PANPEPATO UMBRO (2)

PANPEPATO UMBRO 

(Questa ricetta è di Dianella B.)

Più esattamente il "pampepato", è il dolce tipico di Terni ( assieme alla mitica pizza dolce di Pasqua) e la città ne ha chiesto, e credo ottenuta, la dop.
Non c'è famiglia ternana che, per tempo, durante il mese di dicembre non prepari un po' di pampepati (40 è un numero considerato normale) che, avvolti poi nel cellophane e chiusi da un nastrino colorato , vengono regalati ad amici e parenti.
Questa è la ricetta :

Pampepato
Kg 1 di noci sgusciate,

g 500 di mandorle spellate,

g 500 di nocciole,

g 500 di uvetta secca,

g 500 di pinoli,
g 500 di frutta candita,

Kg 1 di miele,
Kg 1 di cioccolato fondente,

Kg 1 di pinoli,

1 busta di cacao amaro,

1 busta di cacao dolce,

1 bicchiere di mistrà,
6 tazzine di caffè, noce moscata,

1 bustina di cannella,

1 manciata di zucchero,

pepe nero macinato al momento
1 cucchiaino o più secondo i gusti,
farina q.b (circa 500 g).
Tritate a pezzi grossi la frutta secca, dopo averla tostata nel forno, e unitevi tutti gli altri ingredienti in una pentola adeguatamente grande (cioccolato e canditi ridotti a piccoli pezzi) e da ultimo la farina.
Formate delle pagnottelle, con le mani bagnate di caffè ,del diametro di circa 8-10 cm, adagiatele sulla piastra del forno ricoperta di carta forno, spennellatele con un po' di miele e
fate cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti.
ps:Se l'impasto dovesse risultare troppo duro , riscaldarlo a bagnomaria prima di formare le pagnottelle.

Ricetta del 28/12/11.