Pappardelle all'anatra
(questa ricetta è di Diana C. - Siena)
(fatta a modo mio prendendo spunto da piu' ricette)1 anatra
buccia di un'arancia
grand marnier
vino rosso
odori (sedano cipolla carota aglio)
chiodi di garofano - bacche di ginepro
Spellare l'anatra e spolparla per quanto possibile. Ridurre la carcassa a pezzetti e mettere tutto in una terrina a marinare con la buccia dell'arancia grattugiata, mezzo bicchiere di grand marnier e un po' di vino. Lasciare per 12/24 ore.
Fare un battuto degli odori e farli soffriggere nell'olio. Nel frattempo bollire del vino rosso a parte con dei chiodi di garofano e bacche di ginepro schiacciate. Aggiungere al soffritto la carne compreso la carcassa e rosolare. Bagnare con il vino bollitto e lasciare cuocere per 2 o 3 ore (piu' cuoce e piu' buono viene). Spolpare tutta la carne e tritare su un tagliere con la mezzaluna o coltello. Ributtare tutto in pentola e far bollire dinuovo. Se necessario aggiungere anche un po' di acqua perche' le tagliatelle quando vengono scolate risultano sempre un po' asciutte cosi' un po' di liquido non scomoda.
Da leccarsi i baffi. peccato che mi sono dovuta trattenere per via delle altre portate. particolarmente ben riuscito e ottimo.
Nessun commento:
Posta un commento