Pasta Brioche

Pasta Brioche

INGREDIENTI


20gr lievito di birra fresco
60gr zucchero semolato extrafine
700gr farina manitoba
7 uova
300gr burro morbido leggermente salato
1 stecca di vaniglia

PREPARAZIONE

Procedimento: in una ciotola sciogliete il lievito di birra con qualche cucchiaio di acqua tiepida, i semi della stecca di vaniglia, 1 cucchiaio di zucchero e mescolate bene il tutto in modo da sciogliere bene il lievito. In una ciotola versate 1/3 circa della farina e aggiungete il lievito sciolto. Impastate con la punta delle dita, amalgamando farina e lievito. Trasferito l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavorate energicamente con le mani fino ad ottenere una pasta abbastanza consistente , con cui formerete una palla. Riposizionate la palla nella ciotola e incidetela con un coltello formando una croce coprite e lasciate lievitare per 2 ore o fino a quando avrà raddoppiato di volume. Trascorso il tempo di lievitazione versate nel vaso della planetaria la farina rimasta, 3 uova intere e 3 tuorli, impastate brevemente e aggiungete la pasta lievitata. Lavorate fino ad ottenere un impasto uniforme. Aggiungete il burro ammorbidito e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto soffice. Trasferite l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo con molta energia senza aggiungere farina. Quando l’impasto sarà una palla liscia che si stacca dal piano di lavoro, coprite e lasciate lievitare al caldo per due ore. Trascorso il tempo di lievitazione tagliate l’impasto in due pezzi,nella proporzione di 2/3 e 1/3. Deponete la parte più grande nello stampo imburrato e con l’impasto rimasto formate una pallina e sovrapponetela al primo impasto. lasciate nuovamente lievitare per 1 e 30 minuti. Spennellate con 1 tuorlo d’uovo e cuocete in forno caldo a 180 C per 55 minuti.