Torrone di Cremona morbido

Torrone di Cremona morbido           

(Questa ricetta è di NUXIA)

Ingredienti per 12 persone:

217g di zucchero

67g di acqua

17g sciroppo di glucosio

133g di miele

33 g di albumi

350 g di mandorle tostate e pelate

(oppure se preferite sostituite con nocciole intere tostate e sgusciate o pistacchi)

Per la finitura 2 fogli di ostia.

Procedimento:

Con un mixer montare gli albumi a neve e inserire 17g dello zucchero.

Versate il miele in una pentola senza accendere il fuoco. Fate cuocere 200g di zucchero insieme al glucosio e l’acqua fino a con il glucosio giunga ad una temperatura di 118 C ( misurate la temperatura con un apposito termometro da cucina). Accendete il fuoco della pentola contenente il miele e fate raggiungere una temperatura di 124 C

Controllate che lo sciroppo di zucchero abbia raggiunto la temperatura di 146 C. Versate il miele dentro gli albumi e successivamente lo sciroppo di zucchero. Mixare il tutto. Rivestire una teglia di carta da forno. Poi appoggiate una foglia di ostia e sopra di questo uno stampo quadrato d’acciaio senza fondo. Al composto preparato in precedenza aggiungere le mandorle e mescolare con una spatola in silicone. Versare il composto nello stampo, livellare con la spatola il composto e chiudere con la rimanente foglio di ostia. Fate raffreddare il torrone prima di tagliarlo in rettangoli.

Ricetta del 15/12/2011.