Crespelline al salmone

Crespelline al salmone

(Questa ricetta è di di Dianella B.)

( 6 persone )
150 g di farina,
3 uova,
200 ml di latte,
40 g di burro,
1 pizzico di sale fino.

1 trancio di salmone (300 g),
200 g di robiola,
40 g di gherigli di noce,
3 rametti di timo,
1 cucchiaino di pepe rosa,
200 ml di panna liquida,
40 g di grana,
100 ml di vino bianco secco,
20 g di pangrattato,
20 g di burro,

Erba cipollina
1 pizzico di sale fino.

Setaccia la farina in una capace ciotola, aggiungi le uova, unisci il sale fino, amalgama gli ingredienti con una forchetta.
Diluisci versando il latte poco alla volta.
Prendi una padellina di 20 cm di diametro, scaldala e ungila con poco burro.
Versa un mestolino di impasto, ruota la padellina, tenendola per il manico, in modo da distribuirlo uniformemente su tutto il fondo.
Fa' cuocere la crespella, staccala delicatamente, rivoltala e cuocila ancora .
Trasferiscila sopra un foglio di carta forno. 
Procedi fino a esaurimento di tutta la pastella.
Disponi il trancio di salmone, prima sciacquato sotto l'acqua corrente e tamponato con carta da cucina, su un cestello per la cottura a vapore e metti nella pentola 1 litro di acqua, il vino, alcuni grani di pepe e 1 rametto di timo (io lo cuocio ,coperto, per 3 minuti a 750 W nel microonde, con un goccio di vino , grani di pepe e il timo).
Lascialo raffreddare completamente e sminuzzalo con un coltello .
Pulisci il timo rimasto con carta da cucina inumidita.
Raccogli le foglioline di un rametto e tritale finemente.
Metti in una ciotola il salmone sminuzzato, unisci la robiola, il sale e il pepe rimasto, mescola per amalgamare bene gli ingredienti.
Unisci i gherigli di noce frantumati e il timo preparato, ammorbidisci il composto con 30 ml di panna, mescola.
Suddividi la preparazione nelle crespelle e forma dei fagottini, chiudendoli con un un filo di erba cipollina.
Procedi fino a esaurimento degli ingredienti.
Accendi il forno a 180°.

Ungi una teglia, che possa andare anche in tavola, con metà burro.
Disponi le crespelle preparate, ravvicinate, nella teglia.
Mescola al pangrattato il grana grattugiato.
Bagna le crespelle con la panna rimasta.
Cospargile con il pangrattato e disponi qualche fiocchetto di burro rimasto.
Inforna 10 minuti, sforna.
Servile decorando con il rametto di timo rimasto.

Ricetta del 21 dicembre