Minestra di cardi

Minestra di cardi                                

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

700 g di Cardi 
1 limone 
2 spicchi di aglio 
1 l di brodo di pollo 
2 uova 
2 cucchiai di panna fresca 
Grana padano grattugiato 
50 g di burro 
2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO:Monda i cardi scartando le costole più esterne ed eliminando le foglie e privali della radice fino all’inizio delle costole e tagliale a pezzi di circa 30 cm, slabbrandoli mano a mano per eliminare tutti i filamenti. Risciacqua e taglia a pezzi piccoli immergendoli subito in acqua con succo di limone. In questo modo eviterai che si anneriscano. Continua la cottura per circa 45 minuti. Scalda un tegame con olio e burro, rosolando l’aglio con la buccia e togliendolo quando sarà appassito. Versa nella padella i cardi e bagnali con il brodo di pollo continuando la cottura per trenta minuti. Sguscia le uova nella zuppiera e sbattile con una buona quantità di grana, un pizzico di sale e di pepe. Unisci la panna, mescola e versa la zucca.
SUGGERIMENTI:Servi la zuppa accompagnata da fette di pane casareccio leggermente tostate.