CROSTATA "FRANGIPANE" AI LAMPONI E MELE
( Questa ricetta è By Nuxia )
Pasta frolla:
burro g 150
zucchero g 50 più un po'
farina di farro g 50
panna fresca g 50
un tuorlo
mezza bustina di vanillina
nocciole tostate pelate
sale
Farcia e guarnizione:
lamponi freschi g 130
burro g 70 più un po'
Preparazione
Pasta frolla: lavorate le due farine con il burro morbido a pezzetti, aggiungete via via lo zucchero, poi la panna, il tuorlo, la vanillina, 3 nocciole frantumate nel mortaio con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30'.Farcia: montate il burro morbido, con lo zucchero a velo e un pizzico di sale, poi incorporate la farina di mandorle e l'uovo (spuma di burro .Tenete da parte 3 lamponi, frullate gli altri con lo zucchero semolato e incorporateli alla spuma di burro (farcia). Stendete la pasta frolla a mm 4 e con essa foderate uno stampo da crostata scannellato a fondo mobile (diam. cm 24), rifilando la pasta lungo la circonferenza.Distribuite la(farcia)nello stampo, copritela con un giro di fettine di mela, ponete al centro i 3 lamponi, spolverizzate con poco zucchero grezzo, pennellate con burro fuso e infornate a 180 °C per 45' circa. Servite con zucchero a velo. Ricetta del 23/01/2012
Preparazione
Pasta frolla: lavorate le due farine con il burro morbido a pezzetti, aggiungete via via lo zucchero, poi la panna, il tuorlo, la vanillina, 3 nocciole frantumate nel mortaio con un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Avvolgete la pasta ottenuta nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30'.Farcia: montate il burro morbido, con lo zucchero a velo e un pizzico di sale, poi incorporate la farina di mandorle e l'uovo (spuma di burro .Tenete da parte 3 lamponi, frullate gli altri con lo zucchero semolato e incorporateli alla spuma di burro (farcia). Stendete la pasta frolla a mm 4 e con essa foderate uno stampo da crostata scannellato a fondo mobile (diam. cm 24), rifilando la pasta lungo la circonferenza.Distribuite la(farcia)nello stampo, copritela con un giro di fettine di mela, ponete al centro i 3 lamponi, spolverizzate con poco zucchero grezzo, pennellate con burro fuso e infornate a 180 °C per 45' circa. Servite con zucchero a velo. Ricetta del 23/01/2012
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