POLPETTONE IN GABBIA

POLPETTONE IN GABBIA
(Questa ricetta è di Nuxia)
Polpettone di vitello, manzo e pollo avvolto nello speck e ricoperto con la pasta sfoglia
Ingredienti per 6 persone:

una confezione di Pangrattato
6 olive verdi
4 cucchiai di Sugo d'arrosto
300 g di vitello arrosto
300 g di polpa di manzo bollita
200 g di speck tagliato a fette non troppo sottili
200 g di pollo arrosto
2 uova
q.b. Sale
q.b. Pepe
un limone

Preparazione
Snocciolate le olive, tritatele finemente e mettetele da parte. Tritate il vitello, il pollo e il manzo con un tritatutto e disponete l'impasto in una terrina. Aggiungete quindi il pangrattato, un uovo, il sugo d'arrosto e le olive tritate. Amalgamate bene il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo e morbido. Insaporite l'impasto grattugiandovi sopra la scorza del limone. Lavoratelo, dandogli la forma di polpettone. A questo punto disponete sul tavolo da lavoro le fette di speck, una di fianco all'altra. Appoggiatevi sopra il polpettone e ricopritelo, avvolgendolo con lo speck. Srotolate la pasta sfoglia, mettetevi al centro la carne avvolta nello speck e chiudetela formando una specie di cartoccio aderente al polpettone. Se dovesse avanzare della pasta, potete utilizzare i residui per creare degli ornamenti con i quali decorare l'arrosto. Sbattete leggermente l'uovo rimasto in una ciotola e con un pennellino da cucina spennellate l'intera superficie della pasta. Mettete quindi il polpettone in una teglia con un foglio di carta da forno e infornate a 220° per 25 minuti circa. Una volta cotto lasciate riposare per qualche minuto, per evitare che la pasta si sfaldi tagliandola. Tagliate quindi il polpettone e fettine e servitelo ancora caldo.

Ricetta del 27/01/2012