Pasta Genoise ( Patè Genoise)

- La Pasta Genoise:

Essa è molto simile al Pan di spagna, ma che si differenzia  per la presenza tra gli ingredienti, del burro in una piccola quantità oltre per il leggero diverso peso degli ingredienti. Ancora oggi gli ingredienti vengono mescolati a caldo.

Per quanto riguarda il Pan di Spagna, io vi posso dire che la tecnica di “mescolare a caldo” è stata abbandonata per l’introduzione dei “mescolatori elettrici” per intenderci, i quali con la loro velocità riescono a far inglobare più aria all’impasto in pochissimo tempo. Sarà infatti l’aria a dare la sofficità finale al dolce; però vi posso garantire che se scaldate appena l’impasto prima di essere mescolato, il vostro Pan di Spagna sarà super soffice!

Altro mito da sfatare l’uso del lievito chimico, bicarbonato e cremortartaro.

Il vero Pan di Spagna e la vera Pasta Genoise , se non richiedo l’uso  di agenti chimici.

Pasta Genoise  ( Patè Genoise)


Ingredienti:


4 uova
140 grammi di zucchero
140 grammi di farina
40 grammi di burro liquido.


Inoltre burro e farina per ungere lo stampo. Procedere con gli ingredienti liquidi per il bagnomaria. Continuare la ricetta con lo stesso procedimento usato per il pan di spagna. (Clicca qui)