Panettone Gastronomico
(Questa ricetta è di Alberto B. - Milano)
Ingredienti:
Per il panettone:
farina bianca g 500 -
olio d'oliva g 25 -
2 tuorli -
un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato -
sale-
25g di lievito di birra
Per farcire:
robiola g 350 -
prosciutto cotto, a fettine, g 160 - storione, a fettine, g 160 -
maionese g 150 -
burro g 120 -
scalogno -
trito aromatico (erba cipollina, aglio, prezzemolo) -
limone -
salsa Worchester -
filetti e pasta di acciughe -
olive verdi -
pomodoro fresco -
sale -
pepe.
Tempo occorrente: circa due ore più la lievitazione.
Impastate la farina con g 250 d'acqua tiepida, il lievito, i tuorli, l'olio e un pizzico di sale.
Fate lievitare per 70' poi unite lo zucchero senza aggiungere farina. Lavorate ancora; lasciate lievitare la pasta per 40', quindi ponetela in uno stampo (diametro cm 20) alto cm 12 unto d'olio.
Dopo altri 60' di lievitazione, passate in forno a 200° per 35'.
Affettate il panettone freddo in 12 dischi del medesimo spessore.
Preparate 3 farce: la prima con il burro lavorato con uno scalogno tritato fine, salsa worcester e succo di limone; la seconda con la maionese mescolata con poca pasta d'acciughe; la terza con la robiola, il trito aromatico, sale, pepe.
Spalmate 4 dischi con ciascuna farcia. Sovrapponeteli e completate quelli al burro con le fettine di storione; quelli alla maionese con il prosciutto. Tagliate ciascuna coppia di dischi in 6 spicchi uguali, poi ricomponete il panettone iniziando dalla base.
Al primo strato fate seguire gli altri, sovrapponendoli così da alternare i sapori; per facilitare l'operazione aiutatevi con un disco.
Completate il panettone con il suo cappello e decoratelo con olive, filetti di acciuga, ciuffi di robiola (circa un terzo della farcia) e pomodoro fresco.
Per il panettone:
farina bianca g 500 -
olio d'oliva g 25 -
2 tuorli -
un cucchiaio e mezzo di zucchero semolato -
sale-
25g di lievito di birra
Per farcire:
robiola g 350 -
prosciutto cotto, a fettine, g 160 - storione, a fettine, g 160 -
maionese g 150 -
burro g 120 -
scalogno -
trito aromatico (erba cipollina, aglio, prezzemolo) -
limone -
salsa Worchester -
filetti e pasta di acciughe -
olive verdi -
pomodoro fresco -
sale -
pepe.
Tempo occorrente: circa due ore più la lievitazione.
Impastate la farina con g 250 d'acqua tiepida, il lievito, i tuorli, l'olio e un pizzico di sale.
Fate lievitare per 70' poi unite lo zucchero senza aggiungere farina. Lavorate ancora; lasciate lievitare la pasta per 40', quindi ponetela in uno stampo (diametro cm 20) alto cm 12 unto d'olio.
Dopo altri 60' di lievitazione, passate in forno a 200° per 35'.
Affettate il panettone freddo in 12 dischi del medesimo spessore.
Preparate 3 farce: la prima con il burro lavorato con uno scalogno tritato fine, salsa worcester e succo di limone; la seconda con la maionese mescolata con poca pasta d'acciughe; la terza con la robiola, il trito aromatico, sale, pepe.
Spalmate 4 dischi con ciascuna farcia. Sovrapponeteli e completate quelli al burro con le fettine di storione; quelli alla maionese con il prosciutto. Tagliate ciascuna coppia di dischi in 6 spicchi uguali, poi ricomponete il panettone iniziando dalla base.
Al primo strato fate seguire gli altri, sovrapponendoli così da alternare i sapori; per facilitare l'operazione aiutatevi con un disco.
Completate il panettone con il suo cappello e decoratelo con olive, filetti di acciuga, ciuffi di robiola (circa un terzo della farcia) e pomodoro fresco.
Ricetta del 22 dicembre
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