Chocolate Cake Chiffon

Chocolate Cake Chiffon:

( Questa ricetta è BY NUXIA )

3 uova grandi, separate

1 grande bianco d'uovo

1 tazza (200 grammi) granulato lo zucchero bianco, diviso

2/3 tazza (85 grammi) di farina

1/3 tazza più 1 cucchiaio (40 grammi) cacao amaro in polvere (non olandese trasformati)

1 1/4 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1/8 di cucchiaino di sale

1/2 tazza (120 ml) olio di cartamo, di colza o olio di mais

1/3 tazza (80 ml) di acqua

1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

1/4 cucchiaino cremor tartaro

Per la crema al cioccolato:

1/2 tazza (120 ml) panna da montare

1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia puro

2 cucchiai (28 grammi) granulato lo zucchero bianco

3/4 cucchiai di cacao in polvere (io uso  quello Olandese)

Ganache:

8 once (227 grammi) di cioccolato semidolce o agrodolce, tagliate in piccoli pezzi

3/4 tazza (180 ml) panna da montare

2 cucchiai (28 grammi) di burro non salato

1 cucchiai di cognac o brandy (opzionale)

Decorazione:

Lamponi freschi (opzionale)

salsa di lamponi (opzionale)

Preriscaldate il forno a 350 gradi F (177 gradi C) e cremagliera nel centro del forno.Imburrare e infarinare uno stampo da 9 pollici ( 23 cm ) a forma di cuore tortiera di 2 pollici (5 cm) di altezza).Chocolate Cake Chiffon: Separare le uova, mettendo i bianchi in una ciotola ei tuorli in un' altra. Per i bianchi, aggiungere un goccio di l'olio non indicato negli ingredienti, e poi coprire entrambe le ciotole con involucro di plastica (pellicola trasparente). Lasciare le due ciotole a temperatura ambiente (circa 30 minuti) prima di utilizzare.Nel frattempo setacciare insieme 2/3 di tazza (130 grammi) granulato lo zucchero bianco, farina, polvere di cacao, il lievito, il bicarbonato e il sale. Mettere da parte.In un misurino di liquido, sbatti insieme l'olio (1/2 tazza indicata tra gli ingredienti), l'acqua e l'estratto di vaniglia.Con lo sbattitore elettrico sbattere i tuorli d'uovo per un minuto o due, ad alta velocità. spegnere l'elettrodomestico. Accendete nuovamente lo sbattitore posizionandolo a bassa velocità e versare lentamente la miscela di olio,  nei tuorli d'uovo, fino a che tutto si sarà ben amalgamato. Aggiungere gradualmente il composto di farina e sbattere fino a quando il composto si sarà ben amalgamato.Nell'altra ciotola, con una la frusta, sbattere gli albumi a neve.Aggiungere il cremor  tartaro e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa morbida. A poco a poco aggiungere il restante 1/3 di tazza (65 grammi) di zucchero e continuare a sbattere fino ad ottenere una massa ben sostenuta. Con una spatola di gomma di grandi dimensioni o frusta, aggiungere delicatamente gli albumi nell'impasto  (facendo attenzione a non sgonfiare l'impasto).Versare l'impasto nella teglia preparata e infornare per circa 35 a 45 minuti, o fino a quando  inserendo uno spiedino di legno nel centro della torta, esce pulito.  Raffreddare su una gratella. Per rimuovere la torta dalla teglia, passare una lama tagliente intorno alla parte interna della vaschetta per allentare la torta. Capovolgere su una gratella.

Per La  Crema al cioccolato: In una ciotola unire la panna da montare, estratto di vaniglia, zucchero e cacao in polvere. Coprire e lasciar raffreddare la ciotola e in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente un'ora, in modo che il cacao in polvere ha il tempo di sciogliere. Sbattere la miscela fino ad ottenere una massa sostenuta e grumi.Per assemblare la torta: una volta che la torta chiffon  al cioccolato si è raffreddata completamente, appoggiare su una superficie piana e, usando un coltello seghettato, tagliare la torta, orizzontalmente, in due strati. Capovolgere lo strato superiore della torta (così la parte superiore della torta diventa basso) e spalmare con la panna montata al cioccolato . Mettere il secondo strato di torta, taglio rivolto verso il basso, sulla parte superiore della crema al cioccolato, una leggera pressione per compact.Cover con pellicola trasparente e mettere la torta in frigorifero per alcune ore, o anche durante la notte, prima di coprire con la ganache.

Per la ganache: Posizionare il cioccolato spezzettato in una ciotola di medie dimensioni in acciaio inox. Mettere da parte. Scaldare la panna e il burro in un pentolino a fuoco medio. Portare appena a ebollizione. Immediatamente versare la panna bollente sul cioccolato e lasciar riposare per qualche minuto in modo che il cioccolato si scioglie. Mescolare delicatamente con una frusta fino a che liscio.Aggiungere il liquore, se si utilizza.Per coprire la torta con la Ganache: Mettete la torta su una griglia che viene posta sopra una teglia da forno. In questo modo se la ganache gocciola finirà sulla teglia, il che rende la pulizia più facile. Versare il ganache sul centro della torta e, con una spatola grande, diffondere la ganache sopra la parte superiore della torta, utilizzando grandi colpi per spingere il ganache sui lati della torta, per creare un rivestimento uniforme di ganache. Se ci sono dei punti nudi sui lati della torta, coprire con un po 'di ganache che si è accumulato sulla teglia. (Se vi è rimasto ganache, uno sforzo per rimuovere eventuali residui e utilizzare per fare tartufi.)Delicatamente trasferire la torta per il vostro piatto di portata e mettere la torta in frigorifero fino al momento di servire. Questa torta può essere fatta un giorno o due prima di servire. Decorare la parte superiore della torta con lamponi freschi, se lo si desidera. Salsa di lamponi sarebbe anche fare un bel accompagnamento a questo dolce.

Ricetta del 08/02/2012