Ricciarelli di Siena

Ricciarelli di Siena                                              
(Questa ricetta è di NUXIA)


Ingredienti:
400g. di farina di mandorle
250 g di zucchero grezzo
80g di albumi d'uovo
1 bustina di vanillina
scorza grattugiata di 1/2 limone
400g di zucchero a velo
30g di scorzetta di arancia candita
(facoltativo)
Per la finitura:
Zucchero a velo




Raccogliete nel bicchiere del mixer la farina di mandorle, lo zucchero a velo e azionate il mixer per circa due 3 secondi. Aggiungete gli albumi già sbattuti leggermente con la vanillina e la scorzetta di limone.
Versare il composto in una ciotola e unite lo zucchero grezzo, e se desiderate  anche le scorzette di arancia candita. Impastare.
Otterrete una pasta soda, copritela e lasciatela riposare a  in frigo per 2 - 3 ore. spolverizzate il piano di lavoro con amido di grano e zucchero a velo e stendete poca pasta per volta ad uno spessore di 7-8mm.
Incidetela con un stampino ovale e schiacciate leggermente le due estremità. Disponete i ricciarelli distanziati tra loro, in una teglia rivestita di carta da forno.spolverizzateli appena di zucchero a velo e infornate a 160 C per 14/16 minuti. Lasciare raffreddare e serviteli spolverizzati ancora di zucchero a velo.
Ricetta del 16/12/2011.