( Questa ricetta è di Sophie, Montpellier - Francia )
INGREDIENTI
Per la pasta choux:
150 g farina
80 g burro
4 uova
sale
Per farcire e guarnire:
500 g ricotta piemontese
200 g panna montata
60 g miele di agrumi
zucchero
dadini di arancia candita
mandorle a scaglie tostate
Grand Marnier
Preparate la pasta choux per fare la corona (Paris-Brest): portate a bollore g 250 di acqua con un pizzico di sale e il burro; versatevi quindi la farina, tutta in una volta e, mescolando, fate cuocere l'impasto finché si staccherà dalla casseruola con uno sfrigolio. Trasferitelo allora nell'impastatrice munita di frusta a gancio, fatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova e raccoglietelo in una tasca di tela con bocchetta grossa, liscia. Disegnate un cerchio di cm 23 di diametro su un foglio di carta da forno disteso su una placca; seguendo il disegno, preparate la corona con il filo di impasto che uscirà dalla tasca, facendolo scendere con movimento a spirale. Infornate il dolce a 180° per 40', socchiudendo il forno dopo i primi 15' di cottura. Amalgamate la ricotta con il miele, l'arancia candita, g 35 di zucchero, un cucchiaio di Grand Marnier; incorporatevi la panna montata e, con questo composto, farcite il Paris-Brest freddo, tagliato a metà nello spessore, cioè in senso orizzontale. Guarnitelo con scaglie di mandorle e un filo di zucchero caramellato.
Ricetta del 23/02/2012
Preparate la pasta choux per fare la corona (Paris-Brest): portate a bollore g 250 di acqua con un pizzico di sale e il burro; versatevi quindi la farina, tutta in una volta e, mescolando, fate cuocere l'impasto finché si staccherà dalla casseruola con uno sfrigolio. Trasferitelo allora nell'impastatrice munita di frusta a gancio, fatelo raffreddare, quindi incorporatevi le uova e raccoglietelo in una tasca di tela con bocchetta grossa, liscia. Disegnate un cerchio di cm 23 di diametro su un foglio di carta da forno disteso su una placca; seguendo il disegno, preparate la corona con il filo di impasto che uscirà dalla tasca, facendolo scendere con movimento a spirale. Infornate il dolce a 180° per 40', socchiudendo il forno dopo i primi 15' di cottura. Amalgamate la ricotta con il miele, l'arancia candita, g 35 di zucchero, un cucchiaio di Grand Marnier; incorporatevi la panna montata e, con questo composto, farcite il Paris-Brest freddo, tagliato a metà nello spessore, cioè in senso orizzontale. Guarnitelo con scaglie di mandorle e un filo di zucchero caramellato.
Ricetta del 23/02/2012
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