SALMONE IN CROSTA DI BRIOCHE( Questa ricetta è By Nuxia )
INGREDIENTI
un filetto di salmone (500 g), pulito di pelle e lische,
250 g pasta da pane
100 g farina
80 g panna liquida
8 capesante
3 tuorli
zucchero
paprica dolce
prezzemolo
un cipollotto
burro
semi di sesamo
brodo di pesce
sale
Preparazione
Mettete la pasta da pane nella ciotola dell'impastatrice insieme con i tuorli, un cucchiaio di zucchero, la farina; avviate l'apparecchio munito di frusta a gancio e lavorate a lungo, finché la pasta sarà morbida e omogenea; fatela riposare in luogo tiepido per 2 ore. Intanto, sistemate il salmone su una placca imburrata, conditelo con sale, paprica e infornatelo a 250° per 8'; sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Quando la pasta avrà riposato, stendetela a mm 3 di spessore, pennellatela di burro fuso, cospargetela di semi di sesamo quindi arrotolatevi il salmone Sistemate il rotolo su una placca coperta da carta da forno,pennellatelo di burro spolverizzatelo di sesamo incidetelo a gelosie, quindi infornatelo a 250° per 20' circa. Intanto, per la salsa, appassite in una noce di burro il cipollotto tritato, unite le capesante sgusciate a crudo, fatele insaporire, bagnatele con un mestolino di brodo di pesce, la panna, insaporite con sale, paprica, prezzemolo tritato e fate ridurre a salsina che accompagnerà il pesce.
Preparazione
Mettete la pasta da pane nella ciotola dell'impastatrice insieme con i tuorli, un cucchiaio di zucchero, la farina; avviate l'apparecchio munito di frusta a gancio e lavorate a lungo, finché la pasta sarà morbida e omogenea; fatela riposare in luogo tiepido per 2 ore. Intanto, sistemate il salmone su una placca imburrata, conditelo con sale, paprica e infornatelo a 250° per 8'; sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Quando la pasta avrà riposato, stendetela a mm 3 di spessore, pennellatela di burro fuso, cospargetela di semi di sesamo quindi arrotolatevi il salmone Sistemate il rotolo su una placca coperta da carta da forno,pennellatelo di burro spolverizzatelo di sesamo incidetelo a gelosie, quindi infornatelo a 250° per 20' circa. Intanto, per la salsa, appassite in una noce di burro il cipollotto tritato, unite le capesante sgusciate a crudo, fatele insaporire, bagnatele con un mestolino di brodo di pesce, la panna, insaporite con sale, paprica, prezzemolo tritato e fate ridurre a salsina che accompagnerà il pesce.
Ricetta del 03/02/2012
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