Stelle della Vigilia

Stelle della Vigilia                   

(Questa ricetta è di Dianella B.)

Ingredienti per 4 persone:

400 g di pasta all'uovo.
Per il ripieno:
200 g di polpa di branzino,
100 g di code di gamberi tritate finemente,
,3 cucchiai di olio di oliva,
70 g di spinaci scongelati,
mezzo scalogno,
1 spicchio d'aglio,
1 uovo,
sale,
pepe.
Per il sugo:
350 g di zucchine,
50 g di olio extravergine d'oliva,
mezzo scalogno,
1 ciuffetto di prezzemolo,
sale,
pepe.

Tritate finemente lo scalogno e l'aglio e versateli in una padella con un cucchiaio di olio e fate appassire per 3 minuti.

Aggiungete la polpa di pesce finemente tritata e i gamberetti.
Amalgamate bene gli ingredienti per qualche minuto.
Unite gli spinaci scongelati e strizzati e fate insaporire ancora per 2/3 minuti.
Lasciate raffreddare quindi incorporate un uovo intero, il sale e il pepe.
Stendete la pasta su una spianatoia ben infarinata dividendola in strisce di 4 cm, adagiatevi i mucchietti di ripieno a 4 cm di distanza l'uno dall'altro.
Spennellate con acqua un lato di una striscia di pari dimensioni e, dal lato bagnato, sovrapponetela a quella sulla quale avete messo il ripieno.
Comprimete le estremità per fare aderire la pasta e con uno stampino a forma di stella tagliate i ravioli.
Tritate l'altra metà dello scalogno, il prezzemolo e versateli in una padella con un poco d'olio e cuocete per 3 minuti.
Aggiungete le zucchine lavate e tagliate a piccoli dadini poi proseguite la cottura per altri 5
minuti.
Ammorbidite con mezzo bicchiere d'acqua, salate e continuate la cottura per 15 minuti.
A fine cottura unite il pepe e versate un filo di olio crudo, se gradito.
Lessate le stelle in abbondante acqua salata, scolatele al momento giusto e subito conditele con il sugo ben caldo.

Ricetta del 21 dicembre