Semifreddo alla mela verde

Semifreddo alla mela verde

Ingredienti per 8 persone:

mele verdi g 250 - panna montata g 150 - zucchero g 110 - albumi g 70 - un pacco di panbrioche - limone - gelatina di albicocche - Cointreau - sale

Preparazione:

preparate 8 dischetti di panbrioche (Ø cm 9), pennellateli di liquore e inseriteli in altrettanti anelli tagliapasta dello stesso diametro, appoggiati su un vassoio. Preparate uno sciroppo cuocendo, fino a 112 °C, g 70 di zucchero con un dito di acqua. Incominciate intanto a montare, con la frusta elettrica, gli albumi con un pizzichino di sale, quindi unitevi a filo lo sciroppo caldo proseguendo nella lavorazione fino ad ottenere una densa meringa. Montate la panna fermissima. Detorsolate, frullate le mele non pelate, con g 40 di zucchero, poche gocce di succo di limone e, subito dopo, amalgamate il frullato con la panna, la meringa, quindi distribuite il composto negli anelli e teneteli in freezer per 8 ore. Sfilate i dolcetti dagli anelli, pennellateli di gelatina e serviteli, guarniti a piacere, con frutti di bosco e lamponi frullati.