Fileja con i broccoli

Fileja con i broccoli

Per la pasta:

375g. di farina, acqua tiepida q.b., sale q. b.

Altro

500g di broccoli verdi

Sale

Pecorino stagionato calabrese dolce o piccante

Su un piano da lavoro ben infarinato, disporre a fontana la farina, fare un buco a centro e versare poca acqua tiepida quanto basta per procedere all’impasto e un pizzico di sale.

Iniziare a lavorare gli ingredienti sino ad ottenere un impasto che facilmente si staccherà dalle dita.

Quindi lavorare la pasta per 15 minuti.

A questo punto, formare un lungo cilindro di pasta, tagliatela a piccoli pezzetti come nocciole.

Prendete un singolo pezzetto di pasta e appoggiatevi sopra un lungo ferro da calza.

Premete il ferro al centro del pezzetto di pasta e spingetelo avanti e indietro, a mani aperte, come se fosse un matterello. La pasta si arrotolerà intorno al ferro come un ricciolo prendendo una forma allugata. Sfilatela e disponetela su un strofinaccio infarinato. Procedete allo stesso modo con gli altri pezzetti.

In una pentola mettere l’acqua a bollire, aggiungendo una presa di sale. Tagliare a pezzetti i broccoli e versarli nel’acqua. Versate anche la pasta e portate a cottura.

Scolate pasta e broccoli. In una padella inserire un filo d’olio. Versare la pasta e i broccoli e spolverizzare di pecorino calabrese, in mancanza di questo di altro pecorino o formaggio. Saltare la pasta per qualche minuto e servire, ben calda.