TORTA CHOUX
( Questa ricetta è di Cinzia T. )
( Questa ricetta è di Cinzia T. )
INGREDIENTIPer la pasta choux:
125 g farina bianca
70 g burro
4 uova
sale
Per farcire e decorare:
700 g panna fresca
150 g cioccolato fondente
100 g zucchero
rum
Per la pasta choux: portate a bollore g 250 d'acqua con il burro e un pizzichino di sale. Versatevi la farina tutta in una volta e mescolate l'impasto, tenendolo sul fuoco finché farà uno sfrigolio come se friggesse e si staccherà dalla casseruola. Allora trasferitelo nella ciotola dell'impastatrice, lasciatelo raffreddare, poi incorporatevi le uova, uno alla volta, lavorando con la frusta a gancio. Raccogliete l'impasto in una tasca di tela munita di bocchetta liscia, grossa. Coprite una placca con un foglio di carta da forno poi, muovendo la tasca in cerchi concentrici, con il filo d'impasto che scenderà, formate sulla placca un disco pieno di circa cm 20 di diametro e, con l'impasto che resterà nella tasca, preparate 20 palline grosse come una nocciola (bignè). Infornate il tutto a 200° per 20' circa (disco e bignè si possono preparare anche il giorno prima). Montate g 200 di panna e farcite i bignè. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, lasciatelo raffreddare, mescolandolo ogni tanto affinché non si rapprenda, quindi amalgamatelo con g 350 di panna montata; aromatizzate il tutto con un cucchiaio di rum. Sciogliete a caramello lo zucchero, tuffatevi uno alla volta i bignè farciti, quindi attaccateli lungo il bordo del disco di pasta choux che avrete appoggiato su un piatto da portata. Spalmate il centro della torta con la panna al cioccolato, decorate con una gratella di panna montata (g 150 rimasti) e servite subito.Ricetta del 23/02/2012
Per la pasta choux: portate a bollore g 250 d'acqua con il burro e un pizzichino di sale. Versatevi la farina tutta in una volta e mescolate l'impasto, tenendolo sul fuoco finché farà uno sfrigolio come se friggesse e si staccherà dalla casseruola. Allora trasferitelo nella ciotola dell'impastatrice, lasciatelo raffreddare, poi incorporatevi le uova, uno alla volta, lavorando con la frusta a gancio. Raccogliete l'impasto in una tasca di tela munita di bocchetta liscia, grossa. Coprite una placca con un foglio di carta da forno poi, muovendo la tasca in cerchi concentrici, con il filo d'impasto che scenderà, formate sulla placca un disco pieno di circa cm 20 di diametro e, con l'impasto che resterà nella tasca, preparate 20 palline grosse come una nocciola (bignè). Infornate il tutto a 200° per 20' circa (disco e bignè si possono preparare anche il giorno prima). Montate g 200 di panna e farcite i bignè. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, lasciatelo raffreddare, mescolandolo ogni tanto affinché non si rapprenda, quindi amalgamatelo con g 350 di panna montata; aromatizzate il tutto con un cucchiaio di rum. Sciogliete a caramello lo zucchero, tuffatevi uno alla volta i bignè farciti, quindi attaccateli lungo il bordo del disco di pasta choux che avrete appoggiato su un piatto da portata. Spalmate il centro della torta con la panna al cioccolato, decorate con una gratella di panna montata (g 150 rimasti) e servite subito.Ricetta del 23/02/2012
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