CREMA DI PATATE CON CHOUX AL PROSCIUTTO
( Questa ricetta è By Nuxia )
( Questa ricetta è By Nuxia )
INGREDIENTI
Choux:
100 g farina
75 g prosciutto cotto
40 g burro
25 g parmigiano grattugiato
2 uova
pasta di tartufo
latte
sale
Crema:
500 g patate
100 g panna liquida
3 scalogni
timo
brodo vegetale
olio di oliva
sale
pepe
Procedimento:
Preparate gli choux (il giorno prima): portate a bollore g 100 di acqua con il burro, un pizzichino di sale, poi versatevi la farina tutta in una volta e tenete l'impasto sul fuoco, mescolando finché farà uno sfrigolio come se friggesse e si staccherà dalla casseruola;trasferitelo allora nella ciotola dell'impastatrice, lasciatelo raffreddare poi, lavorandolo con la frusta a gancio, incorporatevi le uova, uno alla volta. Raccoglietelo infine in una tasca di tela con bocchetta liscia e deponetelo su una placca coperta da carta da forno, formando tante palline grosse quanto una nocciola, di- stanziate tra loro. Infornate la placca a 200° per 20' circa, quindi controllate che gli choux siano ben asciutti. Preparate la farcia: passate al mixer il prosciutto cotto, il parmigiano, un goccio di latte e un cucchiaino di pasta di tartufo,ottenendo un composto cremoso per riempire circa 30 choux. Crema di patate: soffriggete gli scalogni affettati in un filo d'olio e rosolatevi le patate a fette; aggiungete un rametto di timo, sale, pepe, un litro e mezzo di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 30', quindi eliminate il timo,e frullate a crema; portatela a bollore, legatela con la panna e servitela guarnita con gli choux e, volendo, stelline di carota.
Ricetta del 22/02/2012
Procedimento:
Preparate gli choux (il giorno prima): portate a bollore g 100 di acqua con il burro, un pizzichino di sale, poi versatevi la farina tutta in una volta e tenete l'impasto sul fuoco, mescolando finché farà uno sfrigolio come se friggesse e si staccherà dalla casseruola;trasferitelo allora nella ciotola dell'impastatrice, lasciatelo raffreddare poi, lavorandolo con la frusta a gancio, incorporatevi le uova, uno alla volta. Raccoglietelo infine in una tasca di tela con bocchetta liscia e deponetelo su una placca coperta da carta da forno, formando tante palline grosse quanto una nocciola, di- stanziate tra loro. Infornate la placca a 200° per 20' circa, quindi controllate che gli choux siano ben asciutti. Preparate la farcia: passate al mixer il prosciutto cotto, il parmigiano, un goccio di latte e un cucchiaino di pasta di tartufo,ottenendo un composto cremoso per riempire circa 30 choux. Crema di patate: soffriggete gli scalogni affettati in un filo d'olio e rosolatevi le patate a fette; aggiungete un rametto di timo, sale, pepe, un litro e mezzo di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 30', quindi eliminate il timo,e frullate a crema; portatela a bollore, legatela con la panna e servitela guarnita con gli choux e, volendo, stelline di carota.
Ricetta del 22/02/2012
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