Budino peruviano al caramello

Viaggiando... nella cucina di tutto mondo: 
"Perù - terra di colori ceramiche e non  solo...."

Budino peruviano al caramello (Perù)
Pudín de Perù con azúcar morena
( Questa ricetta è stata creata da Nuxia )

Il Budino peruviano al caramello è  un dolce tipico della regione del nord  del Perù: Piura. La regione 
Piura, oltre ad essere conosciuta in tutto il mondo per le sue delicate ceramiche decorate in oro, è molto famosa per un dolce, molto particolare: Un budino al sapore di caramello. I suoi ingredienti semplici lo rendono unico nel suo sapore. Tradizionalmente, costituito da latte di capra, bestiame molto diffuso nelle regione del Perù, farina di riso, e Chancaca. La chancaca, non è altro che la melassa, ottenuta dallo zucchero di canna. In questa mia versione, il latte di capra è stato sostituito dal latte di mucca; mentre la chancaca, dal zucchero di canna  Demerara. E' un dolce straordinario, leggero, ma nutriente; per la presenza tra gli altri ingredienti, anche delle noci. Adatto sia in Estate che in Inverno, è un delizioso dolce che può essere destinato sia alla merenda dei bambini che per dessert da fine pasto.

Ingredienti per 6 persone:

1 litro di latte intero
100g di farina di riso fine
100g di zucchero di canna tipo Demerara
1/2 bicchiere di acqua
1 baccello di vaniglia intero
100g di noci tritate
mezze noci intere per decorare

In una pentola antiaderente (o di acciaio dal fondo spesso), inserire lo zucchero di  canna, insieme all'acqua. Mettere sul fuoco e mescolare continuamente, fino ad ottenere un caramello liquido. Spegnere il fuoco. in un'altra pentola, amalgamare poca farina per volta insieme al latte, per evitare la formazione di grumi. Mettere sul fuoco e aggiungere poco alla volta lo zucchero liquido, sempre mescolando. Aggiungere il baccello della vaniglia intera. Sempre mescolando portare a bollore, fino ad ottenere una crema densa. Spegnere il fuoco e aggiungere subito le noci tritate e mescolare velocemente. Lasciare appena intiepidire, e trasferire in coppe individuale questo dolce. Decorare con le mezze noci e zucchero di canna. Il budino ancora caldo farà sciogliere lo zucchero di canna facendolo diventare liquido.Trasferire in frigo per almeno due ore, prima di servire. Se desiderate un budino più sodo aumentate le dosi della farina di riso a 160g, inoltre,  lo zucchero di canna può essere omesso dalla decorazione, oppure, può essere aggiunto sul dolce, qualche minuto prima di servire.
Ricetta del 08/08/2012