Cappone ripieno

Cappone ripieno                    

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

1 cappone di 2 kg pulito con frattaglie a parte
300 g di castagne
300 g di polpa di vitello macinata
200 g di salsiccia
100 g di pancetta
100 g di prosciutto cotto
Vino bianco secco 
1 mazzetto di erbe aromatiche
1 spicchio di aglio
1 uovo
1 litro di latte
Olio di oliva
40 g di burro
Sale 
Pepe

PROCEDIMENTO:Trita la metà delle erbe aromatiche con l’aglio, il sale e il pepe e cospargi il cappone. Avvolgilo con carta stagnola e fai riposare in frigorifero per due ore. Pela le castagne e fai bollire per pochi minuti nel latte insaporito con un pizzico di sale. scola, trasferisci in una terrina e spappola con una forchetta. Perla e sbriciola al salsiccia, trita insieme il prosciutto, la pancetta e le frattaglie. Amalgama al trito ottenuto, la salsiccia, la polpa di vitello, sale e pepe e con il ripieno ottenuto farcisci il cappone. Cuci l’apertura del cappone con il filo da cucina. Ripiega all’interno la pelle del collo, avvicina le cosce e le ali al corpo e legalo con spago da cucina. Scalda il forno a 180°. Metti il cappone farcito in una teglia leggermente unta di olio, sala, pepa e cospargilo con burro a fiocchetti. Inforna e lascia cuocere per 1 ora e 45 minuti, bagnandolo di tanto in tanto con qualche cucchiaio di vino e con il fondo della cottura. Trascorso il tempo di cottura indicato, trasferisci il cappone su un tagliere e deglassate il fondo di cottura su fiamma vivace, con un po’ di vino . gratta il fondo della teglia con un cucchiaio di legno. Filtra il sugo e profumalo con le erbe aromatiche rimanenti. Priva il cappone del filo da cucina, disponilo su un piatto da portata e irrora con il sugo.
SUGGERIMENTI:Il cappone può essere preparato in diversi modi: al cartoccio, al cognac, alla siciliana, in salsa, in insalata e tartufato.