid
Burro,
olio di arachidi ( io come al solito l'ho sostituito con olio extra vergine di oliva delicato )
3 scalogni piccoli
1/2 cucchiaino di curcuma,
1 cucchiaino di Sambal** o Crema di peperoncino piccante di Calabria ( Italia )
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro "Supercirio" Cirio*
oppure
 4-6 cucchiai di salsa di pomodoro" La Sovrana" Cirio* o  "La Vellutata" Valfrutta*
2 cucchiai di salsa di soia
3 carote
100g di funghi champignons
sale quanto basta


Per la decorazione:
Pomodori
Uova sode
Carote lesse
Peperoncini verdi
Peperoncini rossi


Lavare il riso sotto l'acqua corrente, in modo da eliminare tutto l'amido contenuto sui chicchi di riso. Mettere il riso in una pentola di acciaio con il fondo spesso, oppure una pentola anti aderente. Coprire il riso con due  pollici di acqua e lasciare cuocere a fuoco basso, coprendo con un coperchio, fino a quando l'acqua si sarà assorbita, senza mai aprire e girare il riso.Lasciare cuocere il riso, dall'ebollizione dell'acqua per 12 - 15 minuti. Poi spegnere e lasciare con coperchio chiuso per dieci minuti circa, in modo che il riso riposi. In un a wok, sciogliere un cucchiaio di burro insieme  a due cucchiai olio di arachidi ( Io ho utilizzato sono l'olio extravergine di oliva, 3 cucchiai. E' molto più salutare; ma  per chi volesse, invece , può utilizzare 2 cucchiai di olio extravergine di oliava e 1 cucchiaio di burro, i due ingredienti combinati insieme daranno un sapore più gustoso al piatto finale. ) .Aggiungere gli scalogni tritati e cuocere per un minuto. Aggiungere la curcuma, il Sambal ( o la crema di peperoncino calabrese), il concentrato di pomodoro ( o la salsa di pomodoro ), la salsa di soia,  le carote tritate finemente, i funghi tagliati in quattro parti, e proseguire la cottura per 6 minuti circa o fino a quando le carote saranno diventate tenere. Salare a piacere e versare il riso, alzando la fiamma al massimo, fare cuocere il tutto mescolando, per amalgamare tutti gli ingredienti. Spegnere Servire in un vassoio da portata decorando con gamberi fritti, spicchi, di uova sode, rondelle di pomodoro, e peperoncini rossi e verdi, oppure, potete mettere il riso appena cotto, uno stampo unico o stampi individuali, per dare la forma dello stampo al riso, lasciando esso, per qualche minuto all'interno dello stampo. Sformare nei piatti, decorando secondo la vostra fantasia ma sopratutto, utilizzando, tra gli ingredienti proposti, almeno uova sode e pomodori.  Essi sono ingredienti fondamentali nella decorazione di questo patto.
Ricetta del 23/07/2012


* Prodotti a marchio consigliato

**Note: Il Sambal è una salsa a base di peperoncino piccante usata molto nei paesi orientali. La sua preparazione è molto simile a alla salsa piccante a base di peperoncino rosso,  preparata, in Italia nella regione della Calabria. 

Sotto la lente:

Crema di peperoncini piccante Calabrese

( Questo articolo è stato scritto da Nuxia )

   
La Crema di peperoncini è una ricetta tipica merdionale preparata sopratutto in Calabria nella provincia di Vibo Valentia dove il peperoncino rosso e piccante è l'ingrediente principale nei condimenti.
La Crema di peperoncini viene preparata con peperoncini rossi e piccanti che conferiscono alla salsa il tipico colore rosso fuoco ed il profumo intenso.
Le origini di questo meravigliosa salsa, non sono propriamente note, quello che è certo, è che al periodo dopo la scoperta dell'America, il peperoncino iniziò ad essere commercializzato in Italia, ma la storia delle tradizioni locali della Calabria, fanno pensare che l'introduzione del peperoncino in questi luoghi, avvenne molto tempo prima; quando gli Arabi colonizzarono il territorio calabrese. Poichè il peperoncino, poteva essere coltivato molto facilmente per le condizioni climatiche favorevoli,  (molto calde e soleggiate simili a quelli dell'Arabia Saudita) la popolazione Calabrese, indotta da questa nuova "scoperta" portata dagli Arabi; iniziò a coltivare ad utilizzare Il peperoncino, per la conservazione dei cibi e soprattutto, per insaporire le pietanze. Molto probabilmente furono proprio gli Arabi, inseme alla popolazione Calabrese  a creare e diffondere  questa salsa ( meglio nota come crema) simile al Sambal.  Il Sambal è salsa molto conosciuta in Indonesia e nel Continente Asiatico, la cui sola differenza rispetto alla salsa di peperoncino preparata in Calabria ,è dovuta per la presenza tra gli altri ingredienti, anche di peperoncino verde, oltre di quello rosso.

Chicken Yakitori (Japanese)

Traveling ... in cuisine from around the world: 

Japan - the triumph of taste in dishes with chicken.

Chicken Yakitori (Japanese)

( This recipe is Nuxia )

They are very tasty chicken kebabs and easy to prepare. Perfect for an outdoor grill. The peculiarity of this recipe is the sauce that serves both to marinate while preparing the chicken, either brush the skewers during cooking. Among its ingredients are: soy sauce, sake and Mirin wine.

Mirin wine is slightly sweet wine that comes from fermented rice. Used for cooking, and is the basis for many Japanese dishes. If you can not find it, you can replace it with a semi-dry white wine or sherry.

Ingredients:

400 g chicken breasts whole "Planet Green" Fileni * or "Chicken 10 and over" Amadori *

4 shiitake mushrooms (or mushrooms)

2-3 green tails of white onion or shallot

2 tablespoons Sake

2 tablespoons Mirin wine

2 tablespoons soy sauce

2 tablespoons of water

1 teaspoon of sugar

Salt and pepper

Cut the chicken into cubes. In a small saucepan, warm the sake, wine, soy sauce, sugar and water.

When the mixture is hot, remove from heat and let the marinade cool. Pour 2/3 of the sauce on the chicken cubes. Place in refrigerator for at least 30 minutes. Meanwhile, preheat grill or barbecue.

Cut the tails of green onions or shallots diagonally to 3 cm in length (or 6 cm and fold into two parts, when they are placed on sticks, wooden skewers) and mushroom into 4 pieces.

Put in a pan a little olive oil and cook the mushrooms per10 minutes, adding a little water if necessary. Season with salt. Turn off the heat and let cool.

Take a cube of chicken, put on sticks, wooden skewers. Then continue with a piece of onion, a few pieces of cooked mushrooms and, finally, a cube of chicken last. Alternate ingredients to fill the skewer.

Grilling the skewers for 5 minutes per side.

Using a pastry brush, brush the kebabs with the remaining marinade (1/3 from left above) and serve.

Recipe of 18/07/2012

* Product brand recommended