Muhallabiya

Viaggiando... nella cucina di tutto mondo: 
Arabia Saudita - sulle note degli agrumi


Muhallabiya
( Questa ricetta è di Nuxia )


Il Muhallabiya è un dolce tipico dei paesi orientali. In realtà la sua origine è sconosciuta. Infatti vi sono in particolare due paesi a contenderselo: Egitto e Arabia Saudita. Qualcuno sostiene che questo dolce la cui base è fatta di latte e farina di riso, sia nato in Egitto per poi essere "esportato" agli Arabi. In ogni caso se vi trovate in Arabia e chiedete di servire a voi un Muhallabya, verrete subito accontentati. Il suo aroma di riso mescolato al profumo delicato dell'acqua di fiori di arancio, fa di questo piatto un dessert molto fresco e leggero. La leggenda vuole che se scossa la ciotola ( solitamente in un coccio) in cui viene servito il Muhallabiya, debba vibrare come il ventre di una danzatrice orientale, alla quale questo dolce pare sia ispirato. Io trovo che il Muhallabiya sia un perfetto dessert da fine pasto, oltre alla virtù di poter essere servito anche a persone celiache, per la assenza di glutine. 


Ingredienti per 4 persone:


1litro di latte intero
80 - 100g di farina di riso fine
100g di zucchero
acqua di fiori di arancio
Per decorare:
Piccoli confetti di zucchero colorato
oppure
granella di mandorle e pistacchi




Da un litro di latte prelevarne una tazza, e lavorare questo latte freddo, con la farina di riso. Portare il rimanente  latte ad ebollizione in una pentola antiaderente o in un coccio, addolcire con lo zucchero, versare quindi, il latte mescolato in precedenza con la farina di riso e mescolare continuamente, a fuoco basso. Quando il composto comincia ad addensarsi, aromatizzare la crema con due o tre cucchiai di acqua di fiori d'arancio naturale e mescolare ancora per qualche istante. Versare il dessert in ciotole individuali, e lasciare raffreddare il dolce in frigorifero. Prima di servire, decorare con piccoli confetti di zucchero colorato o granella di mandorle e pistacchi.
Ricetta del 11/07/2012