Meatballs with bread, bacon and fantasy

Meatballs with bread, bacon and fantasy
(This recipe was created by Nuxia)


This delicious recipe is great to recycle advanced ingredients such as bread, white or not. This version, which I present in the photo was made with corn bread to 5 and I must say that the taste of these meatballs was really excellent contact with the palate. Furthermore, this mixture is very well suited to run a meatloaf in the oven. In short, the ingredients with a little imagination you can easily transform into different dishes, with the same taste. I leave you to decide how to enjoy them: meatballs or meatloaf?


Ingredients
1/2 kg of mixed minced meat (beef, pork, turkey)
100g bacon IGP Sudtirol
1 egg
200g stale white bread, or bread to 5 grains
little milk, partially skimmed raw, for bread
Nutmeg powder to taste
chopped parsley to taste
extra virgin olive oil for frying
salt
black pepper


Cut the bacon into small pieces.
Soak the bread in the milk and let soak for a minute. Wring out the bread, milk. Transfer the bread in a bowl along with bacon and meat. Add all other ingredients and knead the mixture. The dough should be firm and pliable. If it is too soft and difficult to work add more bread soaked in milk and then squeezed. Season with salt and pepper. Take little food with your hands slightly moistened with water and make a little round ball. Then with the palm of your hand lightly crushed its surface to flatten a bit. Now you have got a meatball. Continue this process to create other polpetette one until all the dough. Important to try to make the meatballs all the same size, or as a ball golf.Scaldare the oil in a skillet, fry will be ready when it polpettte, then let drain on paper towel to remove excess oil and then , serve the meatballs hot or warm. Similarly you can make a meatloaf prepared, which must be passed first few minutes in a pan with hot oil and then baked at 200 ° until golden crust, while cooking and bathing, with a little vegetable stock.
Recipe of the 04/07/2012




Under the lens:
(This article is the property of the newspaper Corriere della Sera *)

Altamura bread PDO
GOURMET SPECIALTIES





ENLARGE ORIGIN:Puglia


PRODUCTION AREA: town of Altamura, near Bari


PAIRING:
very tasty, can be eaten by itself or in conjunction with cheeses and meats. The wine pairs with food it accompanies.
All local wines
The first European monarch to use the PDO bread, to Altamura is produced with durum wheat semolina from the municipalities of Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola and Minervo Murge. The fermentation takes place using a piece of dough before baking of which is called sourdough or yeast. Traditionally, the bread was kneaded in the houses, then formed and baked public; the baker apponeva a special label forms for them to deliver, when cooked, the legitimate owners. Currently, the Altamura bread is sold in loaves weighing not less than 500 grams, in two forms: a "high and crossed over" the other "a priest's hat", as per description of the specification. He has thick crust, not less than 3 mm, and the crumb is pale yellow and dimpled, soft and fragrant wheat, has good texture and delicately flavored. It is a bread which, for its characteristics, can be kept for several days.


* Note: This article is the property of the newspaper Corriere della Sera (cucina.corriere.it), is shown on this site, only to make known Italian products in the world. There is no correlation between this site / blog e and the above-mentioned.

Polpette con pane, speck e fantasia

Polpette con pane, speck e fantasia
( Questa ricetta è stata creata da Nuxia )


Questa deliziosa ricetta è ottima per riciclare gli ingredienti avanzati come ad esempio il pane raffermo, bianco oppure no. Questa versione che vi presento nella foto è stata eseguita con pane ai 5 cereale e devo dire che il gusto di queste polpette è stato veramente eccellente al contatto con il palato. Inoltre, questo impasto si presta benissimo per eseguire un polpettone al forno. Insomma, ingredienti che con un pò di fantasia si trasformano facilmente in diversi piatti, di uguale gusto. Lascio a voi decidere come gustarli: polpette o polpettone? 


Ingredienti 
1/2 Kg di Carne macinata mista (Manzo,maiale, tacchino)
100g di speck Igp Sudtirol 
1 uovo 
200g di pane bianco raffermo oppure pane ai 5 cereali
poco latte parzialmente scremato crudo, per il pane
Noce moscata in polvere quanto basta
prezzemolo tritato quanto basta
olio extravergine di oliva per friggere
sale
pepe nero


Tagliare lo speck in piccoli pezzetti.
Bagnare il pane con del latte e lasciate ammollare per un minuto. Strizzare bene il pane, dal latte. Trasferite il pane in una ciotola, insieme allo speck e alla carne. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e impastare il composto. L'impasto dovrà essere sodo e malleabile. In caso sia troppo morbido e difficile da lavorare aggiungete ancora del pane ammollato nel latte e poi strizzato. Aggiustare di sale e pepe. Prelevare poco in pasto con le mani inumidite leggermente di acqua e fate una piccola sfera tonda. Poi con il palmo della mano schiacciate leggermente la sua superficie per appiattire un pò. Avrete così ottenuto una polpetta. Continuare con questo procedimento per creare altre polpetette fino ad esaurire tutto l'impasto. Importante cercare di fare le polpette tutte della stessa dimensione, ovvero come una pallina da golf.Scaldare l'olio in una padella, quando esso sarà pronto friggere le polpettte, poi lasciare scolare su carta assorbente per eliminare l'eccesso d'olio e infine, servire le polpette calde o tiepide. Allo stesso modo potrete preparate preparare un polpettone, che dovrà essere passato prima qualche minuto in una padella con dell'olio bollente e poi in forno a 200° fino a completa doratura della crosta, e bagnando durante la cottura, con poco brodo vegetale.
Ricetta del 04/07/2012


Sotto la lente:
(Questo articolo è di proprietà del quotidiano Corriere della sera*)

Pane di Altamura DOP

SPECIALITÀ GASTRONOMICA

INGRANDISCI

ORIGINE: 

Puglia

ZONA PRODUZIONE: 

comune di Altamura, in provincia di Bari.

ABBINAMENTO:

assai saporito, può essere gustato da solo oppure in abbinamento con formaggi e salumi. Il vino si abbina al cibo che accompagna.

Tutti i vini locali

Primo pane europeo a fregiarsi della DOP, quello di Altamura è prodotto con semola rimacinata di grano duro proveniente dai comuni di Altamura, Gravina di Puglia, Poggiorsini, Spinazzola e Minervo Murge. La lievitazione avviene utilizzando una porzione di impasto della panificazione precedente che prende il nome di lievito naturale o lievito madre. Tradizionalmente il pane veniva impastato nelle case, quindi formato e cotto al forno pubblico; il fornaio apponeva un apposito marchio alle forme per poterle consegnare, una volta cotte, ai legittimi proprietari. Attualmente il Pane di Altamura si commercializza in pagnotte di peso non inferiore a 500 grammi, in due forme: una “alta e accavallata”, l’altra “a cappello di prete”, come da descrizione del disciplinare. Ha crosta spessa, non inferiore a 3 millimetri; la mollica è alveolata e paglierina, morbida e profumata di grano; possiede buona consistenza ed è delicatamente sapido. È un pane che, per le sue caratteristiche, si conserva per molti giorni.


* Note: L'articolo è di proprietà del quotidiano  Corriere della Sera (cucina.corriere.it), viene riportato su questo sito, solo con scopo di far conoscere i prodotti italiani nel mondo. Non vi è nessuna correlazione tra questo sito/blog e e il sopra citato.

Canapés the delights of mountain By Nuxia

Canapés the delights of mountain By Nuxia
(This recipe was created by Nuxia)


These delicious canapés I've created about two years ago when a friend of mine, given my passion for cooking gave me the processed flour for bread, between which there was also one for the bread to 5 grains. I thought then that bread was so good to be a bread stuffing accompaniment. Open my pantry and was born with what these delicious canapés from the delights of the mountains, or the tasty appetizers, delicious to serve as an appetizer, but also perfect for a cocktail / party or to serve at a dinner / supper important. For this occasion, I recommend brushing the surface of the slice of bacon, with the meat jelly homemade for the occasion and finish with the cream to soft cheese clump together with some chives for decoration. In addition to becoming a dish of great visual impact, to offer these sofas, a strong taste, but at the same time refined. In the picture I show you the version of "fast" without these last two ingredients, ie, one to serve at a casual table. Here's the recipe:




 For about 20 canapés:


Ingredients:
3 to 4 large slices of bread to 5 grains
200g of soft cheese
80g Speck IGP of  Sudtirol
1 heaping tablespoon of organic honey chestnut
1 pinch black pepper
1 pinch of nutmeg
gelatin liquid meat (optional)
fresh chives




Remove the crust from the slices of bread. Cut the slices of bread into squares of 3 to 3.5 cm per side. (Or use the molds shaped as desired.) Cut the slices of bacon the same size as the bread.
In a mixer add the soft cheese, honey, pepper and nutmeg. Operate the appliance and to transform ingredients into a smooth cream. Turn off. Spread the slices of bread with a thin layer to peel off with the cream, place the bacon slices are above it. transferred the remaining cream in a sac-à-poche star with a spout. If you prefer to brush the top with the bacon meat jelly liquid, ready for use, then garnish with a dollop of cream onto the center of the sofa. In order to taste decorated with some chives. Keep in refrigerator up to 5 to 10 minutes before serving.
Recipe of the 02/07/2012




Under the lens:
(This article is the property of the newspaper Corriere della Sera *)


Speck Alto Adige IGP


SPECIALITY





ENLARGEORIGIN: Trentino-Alto Adige


PRODUCTION AREA: province of Bolzano.


PAIRING:
be eaten as the bread or used as an ingredient in soups and egg, goes well with white wines with good body and aromatics or red light and fruity.
All local wines
Speck Alto Adige IGP label Südtiroler is a packaged product only in the province of Bolzano, in particular in the Val Venosta, between Merano and the Swiss border. Although the term in German means "fat", for its production are used only in prime and thighs are boned and split in pieces, then trimmed by removing excess fat and rind. Each piece, or whisker, should present a uniform distribution of lean meat and fat. The baffe are then subjected to salting, flavored with garlic, juniper, black pepper and, after about three weeks, started in smoking. He hung in frames of iron in the fire fed with large shavings of maple and beech, un'affumicatura suffer cold, with temperatures not exceeding 20 ° C. Follows the maturation of at least 22 weeks. Once ready, the Speck Alto Adige has to weigh at least 3.7 kilograms. When buying, check that the rind is not in excess and the fat does not prevail over those thin, pinkish to reddish. Is firm to the touch, the taste is justly balanced between the saline component and smoking, and sweet with a hint of meat.




IN THE KITCHEN


Try it with white or rye bread and butter, you can also combine sour cucumbers produced locally. Diced becomes an ingredient in soups barley. You can also replace the bacon in the preparation of fried eggs.




* Note: This article is the property of the newspaper Corriere della Sera (cucina.corriere.it), is shown on this site, only to make known Italian products in the world. There is no correlation between this site / blog e and the above-mentioned.

Canapè alle delizie di montagna By Nuxia

Canapè alle delizie di montagna By Nuxia
( Questa ricetta è stata creata da Nuxia )


Questi deliziosi canapè li ho creati circa due anni fa, quando una mia amica, vista la mia passione per la cucina mi regalò delle farine per pani elaborati, tra cui vi era anche quella per il pane ai 5 cereali. Pensai quindi che un pane così buono doveva essere un pane da farcitura da accompagnamento. Apri la mia dispensa e con quel che c'era nacquero questi buonissimi canapè alle delizie di montagna, ovvero dei gustosi stuzzichini, ottimi da servire come antipasto, ma perfetti anche per un aperitivo/party o da servire ad un pranzo/cena importante. Per quest'ultima occasione, vi consiglio di pennellare la superficie  della fettina di speck, con della gelatina di carne preparata in casa per l'occasione e di terminare poi con il ciuffo crema allo stracchino insieme a qualche filo di erba cipollina per la decorazione. Oltre ad diventare un piatto di grande impatto visivo, regalano a questi canapè, un gusto deciso, ma nello stesso tempo raffinato. Nella foto vi faccio vedere la versione "veloce" senza questi due ultimi ingredienti, ossia, quella da servire ad una tavola informale. Ecco la ricetta:




 Per 20 canapè circa:


Ingredienti:
3 - 4 fette grandi di pane ai 5 cereali
200g di stracchino 
80g di Speck IGP del Sudtirol
1 cucchiaino colmo di miele biologico di castagno
1 pizzico di pepe nero
1 pizzico di noce moscata
gelatina liquida di carne ( facoltativo )
erba cipollina fresca




Togliere la crosta alle fette di pane. Tagliare le fette di pane in quadrati di 3 - 3,5 cm per lato. (Oppure utilizzare degli stampini con forma a piacere.) Tagliare le fettine di speck della stessa dimensione del pane.
In un mixer inserire lo stracchino, il miele, il pizzico di  pepe e di noce moscata. Azionare l'apparecchio e fino a trasformare gli ingredienti in una morbida crema. Spegnere. Spalmare le fettine di pane con uno strato sottile con la crema allo stacchino, appoggiare le fettine si speck sopra di essa. trasferite  la crema rimasta in una sac- à - poche con beccuccio a stella. Se voi preferite spennellare la superficie dello speck con della gelatina liquida di carne, già pronta per l'uso, poi decorare con un ciuffo di crema sul centro dei canapè. In fine a piacere decorate con qualche filo di erba cipollina. Tenere in frigo fino a 5- 10 minuti, prima di servire.
Ricetta del 02/07/2012


Sotto la lente:
( Questo articolo è di proprietà del quotidiano Corriere della Sera* )

Speck dell’Alto Adige IGP

SPECIALITÀ

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ORIGINE: 

Trentino-Alto Adige

ZONA PRODUZIONE: 

provincia di Bolzano.

ABBINAMENTO:

da gustare al naturale con il pane o utilizzato come ingrediente in zuppe e uova, si abbina a vini bianchi di buon corpo e aromatici o rossi leggeri e fruttati.

Tutti i vini locali

Lo Speck dell’Alto Adige marchio Südtiroler è un prodotto IGP confezionato unicamente nella provincia di Bolzano, in particolare nella Val Venosta, tra Merano e il confine svizzero. Benché il termine in tedesco significhi “lardo”, per la sua produzione si utilizzano solo cosce di prima scelta che vengono disossate e divise in tranci, poi rifilati eliminando il grasso e la cotenna eccedenti. Ciascun pezzo, o baffa, deve presentare una distribuzione uniforme di parti magre e grasse. Le baffe vengono quindi sottoposte a salagione, aromatizzate con aglio, ginepro, pepe nero e, dopo circa tre settimane, avviate all’affumicatura. Appese a telai di ferro sotto larghi camini alimentati con trucioli di acero e di faggio, subiscono un’affumicatura a freddo, con temperatura non superiore ai 20 °C. Segue la stagionatura di almeno 22 settimane. Una volta pronto, lo Speck dell’Alto Adige deve pesare almeno 3,7 chilogrammi. Al momento dell’acquisto occorre verificare che la cotenna non sia in eccesso e la parte grassa non prevalga su quella magra, di colore rosato tendente al rosso. Al tatto presenta consistenza soda; il sapore è giustamente equilibrato tra la componente salina e l’affumicatura, dolce e con sentore di carne.

IN CUCINA

Da provare con pane bianco o di segale e burro, si può abbinare anche a cetrioli agrodolci di produzione locale. Tagliato a dadi diventa un ingrediente delle zuppe d’orzo. Si può inoltre sostituire al bacon nella preparazione delle uova al burro.

* Note: L'articolo è di proprietà del quotidiano  Corriere della Sera (cucina.corriere.it), viene riportato su questo sito, solo con scopo di far conoscere i prodotti italiani nel mondo. Non vi è nessuna correlazione tra questo sito/blog e e il sopra citato.

Rolls Sudtirol By Nuxia

Rolls Sudtirol By Nuxia
(This recipe was created by Nuxia)

I created this dish for Fileni. The decision to use for this dish, apples and bacon I brought back to earth in the origin of these products. Although the ingredients also appears dry Marsala wine produced typical Sicilian, who, I prefer to soften the apples, you can substitute a sweet wine of the South Tyrol, such as Moscato Rosa.

Ingredients for 6 persons:


4 Fuji apples
6 slices of turkey breast Almaverde Bio - Fileni, or alternatively other brand
12 slices of Speck IGP Sudtirol
Dry Marsala alternatively, Muscat pinkChardonnay white wine or Sylavaner or Veltliner
nutmeg powder
clove powder
a pinch of black pepper
a pinch of salt
extra virgin olive oil
Cornstarch
1 lemon (juice)


Also: 
wooden toothpicks

Washed and peeled apples. Remove the cores inside the apple. Cut the apples into large cubes. Sprinkle with lemon juice. In a pan heat a drizzle of extra virgin olive oil, add apples, flavored with some spices: nutmeg, cloves, black pepper and a pinch of salt. Sprinkle with a bit of marsala dry, let it evaporate and close the pan with a lid. Cook for about 5 minutes over low heat. The apples should be cooked, but firm. Important: Do not throw the light sauce that was created during cooking. Will be used at a later time. Lightly beat the slices of turkey breast with salt and just. Insert above two slices of bacon so as to cover the surface of the meat. Put on a little drained from his apple sauce and rolled in on themselves slices of turkey, forming rolls. Close the two ends and the upper opening with toothpicks of wood so that the stuffing does not come out from the rolls during cooking. In a frying pan that goes in the oven, heat a drizzle of extra virgin olive ee put the rolls. Salt again. Cook quickly on all sides the rolls so as to seal the meat.Deglaze with white wine, and cook for about 5 to 8 minutes, add a little water if necessary during cooking. Heat oven to 220 ° with grill. Pass the frying pan into the oven, add a little water into the cooking liquid if necessary and leave until the rolls above will have formed a light crust will take about 2 -3 minutes. Remove from the oven. Remove the rolls from the pan. Combine the sauce with the rolls of cooking apples, add a little cornstarch. Dissolve the cornstarch in cooking liquid.Go to the pan on the stove and reduce the sauce until it becomes a light cream.Turn off the heat. Remove the toothpicks from roulades, and pour over the hot sauce. Serve.
Recipe of the 24/04/2012

Ciabatta Bread

Ciabatta Bread
(This recipe is Nuxia)


The ciabatta bread is a delicious bread. It tastes very different than the traditional bread. And 'bread is soft down, and easy to prepare. My during the leavening has lost a little shape as seen from the photo because it's a bread that leavens it needs very much space in the pan during the rising phase. Apart from the form, when I tasted, its flavor on the palate is really excellent!




Ingredients for 12 people:


For the lievitino:
1 cube of yeast
150g strong flour


For the bread:
2 tablespoons warm milk
1 tablespoon extra virgin olive oil
280g of strong flour
1 teaspoon and 1/2 of salt




Prepare lievitino: Put the yeast in a bowl, add 2 tablespoons of warm water and slowly add the flour. Stir until a smooth paste. Allow to stand for 5 minutes, so as to leave inflate the dough. Then again stir vigorously for a few minutes. Cover with a cloth towel and let stand at room temperature at least for one night (12 - 24 hours). If you use a soft wheat flour type 00, or 0, I suggest you let it rise overnight, otherwise the mixture will become acidic. After the time necessary for its leavening, break the mixture (which in the meantime will be inflated) with a punch. Add milk, oil, and warm water. On work surface, sift the remaining flour with the salt. Place the mix the flour and salt, and pour the fountain lievitino freshly prepared, working with the energy mix. Add warm water to obtain a smooth and elastic. For this, you can help by using the electric dough hook. Transfer the mixture in an oiled bowl, cover with a sheet of cloth and let rise for about 2 hours at room temperature: the dough should double in volume and the surface should appear spongy. Sprinkle the work surface with flour and turn over the dough. Breaking the dough with a pugnoe divide it into two or four parts (for slippers smaller). Give each piece of dough into a low, oval shape. Arrange strips on a baking sheet lined with parchment paper. Sprinkle the surface of the strips with flour and cover with a sheet of cloth. Let rise again at room temperature for 1 - 2 hours. Preheat the oven to 220 ° C and bake for 20 minutes slippers: the surface should be golden brown. cool off the oven before serving.
Recipe of the 27/06/2012


Under the lens:


The Ciabatta Bread
(This article was written by Nuxia)


It is no coincidence that this type of bread just wonderful, take this name. Everything depends on the fact that its shape, reminiscent of that of a slipper.
In the kitchen:
Accompanies any type of dish, but its true fragrance is released, if this type of bread is eaten sliced, have warmed slightly in the oven, and adding to it a drizzle of extra virgin olive oil, garlic salt and pepper .