Tortellini

Tortellini

(Questa ricetta è by Nuxia)

Ingredienti:

Pasta: farina g 500 - 4 uova - sale - Ripieno: Parmigiano Reggiano grattugiato g 150 - lonza di maiale g 100 - prosciutto crudo g 100 - mortadella di Bologna g 100 - un uovo - noce moscata - salvia - alloro - rosmarino - burro - pepe in grani - Brodo di manzo e cappone

Preparazione:

fondete una noce di burro in una padella con qualche foglia di salvia, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e una macinata di pepe. Rosolatevi la lonza e, una volta cotta, passatela al mixer con una cucchiaiata del suo intingolo. Unite quindi nel mixer anche il prosciutto crudo e la mortadella sminuzzati. Raccogliete il composto in una ciotola e incorporatevi il parmigiano, l'uovo e la noce moscata, lavorando a mano l'impasto per renderlo omogeneo. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati. Stendetela molto sottile e ritagliate dei quadratini di cm 3,5-4. Ponetevi al centro piccole porzioni di ripieno, quindi piegateli a triangolo, ripiegate su se stesso il lato lungo in questo passaggio sta la differenza tra la forma dei cappelletti e quella dei tortellini) e congiungetene le estremità, arrotolandole intorno al dito medio della mano sinistra e sormondantole (naturalmente, il "risvolto" va tenuto verso l'esterno). Lasciate asciugare i tortellini, quindi cuoceteli e serviteli nel brodo di manzo e cappone.

 Ricetta del 22 dicembre