Muhallabiya

Traveling ... in cuisine from around the world: Saudi Arabia - the notes of citrus

Muhallabiya

(This recipe is Nuxia)

The Muhallabiya is a typical dessert of the East. In reality, its origin is unknown. In fact there are two particular contenderselo countries: Egypt and Saudi Arabia. Some argue that this cake whose base is made of milk and rice flour, both born in Egypt and then be "exported" to the Arabs. In any case if you are in Saudi and ask you to serve a Muhallabya​​, you will be disappointed. The aroma of rice mixed with the delicate scent of orange flower water, makes this dish a very fresh and light dessert. Legend has it that if you shake the bowl (usually in a crock) which is served Muhallabiya, should vibrate like the belly of an Oriental dancer, which seems to have inspired this cake. I find that the Muhallabiya is a perfect dessert after a meal, in addition to the virtue of being served to people with celiac disease, the absence of gluten.

Ingredients for 4 people:

1 liter of whole milk

80 - 100g rice flour end

100g of sugar

orange flower water

To decorate:

Small confetti colored sugar

or

chopped almonds and pistachios

One liter of milk prelevarne a cup, and work this cold milk with the rice flour. Bring the remaining milk to a boil in a nonstick pan or a crock, sweeten with sugar, then pour the milk previously mixed with rice flour and stir constantly over low heat. When the mixture begins to thicken, flavor the cream with two or three tablespoons of natural orange blossom water and mix again briefly. Pour the dessert in individual bowls, and let the cake cool in the refrigerator. Before serving, decorate with small confetti colored sugar or chopped almonds and pistachios.

Recipe of the 11/07/2012

Muhallabiya

Viaggiando... nella cucina di tutto mondo: 
Arabia Saudita - sulle note degli agrumi


Muhallabiya
( Questa ricetta è di Nuxia )


Il Muhallabiya è un dolce tipico dei paesi orientali. In realtà la sua origine è sconosciuta. Infatti vi sono in particolare due paesi a contenderselo: Egitto e Arabia Saudita. Qualcuno sostiene che questo dolce la cui base è fatta di latte e farina di riso, sia nato in Egitto per poi essere "esportato" agli Arabi. In ogni caso se vi trovate in Arabia e chiedete di servire a voi un Muhallabya, verrete subito accontentati. Il suo aroma di riso mescolato al profumo delicato dell'acqua di fiori di arancio, fa di questo piatto un dessert molto fresco e leggero. La leggenda vuole che se scossa la ciotola ( solitamente in un coccio) in cui viene servito il Muhallabiya, debba vibrare come il ventre di una danzatrice orientale, alla quale questo dolce pare sia ispirato. Io trovo che il Muhallabiya sia un perfetto dessert da fine pasto, oltre alla virtù di poter essere servito anche a persone celiache, per la assenza di glutine. 


Ingredienti per 4 persone:


1litro di latte intero
80 - 100g di farina di riso fine
100g di zucchero
acqua di fiori di arancio
Per decorare:
Piccoli confetti di zucchero colorato
oppure
granella di mandorle e pistacchi




Da un litro di latte prelevarne una tazza, e lavorare questo latte freddo, con la farina di riso. Portare il rimanente  latte ad ebollizione in una pentola antiaderente o in un coccio, addolcire con lo zucchero, versare quindi, il latte mescolato in precedenza con la farina di riso e mescolare continuamente, a fuoco basso. Quando il composto comincia ad addensarsi, aromatizzare la crema con due o tre cucchiai di acqua di fiori d'arancio naturale e mescolare ancora per qualche istante. Versare il dessert in ciotole individuali, e lasciare raffreddare il dolce in frigorifero. Prima di servire, decorare con piccoli confetti di zucchero colorato o granella di mandorle e pistacchi.
Ricetta del 11/07/2012

Rougaille ( Mauritius ) - ( India )

Traveling ... in cuisine from around the world: India - on the spice route

Rougaille ( Mauritius ) - ( India )
(This recipe is Nuxia)


This Indian dish is mat in the kitchen: a good spicy sauce to accompany white rice, fish, red meat or white. The scent of spices enhances understood, the food on the palate. Of course, being Italian, I used the extra virgin olive oil, but as we know in India, there is this type of oil, and especially would be very difficult in Italy, finding the oil used in India for the preparation of this dish. Warning: prepare not to exaggerate the amount of spices. Everything should be dosed with balance, but above all is the individual taste to decide the intensity of flavor that must unleash the spices on the palate, as there is no minimum amount of spices to be used as a reference, in the recipe. In addition, if the spices are not properly calibrated, in excessive amounts, could slow down the digestion. That said, I invite you to create in your kitchen, this wonderful dish, and I'm sure you'll love at first taste!


Ingredients:
Tomatoes or tomato sauce "The Very Fine" Cirio * or "Mini Cubes" Valfrutta *
Onion
Garlic
Ginger
Thyme
Parsley
Extra virgin Olive Oil "Classic" Cirio *
chilli
salt
black pepper
Also to accompany the recommended:
Rice boiled in water
Chicken Fileni * or  Amadori* boiled or grilled
Grilled red meat
Grilled fish or steamed


Blanch the tomatoes and mix. (If you use tomato sauce, skip this step.) In a wok heat the olive oil, along with the crushed red pepper. Add garlic, finely grated ginger and continue to stir, add the chopped onion to make it brown. Add the tomato sauce and salt and black pepper to taste. After a few minutes the sauce will become creamy. When the tomato is cooked, remove from heat. Add the thyme and parsley. Serve as an accompaniment to white rice, fish, red meat or white meat.
Recipe of the 09/07/2012


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Rougaille

Viaggiando... nella cucina di tutto mondo: India - sulla via delle spezie 


Rougaille ( Mauritius ) - ( India ) 
(Questa ricetta è di Nuxia)


Questo piatto indiano è passepartout in cucina: una ottima salsa speziata per accompagnare riso bianco, pesce, carne rossa o bianca. Il suo profumo inteso di spezie esalta, i cibi sul palato. Ovviamente, essendo italiana, ho utilizzato l'olio extravergine di oliva, ma come sappiamo in India, non è presente questo tipo di olio, e sopratutto sarebbe molto difficile in Italia, reperire l'olio utilizzato in India per la preparazione di questo piatto. Avvertenze: nella preparazione non esagerare nella quantità di spezie. Tutto va dosato con equilibrio, ma sopratutto è il palato individuale a dover decidere l'intensità di aroma che devono sprigionare le spezie a contatto con il palato, poichè non esiste una quantità minima di spezie da utilizzare come riferimento, nella ricetta. Inoltre, se le spezie non vengono calibrate correttamente, in quantità eccessive, potrebbero rallentare la digestione. Detto ciò, vi invito a creare nella vostra cucina, questo meraviglioso piatto, e sono sicura che ve ne innamorerete al primo assaggio!


Ingredienti:
Pomodori oppure salsa di pomodoro "La Finissima" Cirio* o "Mini Cubetti" Valfrutta* 
Cipolla
Aglio
Zenzero
Timo 
Prezzemolo
olio extravergine di oliva "Classico" Cirio*
peperoncino rosso piccante
sale 
pepe nero
Inoltre per accompagnare di consiglia:
Riso bollito in acqua
Pollo Fileni* o Amadori* lesso o grigliato
Carne rossa  grigliata
Pesce grigliato o cotto a vapore


Scottare i pomodori e frullare. ( In caso usate della salsa di pomodoro, saltare questo passaggio.) In una Wok scaldare l'olio extravergine di oliva, insieme al peperoncino tritato. Aggiungere l'aglio, lo zenzero grattugiato finemente e continuando a mescolare, versare la cipolla tritata per farla imbiondire. Aggiungere la salsa di pomodoro poi il sale e il pepe nero quanto basta. Dopo qualche minuto la salsa diventerà cremosa. Quando il pomodoro sarà cotto, togliere dal fuoco. Aggiungere il timo e il prezzemolo tritato. Servire come accompagnamento per riso bianco, pesce, carne rossa o carne bianca.
Ricetta del 09/07/2012

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