Terrine de volaille au foie gras (Francia)

Terrine de volaille au foie gras (Francia)
(Questa ricetta è di Giselle V.)- (Francia)

Ingredienti
500gr di macinato di maiale e vitello parti uguali
350 gr di carne bianca(petto) di tacchino o di pollo
meta’ in cubetti e meta’ frullato
150 gr di barda di lardo tagliato a striscioline(circa 4/5 cm di lunghezza,si puo’ usare della pancetta stesa)
2 uova
2 dl di crème fraiche (usate della panna)
150 gr di scalogno(per me bastano 60/70)
2 spicchi di aglio tolto il germe(non posso metterlo)
½ mazzolino di prezzemolo(saranno circa una decina di ciuffetti)
1 cucchiaio di “Quattro Spezie
10 gr di sale fino
5 gr di pepe grigio macinato
una spruzzata abbondante di Porto
25 cl di gelatina al porto(ho comperato una confezione in polvere ,preparazione per ½ l ne ho usata piu’ della meta’)

1)frullare il prezzemolo,l’aglio,lo scalogno, e mescolare con il macinato di vitello e maiale
2)aggiungere il Porto
3)il pepe, le quattro spezie,il sale rosa (se non lo avete sale normale)
4)Frullare la meta’ della carne di volatile con le uova la crème fraiche per ultima
5)aggiungere la meta’ del foie gras
6)si ottiene una bella mousse
7)aggiungere questa farcia/ mousse alla farcia di vitello maiale ed all’altra meta’ di volatile in cubetti e la pancetta o barda tagliate a striscioline(mescolare perfettamente usando le mani se avete problemi mettete dei guanti usa e gietta)
8)Mettere in fondo alla terrina un primo strato di farcia,perdisponendo delle fossette per il foie gras
9)mettere le stiscine ,tocchetti di foie gras,ricoprire facendo attenzione a mantenere il foie gras al posto,schiacciare leggermente,lisciare con una spatola
10)coprire
11)e mettere la pasta attorno per sigillare la terrina(non ne avevo voglia ,ho usato il metodo

Cottura
Cuocere a bagnomaria ed a forno medio 160°/180° circa 2 ore 2 ore e mezzo second oil forno.
Appena cotto,versare sopra la gelatine fino al bordo.Questo fara’ venire a galla il grasso formatosi e proteggera’ la terrina durante la conservazione e rafreddamento(in poche parole la mantiene morbida).La temperatura nel cuore della terrina oscilla fra i 75/80°C.Si puo’ ottimizzre la cottura abbassando la temperatura del forno durante la cottura per rimenere in questa forchetta di temperatura interna.

Nota :io l’ho cotta a 160° per 1 ora e quaranta,ho il termometro a sonda ma anche senza la cottura cosi’ va bene
Il bagno maria si scalda prima sul fornello,poi si mette con la terrina a forno caldo.
Appena la terrina si é raffreddata,metterla in frigo e lasciarla almeno 12 oreRicetta del 28 dicembre