Involtini di salmone affumicato

Involtini di salmone affumicato

Ingredienti per 8 persone:

16 fettine di salmone affumicato g 400 - filetti di branzino senza pelle g 250 - 16 fette di panbrioche - broccoletti lessi g 50 - insalatina - zucchero - limone - burro - Tabasco - salsa di soia - olio extravergine - sale

Preparazione:

battete a coltello i filetti di branzino e condite il battuto con un pizzico di sale e zucchero, un cucchiaio di salsa di soia e alcune gocce di Tabasco. Preparate con il panbrioche 16 dischi (Ø cm 9) da friggere nel burro spumeggiante. Distribuite sulle fettine di salmone affumicato il battuto (tartara) di branzino e arrotolatele formando gli involtini. Appoggiateli sui dischi di panbrioche, che vanno poi disposti nel piatto da portata su un letto di insalatina. Condite con una salsina ottenuta frullando i broccoletti con g 80 di olio extravergine, sale e succo di limone.