Pasta Brisèe senza uova

- La pasta brisèe

La pasta Brisèe senza uova è una pasta molto croccante. Se pur possa sembrare "leggera" per l'assenza delle uova, la sua cottura richiede molta attenzione. Va stesa abbastanza sottile, altrimenti rischia di rimanere cruda a causa della mancata umidità prodotta per l'appunto delle uova, in tutti gli altri impasti. Di seguito si riporta la ricetta:

Pasta Brisèe senza Uova:

Ingredienti:

225g di farina 00

140 g di burro freddo

acqua fredda q.b.

un pizzico di sale

Con un coltello tagliare in piccoli pezzi del burro freddo, a mano sfarinare il burro con la farina setacciata, ossia unire burro e farina fregando solo i polpastrelli delle mani. Quando burro e farina saranno ben amalgamati, unire l'acqua e lavorare velocemente per non far sviluppare troppo la maglia glutinica (che renderebbe l'impasto troppo elastico e fibroso). Formare una palla, avvolgerla della pellicola e lasciarla riposare per almeno 30 minuti in frigorifero prima di stenderla.Stendere la pasta brisè in un disco non troppo sottile, e con questo, foderare uno stampo da crostata, o una tortiera apribile, punzecchiare il fondo con una forchetta e riempire con il ripieno.