La pasta sfoglia

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La Pasta Sfoglia
Anche questa settimana continuiamo il viaggio, alla scoperta degli impasti solidi. Questa volta, ci occuperemo della Pasta Sfoglia.

La Pasta sfoglia è la regina indiscussa degli impasti. Le sue origini derivano dall'Egitto, nella quale veniva preparata con l'olio, ma nel corso del tempo, questo ingrediente fu sostituito dal burro, mediante un pasticcere francese. Ma come tutte le leggende nel mondo dei dolci, vuole che a contendersi la sua ideazione siano in tanti. Ma la protagonista in assoluto della leggenda resta la pasta sfoglia, la quale particolarità, tramandata fino a noi, sono gli strati leggeri che si formano durante la cottura e "alzandosi" in altezza. Gli ingredienti principali  per preparate la pasta sfoglia sono: Farina e burro.  La sua preparazione richiede dei tempi notevolmente lunghi. Il suo segreto, oltre ad essere  quello di seguire con precisione tutti i passaggi richiesti nella ricetta, ossia, gli "Giri" della pasta e il tempo di riposo,  è il freddo, il suo vero segreto e ingrediente principale. Infatti, senza il giusto riposo in frigorifero della pasta, non riusciremmo ad ottenere la sua leggerezza e friabilità finale. Esistono, diverse ricette per preparare la pasta sfoglia, ma sopratutto esiste anche la versione "rapida" che fa risparmiare molto tempo, con il unico neo però che nella cottura finale si alza  un pò di meno rispetto la versione "classica". La pasta sfoglia viene utilizzata nella preparazione di crostate dolci e salate,  per pasticcini e biscotti dolci, oltre che per i buonissimi "ventaglietti" di origine francese e conosciuti in tutto il mondo. In sostanza, la pasta sfoglia è una delle basi più richieste nella preparazioni della pasticceria dolce internazionale. Di seguito si riportano le ricette della della pasta sfoglia classica, e di quella rapida.

- Pasta sfoglia classica

Ingredienti per il pastello:

250 ml di Acqua
150 gr di Farina manitoba
200 gr di Farina 00
8 gr di Sale

ingredienti per il panetto:
250 gr di Burro
75 gr di Farina 00

PREPARAZIONE

Per preparare la pasta sfoglia iniziate con la preparazione del pastello. Mescolate e setacciate le due farine, preferibilmente in una planetaria con gancio a foglia, oppure a mano. Sciogliete il sale nell’acqua e impastate il tutto a media velocità per circa 8 minuti: dovete ottenere un composto più morbido ed elastico di quello del pane e, naturalmente, liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare, coperto con un canovaccio, in un luogo fresco per almeno mezzora. 

Nel frattempo iniziate a preparare il panetto. Estraete il burro dal frigo, tagliatelo a cubetti e inseritelo nella planetaria con i 75 grammi di farina: mischiate fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

Trasferite l'impasto ottenuto su una spianatoia  e riducetelo in un quadrato di uno spessore di circa 1 centimetro, o con le mani infarinate o ponendolo tra due fogli di carta forno e appiattendolo con l’ausilio di un mattarello. Inserite il panetto nella parte bassa del frigo – la più fredda – per almeno mezz'ora. 

Stendete il pastello: ne ricaverete un rettangolo di circa 50 centimetri di lunghezza al centro del quale posizionerete il panetto, ormai pronto, che coprirete con i due lembi più lunghi del pastello, 

facendoli combaciare (ricordatevi che la pasta centrale dev'essere sovrapposta in modo da creare un effetto chiusura di scatola che impedirà all'impasto di aprirsi durante la stesura). Ripiegate anche gli altri due lembi, fino a chiudere il panetto su ogni lato . Ricordatevi sempre di infarinare il piano di lavoro e la pasta per facilitarvi il lavoro di stesura.

Prendete un mattarello ed esercitate una pressione sull’impasto , così da rendere più cedevole il panetto di burro. Potete quindi cominciare a stendere la sfoglia, che dovrà acquisire una forma rettangolare, regolare. Per fare ciò non limitatevi a stenderla muovendo il mattarello avanti e indietro (perché rischiate di ottenere una sfoglia a forma di clessidra), ma dovete imprimere dei movimenti obliqui, tenendo il mattarello lungo la diagonale del vostro rettangolo ideale, in modo da allargarne anche il centro. Quando otterrete una larghezza di circa 25 centimetri procedete con le pieghe. Piegate i due lati più corti in modo da farli combaciare al centro del lato più lungo,

assicuratevi che i due lembi non si sovrappongano  e piegatela a libro, appoggiando un lembo sull'altro. 

Una volta pronto il vostro panetto segnatelo con una pressione del dito (che vi ricorderà che avete appena praticato la prima piega), avvolgetela nella pellicola e metterla in frigo per almeno mezzora . A quel punto, estraete la sfoglia, posizionatela di fronte a voi con l’apertura sulla destra e ripetete l’operazione di stesura e piegatura. Prima di riavvolgerla nella pellicola e di riposizionarla in frigo, segnatela per due volte per ricordare di aver effettuato la seconda piega. L’intero procedimento andrà ripetuto altre due volte, per un totale di quattro pieghe. Alla fine, la pasta andrà lasciata riposare in frigo per almeno un’ora. Se non volete utilizzare subito la vostra pasta sfoglia, potete avvolgerla nella pellicola e conservarla nel congelatore.

- Pasta sfoglia rapida

INGREDIENTI

225gr farina 00
140gr burro freddo tagliato a dadini piccoli
q.b.acqua fredda
q.b. sale

PREPARAZIONE

Procedimento: Setacciate la farina e aggiungete un pizzico di sale. Unite il burro a cubetti e, senza sabbiare, formate una fontana. Versate all’interno poca acqua fredda alla volta, fino ad ottenere un impasto sodo. Fate riposare in frigo per 10 minuti. Stendete la pasta in un rettangolo di 30cmX10cm, piegate in tre e stendete nuovamente. Fate riposare nuovamente in frigo per 15 minuti. Riprendere l’impasto e stendetelo nuovamente, piegate in tre e fate riposare nuovamente per 15 minuti in frigorifero. Ripete nuovamente l’operazione per ottenere alla fine tre piegate totali. Una volta ottenuta la sfoglia fatela riposare 10 minuti in frigo prima di utilizzarla.


Se Vuoi scoprire le invitanti ricette con pasta Brisèe o Pasta strudel Non ti resta che visitare la sezione le "tue ricette" per i dolci, e "i Menù di nuxia e non solo" per il salato ( puoi cliccare direttamente sui questi titoli).


- LE TUE RICETTE

VENTAGLIETTI

(Questa ricetta By NUXIA)

Dolcetti di pasta sfoglia da gustare con il thé.

Ingredienti per 4 persone:
Pasta sfoglia
Zucchero di canna


Preparazione
Cospargere la pasta sfoglia di zucchero su entrambi i lati, piegare dal lato lungo entrambi lati più volte fino a sovrapporli, quindi ricavare 12/13 rotolini. Adagiarli su una teglia ricoperta con carta forno, facendo in modo che si veda il lato con il disegno creato dalle sovrapposizioni. Mettere in forno caldo a 200° C finché non saranno dorati, ricordandosi di girarli a metà cottura.
Ricetta del 25/01/2012


SFOGLIA ALLE NOCI
(Questa ricetta By NUXIA)
Torta dolce di sfoglia ripiena di un composto di noci tritate con zucchero e uova

Ingredienti per 6 persone:
350 g Pasta Sfoglia stesa
50 g di farina
50 g di Burro
5 uova
200 g di noci sgusciate
150 g di Zucchero semolato


Preparazione
In una ciotola sbattete i tuorli delle uova (senza gettare gli albumi) con lo zucchero, fino a quando saranno soffici e ben montati. Unite la farina, le noci tritate finemente al mixer e il burro che avrete fuso a bagnomaria. A parte montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli all'impasto. Foderate una tortiera con la carta forno e rivestiste con la pasta sfoglia, versate il composto di uova e noci e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.
Ricetta del 25/01/2012


MARGHERITINE DI SFOGLIA

(Questa ricetta è di Sonia V.)

Deliziosi biscottini di pasta sfoglia.

INGREDIENTI

300 g pasta sfoglia

250 g zucchero  

200 g misto bosco  

10 albicocche

Preparazione
Preparate uno sciroppo bollendo per un minuto g 300 d’acqua con g

150 di zucchero; unitevi le albicocche spaccate a metà e snocciolate, fatele cuocere per un minuto esatto dalla ripresa del bollore, quindi scolatele e lasciatele raffreddare appoggiate su una gratella. Stendete con il mattarello la pasta sfoglia scongelata, allo spessore di mm 3 circa, quindi ritagliatela con uno stampino a fiore, ricavandone 20 margheritine. Sistematele su una placca coperta da un foglio di carta da forno, su ciascuna appoggiate mezza albicocca capovolta, quindi passatele nel forno, già riscaldato a 200°, per 15' circa. Intanto fate bollire per un minuto il misto bosco e lo zucchero rimasto (g 100), schiacciando i frutti con la forchetta per ottenere una salsina semidensa. A cottura completata, sfornate le margheritine, disponetele nel piatto da portata, irroratele con la salsina ai frutti di bosco e servitele ancora tiepide.

Ricetta del 26/01/2012


TORTA DI MELE MERINGATA
(Questa ricetta è di Valentina G.- Torino)
Torta dolce di sfoglia, farcita di composta di mele e cannella e sormontata da uno strato di meringa

Ingredienti per 6 persone:
3 uova
una noce di Burro
5 cucchiai di Zucchero semolato
4 mele renette
q.b. Cannella in polvere
q.b. Sale

Preparazione
Pelate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. Mettetele a cuocere per circa 8 minuti in una casseruola con il burro, 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di cannella. In una ciotola sbattete gli albumi delle uova con 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto ben montato. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, lasciandola nella sua carta antiaderente, versate l'impasto di mele, livellate la superficie e ricoprite con le chiare d'uovo montate. Lisciate la superficie con una spatola, decorate a piacere e fate cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti.

Ricetta del 26/01/2012


SFOGLIA ALLE NOCI
(Questa ricetta è di Sabrina77)
Torta dolce di sfoglia ripiena di un composto di noci tritate con zucchero e uova

Ingredienti per 6 persone:

300 g di pasta sfoglia
50 g di farina
50 g di Burro
5 uova
200 g di noci sgusciate
150 g di Zucchero semolato








Preparazione
In una ciotola sbattete i tuorli delle uova (senza gettare gli albumi) con lo zucchero, fino a quando saranno soffici e ben montati. Unite la farina, le noci tritate finemente al mixer e il burro che avrete fuso a bagnomaria. A parte montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli all'impasto. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, lasciandola nella sua speciale carta antiaderente, versate il composto di uova e noci e cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.

Ricetta del 27/01/2012

CROSTATA DI SFOGLIA ALL'ANANAS
(Questa ricetta è di Cristina B.)
Crostata di pasta sfoglia semplice e buona

INGREDIENTI


500g  pasta sfoglia 

100g pistacchi sgusciati 

2 savoiardi 

un ananas

 un uovo

1/2 limone

 burro 

zucchero 

zucchero a velo

Preparazione




Fondete in padella una noce di burro con 3 cucchiai di zucchero fino a ottenere un caramello dorato, mescolando con il mezzo limone infilzato su una forchetta. Unite quindi l'ananas ridotto a fettine dello spessore di mm 5 e cuocetelo per 8' circa, finché sarà asciutto. Lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia, a mm 3 di spessore, dividetela in due parti una un po' più piccola dell'altra e, con quella più grande, foderate una tortiera a fondo mobile (ø cm 29, h cm 3) facendola debordare un poco. Distribuite sul fondo una farina ottenuta passando nel mixer i pistacchi, i savoiardi e 1/2 cucchiaio di zucchero. Aggiungete l'ananas ormai freddo con il suo sugo e coprite con la pasta sfoglia rimanente, che avrete inciso a rete con l'apposito rullo, allargato adeguatamente e spennellato con uovo sbattuto. Sigillate i bordi, rifilateli con un
coltello, spolverizzate con zucchero a velo e infornate a 200 °C per 20'.
Ricetta del 27/01/2012


SFOGLIA ALLA FRUTTA
( Questa ricetta è di Nuxia )
Un dolce veloce e leggero


INGREDIENTI

600 g pesche noci 

300 g pasta sfoglia  

250 g latte  

150 g  panna da montare 

75 g  zucchero semolato 

20 g farina bianca 

2 tuorli 

Maraschino 

limone 

zucchero a velo

Preparazione
Lavate le pesche, snocciolatele e tagliatele a spicchi che lascerete macerare per circa un'ora, spruzzandole con un bicchierino di liquore. Fate scaldare il latte con una scorzetta di limone. Mescolate la farina con i tuorli e lo zucchero semolato, quindi stemperate con il latte caldo ma non bollente, versato a filo. Portate la crema sul fuoco e lasciatela sobbollire per 5', poi spegnete e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Stendete la sfoglia a mm 3 di spessore e datele la forma di un rettangolo di cm 13x23. Sistematelo su una placca pennellata d'acqua fredda, quindi passatelo nel forno già a 200° per circa 15'. Montate la panna e incorporatela alla crema ormai fredda. Dividete la sfogliata in due pezzi uguali tagliandoli nello spessore; pareggiateli ai bordi, poi sul primo, versate la crema sulla quale disporrete le pesche sgocciolate. Coprite con il secondo pezzo di sfoglia. Mettete il dolce su un piatto e servitelo cosparso di zucchero a velo. 

Ricetta del 30/01/2012


- I MENU' DI NUXIA E NON SOLO



QUICHE DEL BUONGUSTAIO
( Questa ricetta BY NUXIA)
Quiche di sfoglia ripiena di fette di Praga, groviera e cipolle, coperte da un composto di uova, latte e parmigiano

Ingredienti per 4 persone:
50 g di Parmigiano grattugiato
3 uova
100 g di prosciutto di Praga a fette
100 g di groviera a fette
q.b. Olio extra vergine di oliva
q.b. Noce moscata
q.b. Sale e pepe
una cipolla
3 dl di Latte


Preparazione
Tagliate la cipolla a fette e fatele saltare in padella per qualche minuto con 2 cucchiai di olio, sale e pepe. Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, lasciandola nella sua speciale carta antiaderente. Coprite il fondo con il prosciutto, aggiungete le cipolle e coprite con le fette di groviera. In una ciotola sbattete le uova con una frusta, unite il latte, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Versate il composto nella tortiera, accertatevi che non rimangano vuoti e fate cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti.

Ricetta del 25/01/2012


MINCEMEAT PIE
(Questa ricetta è di Jessica C. - Davenport IA - U.S.A)
Torta salata di carne mescolata a frutta secca marinata, ricoperta con pasta sfoglia e cotta in forno.

Ingredienti per 4 persone:
q.b. Burro
q.b. Pepe
q.b. Cannella in polvere
q.b. Sale
6 fichi secchi
500 g di Carne tritata di Manzo
200 g di pasta sfoglia

2 cucchiai di Uvetta
1 Mele
1 cucchiaio di Canditi
1 cucchiaio di Mandorle
1 bicchierino di Brandy

Preparazione
In una ciotola disponete la mela sbucciata e tagliata a dadini, unite i fichi tritati, il brandy, un pizzico di cannella, l'uvetta, le mandorle e i canditi. Lasciate marinare il composto per uno o 2 giorni in frigorifero. Imburrate il fondo di una pirofila, disponetevi la carne mescolata alla metà della frutta marinata e distribuite in superficie la frutta rimasta. Coprite con la pasta sfoglia sigillandola bene ai bordi del recipiente e praticate al centro un foro per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura. Cuocete in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti, lasciate intiepidire e servite.
Ricetta del 26/01/2012


POLPETTONE IN GABBIA
(Questa ricetta è di Nuxia)
Polpettone di vitello, manzo e pollo avvolto nello speck e ricoperto con la pasta sfoglia
Ingredienti per 6 persone:

una confezione di Pangrattato
6 olive verdi
4 cucchiai di Sugo d'arrosto
300 g di vitello arrosto
300 g di polpa di manzo bollita
200 g di speck tagliato a fette non troppo sottili
200 g di pollo arrosto
2 uova
q.b. Sale
q.b. Pepe
un limone

Preparazione
Snocciolate le olive, tritatele finemente e mettetele da parte. Tritate il vitello, il pollo e il manzo con un tritatutto e disponete l'impasto in una terrina. Aggiungete quindi il pangrattato, un uovo, il sugo d'arrosto e le olive tritate. Amalgamate bene il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Insaporite l'impasto grattugiandovi sopra la scorza del limone. Lavoratelo, dandogli la forma di polpettone. A questo punto disponete sul tavolo da lavoro le fette di speck, una di fianco all'altra. Appoggiatevi sopra il polpettone e ricopritelo, avvolgendolo con lo speck. Srotolate la pasta sfoglia, mettetevi al centro la carne avvolta nello speck e chiudetela formando una specie di cartoccio aderente al polpettone. Se dovesse avanzare della pasta, potete utilizzare i residui per creare degli ornamenti con i quali decorare l'arrosto. Sbattete leggermente l'uovo rimasto in una ciotola e con un pennellino da cucina spennellate l'intera superficie della pasta. Mettete quindi il polpettone in una teglia con un foglio di carta da forno e infornate a 220° per 25 minuti circa. Una volta cotto lasciate riposare per qualche minuto, per evitare che la pasta si sfaldi tagliandola. Tagliate quindi il polpettone e fettine e servitelo ancora caldo.

Ricetta del 27/01/2012


BOCCONCINI DI SFOGLIA AL BASILICO
(Questa ricetta è di Nuxia)
Ottimi come antipasto

INGREDIENTI
500 g di pasta sfoglia

160 g mozzarella

50 g pinoli

basilico

aglio 

sale

tuorlo d'uovo per pennellare

burro per la placca

Preparazione
pulite una grossa manciata di foglie di basilico che passerete al tritatutto elettrico insieme con la mozzarella a tocchetti, i pinoli, un pizzico di sale e mezzo spicchio d'aglio. Raccogliete il trito in una ciotola e dividetelo in 24 parti uguali. Imburrate una placca. Tirate la pasta in sfoglia di mm 3 di spessore, pennellatela d'acqua fredda, quindi allineatevi le 24 porzioni di composto a distanza di cm 5 l'una dall'altra; copritele poi con la sfoglia rimasta libera, che ribalterete sopra. Premete bene attorno a ogni mucchietto, quindi ritagliate con un taglia pasta a bordo scanalato di cm 5 di diametro. Sistemate i 24 "bocconcini" sulla placca già imburrata, pennellateli con il tuorlo battuto con pochissima acqua fredda e passateli nel forno già a 250° per circa 15'. Sistemate i "bocconcini" tiepidi su un vassoio, quindi serviteli.

Ricetta del 30/01/2012

Paste Simple brisée and Paste strudel

Pasta Simple brisée and Paste strudel

This week continues the journey to discover the solid mixtures. We'll focus on pasta brisée and its many variants. In the last post on the dough for pies and tarts, we learned, how to get the brisée pasta with eggs, much less known, but often used by food retailers. Today, however, speak of paste brisée common, ie without the use of eggs in its preparation. From record that mixes solid, have the common characteristic of being able to inter-change at will the basic ingredients: Eggs, butter and flour. We can thus obtain mixtures even if several different categories, depending on the strength of the ingredients, or the substitution or omission of these. And 'then prepare such subject, the pastry with flour other than wheat: For example, replacing the white flour with barley flour or rice flour, whole wheat flour. In some cases, however, it is necessary for these meals must be associated in part with others, so that the gluten in them will be strengthened, and the dough is pliable.It is also possible to prepare mixtures of solids, such as Pastry and Pasta brisée, replacing the butter with other fats. For example: lard (which we know is not very healthy, although commonly used in cooking), extra virgin olive oil, which is especially recommended in healthy eating, seed oil, sunflower oil corn, and so on.

-  Brisée Paste

The pasta is a pasta without eggs brisée very crisp. Though it may seem "light" for the absence of eggs, cooked on its own requires a lot of attention. It should be applied thin enough, or is likely to remain harsh due to the lack of moisture that is precisely the eggs, in all other mixtures. Below is the recipe:

Brisée paste without eggs:

Ingredients:

225g flour 00

140 g cold butter

cold water q.b.

a pinch of salt

With a knife cut into small pieces of cold butter, chalk in hand the butter with the sifted flour, butter and flour together or just rubbing the fingertips of hands. When butter and flour are well blended, add water and work quickly so as not to develop too much gluten shirt (which would make the dough too elastic and fibrous). Shape into a ball, wrap in plastic wrap and let rest for 30 minutes in the refrigerator before the dough stenderla.Stendere brisè in a hard, not too thin, and with this, a mold lined tart or cake tin roof, poking the bottom with a fork and fill with the stuffing.

-  Strudel  Paste

The paste is Stüdeli is nothing but the pasta brisée, in some recipes is made based on oil and not butter, and his pastry should be very thin and very crispy. Need to wrap and hold the fruit filling inside. Strudel is a typical dessert of South Tyrol in Italy.But you know, a bit all over the world with its variants, sweet or salty. Below is the recipe.

 Strudel  Paste

Ingredients

For the dough:

125g flour

75 g of water

10 g of vegetable oil

1.5 g of salt

Mix flour, salt, olive oil and add the water little by little. Outputs an elastic dough. Put it in an oiled bowl and let rest, covered with foil, 1 hour and 30 'in the fridge.

If you want to discover the tempting recipes with pasta or pasta strudel brisée You do not have to visit the section "More recipe" for sweets, and "Menu nuxia and not only" for the salt (you can click directly on these titles).

- The recipes of: "Your Recipes" and "More Recipes"

TART "Frangipane" THE RASPBERRY AND APPLES
(This recipe By Nuxia )

INGREDIENTS
Pastry:
flour 00 g 250 
150 g butter 
50 g sugar, a little more '
flour of spelt 50 g 
50 g fresh cream 
1 egg 
half a packet of vanilla
peeled roasted hazelnuts 
salt
Filling and decoration:
fresh raspberries g 130 
70 g butter plus a little '

preparation
Pastry: work the two flours with the soft butter into small pieces, add sugar gradually, then the cream, egg yolk, vanilla, hazelnuts 3 crushed in a mortar with a teaspoon ofsugar and a pinch of salt. Wrap the dough in plastic wrap and let rest in refrigerator for 30 '. Stuffing: mount the soft butter with icing sugar and a pinch of salt, thenincorporate the almond flour and egg (butter mousse. Keep from part 3 ofraspberries, pureed others with the sugar and incorporate the butter mousse(stuffing). Roll out the pastry to 4 mm and with it a mold lined with fluted tart movable(diameter cm 24), trimming the dough circonferenza.Distribuite along the (stuffing)into the mold, cover with a round of apple slices, place at the center 3 raspberries,sprinkle with a little brown sugar, brush with melted butter and bake at 180 ° C for 45 'or so. Serve with icing sugar.
Recipe of 2012/01/23

Lemon Meringue Pie with (U. S. A.)

(This recipe is Wandy - California)

Short pastry tart filled with lemon cream and topped with meringue.

Ingredients for 4 people:

500 g of puff pastry stretched thin

3 eggs

160 g of sugar

100 g of butter

1 Lemon

  Salt q.b.

preparation

Coated the pastry bag with a cake before baking paper of onfezione; cover withdried beans and cook in oven at 180 ° C for about 20 minutes. Baked the cake, remove the vegetables and, if necessary, take a few minutes of baking. Prepare the cream: cream the butter to work with 100 g of sugar, the yolks incorporated.Enriched with the juice of one lemon and grated rind of both. Whip 2 egg whites until stiff well with 60 g of sugar and a pinch of salt. The baked pastry stuffed with lemon cream and garnish with tufts of meringue helping with a pastry bag. Pass the cakeunder the grill for a few minutes, the time required for the meringue just take color. 

Recipe of 2012/01/20

STRUDEL BANANA AND CHOCOLATE (U.S.A.)
(This recipe is by Andrea Mc. B. - New Jersey)
Strudel pastry filled with cream cheese and yoghurt, enriched with banana slices.


Ingredients for 6 persons:300 g of pasta brisée
a jar of yogurt banana 125 g
an egg
a dl of Milk
50 g of sliced ​​almonds
250 g of Ricotta
2 bananas
150 g of dark chocolate
100 g of sugar
q.b. Powdered sugar

PROCEDURE:
Roll out the dough with his brisée baking paper on a work plan. Switch the mixeryogurt with cottage cheese, egg yolk and sugar. Whip the egg whites into the mixture and incorporate. Spread the cream on the pastry, leaving a border all around of a free and distribuitevi cm above the banana slices. Sprinkle almondflakes, roll the pastry and seal well. Put the strudel into a baking dish lined with paper which was wrapped in puff pastry and bake in a preheated oven at 400F for about 35-40 minutes. Meanwhile, melt the chocolate in a double boilerand Incorporat milk. Serve the strudel warm or cold, accompanied by hot chocolate sauce and dusted with powdered sugar.
Recipe of 2012/01/19

Strudel with walnuts and apples
(This recipe By Nuxia )

A different way to prepare the dough strudel, but a flavor that brings to mind, the territory of Trentino Alto Adige

ingredients:

For the dough:
250 g of flour
1 egg
2 tablespoons olive oil
salt.
For the filling:
200 g of walnuts
1 cup whole milk
150 g of honey
1 lemon.
To finish:
1 egg yolk
milk

preparation:
Prepare the pastry on work surface knead all the ingredients listed until a smooth mass and soft, adding warm water if necessary. Heat a large bowl with boiling water, dry it, Flip it over the dough so that the cover well and let it rest for about 1 hour. In a bowl, thoroughly mix the walnuts peeled and minced well with milk, honeyand grated peel of limone.Con a rolling pin roll out the dough to a thickness of one centimeter working very little flour, lay the dough on a kitchen towel with the fingertipsthin edges of the dough, being careful not to break it, spread the filling over the nuts.Helping with the towel if you roll the dough on a baking sheet with the appropriatestessa.Foderate dampened paper, giving it a slight recline strudel shape of a horseshoe. Brush the cake with the egg yolk diluted in a little milk and bake in apreheated oven at 180 degrees for about 30 minuti.Ritirate, let the cake rest 5 minutes, transfer it on a serving dish and serve warm or at room temperature in slices.
Recipe of 2012/01/18

Apple Strudel (Trentino Alto Adige)

(This recipe  By Nuxia )

A classic Italian pastry of Trentino Alto Adige.

Ingredients

For the dough:

125g flour

75 g of water

10 g of vegetable oil

1.5 g of salt

For the filling:

750 g apples pippin type

30 g of raisins

20 g of pine nuts

50 g of dried apricots

25 g of walnuts

35 g of granulated sugar

60 g of breadcrumbs

25 g of butter

100 g of apricot jam

50 g of rum

4 pince of cinnamon

175 g of sponge cake

Lemon zest to taste 

To finish:

50 g of whole egg

sugar to taste

cinnamon to taste

Preparation:

Apple strudel. For the dough: Mix flour, salt, olive oil and add the water little by little.Outputs an elastic dough. Put it in an oiled bowl and let rest, covered with foil, 1 hour and 30 'in the fridge. For the filling: Peel the apples, cut into wedges and place them in cold water. Drain and cut into thin slices. Put the sliced ​​apples in a bowl with sugar, apricot jam, pine nuts, chopped nuts, stir well and add all the crumbs of sponge cake, cinnamon, melted butter, raisins and apricots ( previously soaked in hot water), rum.Let marinate in refrigerator covering with foil until the apples are soft. In terms of work spread out a towel, spolverateci above the flour and put it on pasta, flour and other spolverateci over with a rolling pin roll it out gently until you obtain a thickness of about 1 mm.Now stretch the dough with your hands trying to give a square shape. Lay them on kitchen towel, sprinkle the surface with the breadcrumbs in the butter went over and above put seasoned and marinated apples, leaving on all sides 5 cm border to the strudel tightly.Roll up the dough, helping with the canvas and sealed with the egg. Put the strudel on a baking sheet lined with parchment paper, brush the surface with beaten egg and sprinkle with sugar mixed with cinnamon. Bake at 180 degrees for 45 '. When the strudel is cooked you can polish it with jelly or sprinkle with powdered sugar. 

Recipe of 2012/01/18

CONES WITH FRUIT OF SEASON
(This recipe is Susan P. - New York)
Cones brisée paste, enriched with seasonal fruit , a real kindness.

Ingredients for 6 persons:

500 g brisée Paste
mixed seasonal fruit
100 g of caster sugar
7 g of gelatin
juice of 1 / 2 lemon
1 glass of white wine
Powdered sugar q.b.
To decorate:
whipped Cream
Dark chocolate chips

preparation
With a circle of 11 cm pastry cutter cut out discs from the dough brisée. Wrap each disk around a conical object that can go in the oven. Moisten the dough and sprinklewith icing sugar. Bake in preheated oven at 190 ° C for 10-15 minutes. Softengelatin in cold water. Heat 2 liters of water with the sugar and lemon juice to a boil,add the gelatin and mix well. Remove from heat, strain, let cool and add the wine.Pour into a container plate and let cool. Cut the fruit into cubes, mix gelatin and thenuse it to stuff pasta brisée cones. Garnish with whipped cream and chocolate chips.

Recipe of 2012/01/18

- The recipes of: Nuxia's Menu but not only"

PEAR AND CHEESE QUICHE
(This recipe is by NUXIA)

Quiche pastry stuffed with diced pear brisée and slices of provolone.
 
Ingredients for 6 persons:

500 Pasta brisée
1 egg
1 / 2 leaf 'Laurel
50 g of grated Grana Padano cheese
250 g of spicy provolone cheese
2 pears
2 tablespoons sliced ​​almonds
20 g butter
Salt and pepper
1 jar of yogurt is not too thick

preparation
Peel the pears, Peel and cut into cubes: let them seasoning in a pan with 20 g of butter and bay leaf. Add salt and pepper, remove bay leaves and set aside. Sliced ​​provolone. Combine in a bowl, the diced pear, yogurt, cheese and egg. Stir, season with salt and pepper. Line a mold with the dough brisée zipper, lay it on special paper enclosed in the package and cover the bottom with slices of provolone cheese, then pour the mixture of pear mixed with slices of provolone cheese andsprinkle over the remaining slices of almonds. Bake in a preheated oven at 190degrees for about 40 minutes
Recipe of 2012/01/23


Empanadas (Argentina)

(This recipe is Dolores- Buenos Aires- Argentina)

Brisée Pasta stuffed with ground beef, a dish of Argentina, but also spread throughout Latin America.

For the pastry empanadas of 10 with a diameter of 13 cm:

Approximately 125 ml warm water

250 grams of flour

2 tablespoons olive oil

5 grams of salt

For the filling:

250 grams of minced beef

250 g of onions

1 tablespoon fresh marjoram

2 tablespoons olive oilGreen olives (or black) pitted

1 teaspoon hot chili powder

1 tablespoon chopped parsley 

2 Medium Eggs

30 grams Raisins

Ingredients for frying:

Peanut oil or olive oil abound

Process

Put in a bowl the flour and oil. Dissolve salt in warm water and then add also the ingredients in the bowl: mix first, leaving the mixture in the bowl, then transfer it onto a pastry board and knead until mixture is smooth and uniform, wrap in plastic wrap and let rest in a cool for at least an hour. Meanwhile prepare the filling by placing the empanadas to soak the raisins in warm water until it is soaked, then squeeze. Chop the onion and fry over low heat with the oil for at least 10-15 minutes. Add the minced beef and fry also for 10 minutes, then add the paprika and stir to mix well.Turn off the heat and add the raisins and then squeezed. Turn off the heat and add the chopped parsley, marjoram, and salt. Stir to blend all the flavors, transferred everything into a bowl and let cool. Meanwhile make firm two eggs and then peel and cut into cubes or slices. Divide into two olives. Remove dough and roll it out from the film to obtain a thickness of 2 mm, and then extracted ten circles with a diameter of 12-13 cm (in case you need to reshuffle the scraps and roll out the dough again). To get it, use a pastry cup pasta or resting on a bowl and cut the edges with a smooth-bladed cutter wheel. Place the center of the circle of dough a spoonful of meat, then add the two halves of an olive and a slice of egg. Brush edges with water, the circle of dough and close it on itself to form a crescent in such a way that the edges stick well. Roll up the edges to form a pretty string, or if you prefer to crush them with the tines of a fork Clear all the ingredients that produce about 10 empanadas fry in hot oil. Drain excess oil by placing the empanadas on paper towels and serve warm.

Recipe of 2012/01/20

Cake "ERBAZZONE"

(This recipe is Manu66)

Brisée pie dough stuffed with herbs, diced bacon, eggs and Parmesan cheese.

Ingredients for 6 persons:

500g Pasta brisée

q.b. Extra virgin olive oil

q.b. nutmeg

q.b. salt

q.b. pepper

60 g of grated Parmigiano Reggiano

3 spring onions

2 eggs

100 g bacon, diced

Beet greens 1 package Buitoni The Valley of the Gardens

1 clove of 'Garlic

preparation

Soak the herbs still frozen in a little boiling salted water and cook as directed on package. Meanwhile, sliced ​​onions and chopped garlic: fry in oil with 4 tablespoons of the bacon until golden this will be apparent. Drain the herbs, squeeze, chop finelyand add to the fried onion and bacon. Cook for 5 minutes, until the herbs arecompletely dry, season with salt, pepper and flavored with a sprinkling of nutmeg.Let the mixture cool and Incorporat eggs, beaten first with the Parmesan. Roll out the dough while still in its special brisée baking paper in a round pan, covering bottom and sides, pour the prepared stuffing and cover with the second disk of dough,folding the edges inward excess in order to get around an edge often well sealed.Brush the surface of oil and prick with a fork and bake in a preheated oven at 190degrees C -  380 F for about 25 minutes. Remove the cake from the oven, brush them again with an emulsion of oil and water and simmer for 20 minutes. Serve warm "erbazzone".

Recipe of 2012/01/19

STRUDEL HERB 

(This recipe is by Nuxia)
Paste stuffed with Ricotta cheese, brisée with dandelion, marjoram, fennel and otherherbs cooked in the oven.


Ingredients for 4 people:

a bouquet of dandelions and a fennel
a sprig of mint
chilli
4 handfuls of basil
4 tablespoons extra virgin olive oil
2-3 sprigs of marjoram leaves
200 g of drained ricotta
q.b. salt

preparation
Wash under running water and dried in a paper towel dandelion and fennel.Recombine them in bunches, slice them and let them skip a couple of minutes over medium heat in a pan in which you have done warm 3 tablespoons of oil. Add thepepper and salt, cover, let simmer on low heat for 5 minutes, then let cool. Cutcheese into cubes and place in a bowl large enough. Wash the mint leaves, basiland marjoram, dry them in paper towels, and add to the scatter Quartirolo. Finally, add the herbs cooked well and mix it all together. Turn the oven to 200 degrees C - 400 F. Roll out the dough brisée, roll the puff pastry, olive oil and a spennellatenesovrapponetevi a second. Double sheet distributed on a cord made ​​of cheese, thenrolled up and brush with oil. Transfer the strudel with its baking paper on baking tray and bake for 20 minutes, let it cool slightly and cut into thick slices, removing the ends. Serve at once.

Recipe of 2012/01/18

Fennel and SHRIMP QUICHE

(This recipe is from Imma S.)
An irresistible quiches, but above all easy to prepare. 

INGREDIENTS:

600 g Fennel 

300 g pasta brisée ready 

300 g cream of milk

200 g peeled prawns

100 g milk 

3 eggs 

butter 

salt 

pepper

preparation
Peel and cut the fennel slices and cook in microwave for 10 'to pot. max (or steam in a pressure cooker for 8 '). Beat together 3 eggs with the cream, milk, salt and pepper. Grease a pie dish with a diameter of 24 cm. Wrap it with pasta. Arrange on the bottom, radial, fennel and shrimp. Cover with the mixture of eggs, milk, and cream. Bake at 190 C - 380 F  'to 35'. 

Recipe of 2012/01/17



Quiche Lorraine (France)
(This recipe is by Nuxia)
This recipe is part of French cuisine, but it's a dish that is known for his goodness in the world.

Ingredients
Gruyere cheese 150 g
1 pinch nutmeg 
200 g bacon
300 ml cream
Pepe1 pinch
Salt to taste
1 whole egg plus 3 egg yolks
Pasta brisée



PREPARATION
First prepare the dough and put it to compact brisée in the refrigerator for 40 minutes. Once ready, flour a work surface and roll out the dough very quickly, calculating that the circle of dough should cover the bottom of your pan, joining the edges and slightly oozing of about 2 cm. Butter, therefore, a non-stick pan or ceramic, and recline the circle of dough that you have previously laid out for it adhere well to the bottom and edges. At this point, trim the edges by cutting with a knife and finally with a fork, brisée Prick the pastry on the bottom of the pan. To cook the pasta in white cover with a sheet of baking paper to fill with dried leguminous vegetables (beans, chickpeas, lentils, etc ...) Put the pan in a preheated oven at 190 degrees for 15 minutes. I once spent 15 minutes, the quiche baked, remove the beans and greaseproof paper and brush the bottom with albumen. Then refit the quiche in the oven for another 5-10 minutes at 170 degrees so as to brown the bottom for good. Meanwhile cut the bacon into small cubes and let it burn for 10 minutes in boiling water, then drain and keep it from parte.Una extracted once the base of the quiche from the oven, place on the bottom of the grated cheese and diced bacon. Take the eggs in a bowl and whip together the cream, then add a pinch of nutmeg, a pinch of pepper, salt, and mix together until you get a cream that will pour into the pan to completely cover the other ingredients . Bake the quiche lorraine at 170 degrees for about 15-20 minutes., Until it is golden in 'surface.Before serving the quiche lorraine let rest in pan for 10 minutes, thus preserving unity, it will be easier to cut it into slices.
Recipe of 2012/01/16



Quiches WITH VEGETABLES
(This recipe is Ely 73)
Small quiches with asparagus and spinach, eggs and bacon in the oven.


Ingredients for 4 people:
350 g Pasta brisèq.b. 
Salt and Pepper to taste
Extra virgin olive oil
80 g of bacon
50 g of grated Parmigiano Reggiano
4 eggs
250 ml of cream
100 g of frozen peas
A chopped onion, carrot, celery, parsley


Preparation
Peel, wash the zucchini and cut into cubes Heat a little oil and let skip the zucchini with the chopped vegetables and peas for about 10 minutes, then scented with marjoram leaves, remove from heat and let cool. Combined with the warm growing vegetables now. Roll out the dough and cut it into 4 rectangles brisée of 10x4 cm, have the center of each a spoonful of mixture to the vegetables and close to candy.Brush the dough with a little water, sprinkle with poppy seeds, and bake in a preheated oven at 190 ° C - 380 F, for about 15 minutes.
Recipe of 2012/01/13


Quiches ASPARAGUS AND CHEESE SAUCE
(This recipe is Floriana)
Tart pastry stuffed with asparagus and smoked bacon accompanied by a 4 cheese cream sauce and asparagus.Ingredients for 6 persons:

Pasta brisè
1 pack of 4 Cheese Sauce
4 slices of smoked bacon
3 eggs
2 dl of cream of milk
a sachet of saffron
Salt and pepper to taste

Preparation
Cut the asparagus into the final part of the washers and leave the tips whole. In a bowl beat the eggs with the cream, add half the cheese sauce, salt, pepper, saffron and mix well. With the dough, leaving a cake tin lined brisè its non-stick paper.Arrange the bacon on the bottom, then pour the egg mixture and cheese and arrange the asparagus with the tips directed radially towards the center of the quiche, leave aside the slices of asparagus. Bake at 200 degrees  C - 400° F, for half an hour.Meanwhile, transferred into the mixer of apsaragi washers and 4 cheese sauce and mix well to obtain a cream. Heat the cream before serving the quiche into wedges with the accompanying sauce with asparagus.
Recipe of 2012/01/13

SPICY CHEESE CAKE
(This recipe is Filomena)
Brisée pastry pie stuffed with ham and paprika Reblochon cheese, flavored with chives, a real treat for the palate.


Ingredients for 8 people:
230g of pasta brisè
1 dl of cream
1 yolk
3 eggs
220 g of Reblochon cheese, very soft
150 g of cooked ham sliced ​​thick 
a pinch paprika
a pinch salt
Pepper a pinch

Preparation
Roll out the disc of dough on cutting board brisée, leaving him in his special baking paper. Sprinkle with half teaspoon of paprika passed through a colander, sprinkle over 2 tablespoons chopped chives out and share over a rolling pin, gently press it to the dough to incorporate both the paprika chives. Then with the dough-lined bottom and sides of a mold hinged, recline on a sheet of baking paper, cover with dried beans and bake in a preheated oven at 200 degrees - 400 F, for 15 minutes, the oven and remove paper and beans. Meanwhile, cut the cheese into thin slices. Spread the dough on the bottom slices of ham, slices of cheese over the recline and sprinkle with chopped chives. In a bowl beat the eggs with the cream, milk, salt and pepper. Pour the mixture over the cake and bake in a preheated oven at 200 degrees - 400° F, for about 40 minutes. Remove from the oven, let stand for 5 minutes and serve.
Recipe of 2012/01/13

VEGETARIAN CHEESE CAKE
(This recipe of Mesha)
Pumpkin cheese cake served on a pastry base and coated with gelatin brisée broccoli.


Ingredients for 4 people:350 g of pasta brisè
1 Egg
30 g of gratedboiledfour sheets of gelatin
250 g Mascarpone or Ricotta 
1 sprig of Dill
1 dl of milk
Salt to taste

Preparation


Roll out the dough and brush brisée with beaten egg, sprinkle with parmesan and cook in oven at 200 ° C  - 400 F, for about 15 minutes, the oven and, while the pastry is still warm, cut with a cutter discs of 4-6 cm in diameter. Meanwhile, prepare the mousse: whisk the pumpkin is still warm with 2 sheets of gelatin soaked and squeezed, 100 g and 100 g of mascarpone cheese, salt and pepper. Prepare the cheese mousse: Mix the rest of the ricotta and mascarpone cheese, chopped dill and hot milk, in which you have melted 2 sheets of gelatin, and a pinch of salt. Prepare gelatin with broccoli: Dissolve in 2 liters of water soaked and squeezed the jelly, add broccoli and stir a few tops. Place a disc on the bottom of a cutter brisée, pour the pumpkin mousse, then the cheese and then cover each cheesecake with a spoonful of jelly with broccoli. Repeat until you run out the ingredients. Place the cheesecake to cool in the refrigerator for at least 2 hours, until they are compact, then sformateli.
Recipe of 2012/01/13