Zuppetta di mare in crosta

Zuppetta di mare in crosta
(Questa ricetta è di Dianella B.)

Ingredienti per 6 persone:
600 g di cozze,  
600 g di vongole,  
12 scampi, 
12 gamberi,
1 spicchio di aglio,
1 scalogno,
6 pomodorini ciliegia,
250 ml di vino bianco secco,
1 dado di pesce,
1 confezione di misto per soffritto surgelato,
1 uovo,
2 rettangoli di pasta sfoglia fresca stesa,
30 ml di olio di oliva,
1 foglia di alloro,
5 g di coriandolo in grani,
1 pizzico di sale fino,
1 spolverata di pepe.

Lavate e raschiate le cozze, sciacquate più volte le vongole sotto l'acqua corrente.
Sbucciate e tritate lo scalogno.
Mettete in una casseruola 10 ml di olio d'oliva, aggiungete lo scalogno, l'aglio vestito, le
cozze, le vongole e salate.
Irrorate con il vino.
Portate sul fuoco e cuocete 5 minuti, mescolando fino a quando tutti i frutti di mare si sono aperti.
Scolate e sgusciate i molluschi, eliminando quelli chiusi, metteteli in una ciotola.
Filtrate il liquido di cottura.
Sgusciate i gamberi e gli scampi e conservatene le teste.
Eliminate il filetto nero e lavateli. 
Pulite l'alloro.
Lavate i pomodori, divideteli a metà, eliminate i semi e l'acqua di vegetazione.
Versate in una casseruola 400 ml di acqua, portate a bollore.
Unite il dado di pesce, fatelo sciogliere, togliete dal fuoco.
Mettete in una casseruola l'olio di oliva rimasto, aggiungete il misto per soffritto, fatelo appassire 2 minuti, mescolate. 
Unite le teste dei crostacei, il brodo di pesce preparato, il liquido filtrato di cottura dei molluschi, l'alloro, il coriandolo, i pomodori e il pepe.
Portate a bollore, abbassate la fiamma, fate sobbollire 5 minuti, filtrate la preparazione.
Mettete in 6 zuppierine, che possano andare anche in forno, le code di scampo e le code di gambero.
Suddividete nelle zuppierine anche le cozze e le vongole.
Versatevi sopra il brodo bollente.
Scaldate il forno a 200°.
Srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro e ritagliate 4 dischi dello stesso diametro delle zuppiere.
Punzecchiate ogni disco con una forchetta.
Appoggiate i dischi sulle zuppiere, premendo leggermente con le dita lungo il bordo per fare aderire bene la pasta.
Sgusciate l'uovo in una ciotola, sbattetelo con una forchetta, spennellatelo sulla pasta con un 
pennello da cucina.
Infornate le zuppierine 15 minuti: la superficie della sfoglia deve dorarsi.
Sfornate e servite.
NB: Dove si parla di dado di pesce, confezione di misto per soffritto surgelato ecc ,ti consiglio ovviamente di fare tutto in casa ( fumetto di pesce e soffritto classico ).
Ricetta del 22 dicembre