MACCHERONI RIPIENI

MACCHERONI RIPIENI

 ( Questa ricetta è by Nuxia ) 

 

Ingredienti per 6 persone:

18 grossi maccheroni (paccheri) - cosce di pollo senza pelle g 350 - porro mondato g 200 - panna fresca g 150 - burro g 50 - farina g 35 - 12 fette di pancarré - 2 bustine di zafferano - alloro - grana - vino bianco secco - sale - pepe

Preparazione:

lessate per 20' le cosce di pollo in un litro d'acqua aromatizzata con alcuni grani di pepe, sale, mezzo bicchiere di vino e una foglia di alloro. Spolpate le cosce lesse, filtrate il brodo, misuratene 3/4 di litro che terrete da parte e, in quello che resta, inzuppate il pancarré, infine strizzatelo e passatelo al mixer con la polpa del pollo, 5 cucchiaiate di grana grattugiato, sale e pepe: sarà la farcia per i maccheroni. Lessate questi ultimi al dente in abbondante acqua bollente salata colorata con lo zafferano, fateli quindi raffreddare e, infine, riempiteli con la farcia preparata. Affettate il porro e stufatelo per 20' in una casseruola con g 15 di burro, sale e g 200 di acqua, poi frullatelo in crema con la panna. In una casseruola, su fuoco basso, intridete il burro rimasto (g 35) con la farina. Stemperate questo roux con il brodo caldo (3/4 di litro), salate, pepate e fate cuocere la vellutata per circa 8', quindi mescolatela con la crema di porro, spegnete e, dopo altri 2', distribuite il composto nelle fondine. Accomodatevi i maccheroni (3 a testa) e servite.
Ricetta del 27 dicembre