Tris di tartare di pesce con crostini

Tris di tartare di pesce con crostini

(Questa ricetta è di Dianella B.) 

Ingredienti per 6 persone:
400 g di filetto di orata senza pelle,
400 g di filetto di salmone senza pelle,
400 g di tonno rosso, 
1 limone,
1 lime,
1 cucchiaino di pepe rosa in grani,
2 rametti di aneto,
10 fili di erba cipollina,
1 cm di radice di zenzero,
2 cucchiai di salsa di soia,
5 cucchiai di olio di oliva,
3 pizzichi di sale fino,
6 fette di pancarré ai cereali,
6 frtte di pancarré integrale,
6 fette di pancarré alla soia.

Sciacquate i filetti sotto l'acqua corrente, tamponateli con carta assorbente da cucina.
Tritate grossolanamente con un coltello affilato, il filetto di orata e il filetto di salmone, raccogliendoli in 2 ciotole diverse.
Tagliate il tonno a cubetti piccoli e raccoglieteli in un'altra ciotola.
Dividete il limone e il lime a metà, spremetene il succo separatamente in due ciotoline.
Schiacciate, con la lama di un coltello appiattita, i grani di pepe rosa.
Pulite con carta da cucina inumidita l'aneto e l'erba cipollina.
Sbucciate la radice di zenzero con un pelapatate.
Unite all'orata 2 cucchiai di olio, il succo di 1/2 limone, il pepe rosa pestato e l'erba cipollina tritata.
Salate e mescolate delicatamente gli ingredienti: coprite con pellicola da cucina.
Unite al salmone 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo del limone rimasto e l'aneto tritato.
Insaporite con il sale, mescolate con cura gli ingredienti e coprite con pellicola da cucina.
Amalgamate ai cubetti di tonno la salsa di soia, lo zenzero grattugiato finemente e il cucchiaio di olio rimasto; insaporite con 1 pizzico di sale.
Coprite la preparazione con pellicola da cucina.
Lasciate marinare le 3 tartare almeno 20 minuti in frigorifero.
Ritagliare le fette di pancarré con stampini tagliabiscotti di forme diverse.
Raccogliete le fette sulla placca rivestita con carta da forno. 
Tostate sotto il grill del forno il pancarré 5 minuti, girandolo a metà cottura.
Prelevate le tartare dal frigo.
Dividete ogni tartare in 6 parti uguali.

Disponete sul fondo di ogni piatto 3 fettine di pancarré, una per tipo.
Sistemate sui crostini di cereali la tartare di orata, sugli integrali quella al salmone e sui crostini di soia la tartare al tonno. Servite. Decorate, a piacere, con rametti di aneto ed erba cipollina.

Ricetta del 22 dicembre