Carré di agnello

Carré di agnello

( Questa ricetta è di Nuxia )

Ingredienti per 4 persone: 

una costata d’agnello (circa 1 kg)

6 fettine sottilissime di lardo

olio d’oliva, rosmarino

salvia, aglio

alloro

sale

pepe

Tritare bene bene uno spicchio d’aglio, le fogliette di un rametto di rosmarino, due fogliette di salvia e una d’alloro. Mettere la carne in un recipiente fondo, passare con un pennello intriso d’olio d’oliva e poi cospargere con il trito aromatico. Coprire il recipiente con pellicola trasparente e lascire riposare per una notte intera al fresco. Il giorno dopo pulire il trito dalla carne e mettire da parte. Mettere l’agnello in una teglia, rivestire con le fettine di lardo, aggiungere il sale, il pepe e infornare a 200°C per un’ora. Importante: pennellare l'agnello ogni tanto, con l’olio e il trito del giorno prima. Togliere il lardo e lasciare dorare la carne a 220°C per 1/4 d’ora. Portare in tavola su un tagliere di legno con un contorno di patate e insalata di stagione.

Ricetta del 28/03/2012