Pasta Choux o Pasta Bignè

Pasta Choux o Pasta Bignè


Ingredienti:


1 kg e 80g di uova intere (1080 g)
735 g di acqua
665 g di burro
105 di latte fresco intero
700 g di farina 00
un pizzico di sale


Mettere in una casseruola acqua, latte, burro e sale e portare a ebollizione.
Quando il composto arriva ad ebollizione abbassare il fuoco e aggiungere la farina setacciata mescolando per evitare grumi. Cuocere per 2' circa.
Raffreddare l'impasto.
Aggiungervi le uova una ad una e amalgamare.
Imburrare una teglia o foderarla con carta forno.
Inserire l'impasto ottenuto in un sac-à-poche, bagnarne la punta e formare i bignè sulla teglia.
Cuocere in forno a 200° per 15' o, senza ventola, lasciare asciugare in forno aperto per 10'.