Cappelletti
(Questa ricetta è by Nuxia)
Ingredienti per 6 persone:
Pasta: farina g 500 - 5 uova - sale - Ripieno: petto di cappone g 500 - lonza di maiale senza osso g 120 - crescenza g 50 - ricotta g 50 - Grana Padano g 50 - un uovo - un limone - salvia - rosmarino - noce moscata - burro - olio extravergine d'oliva - sale - pepe - Brodo di cappone
Preparazione:
arrostite in olio e burro il petto di cappone e la lonza, insaporendoli con sale, pepe, qualche foglia di salvia e un po' di rosmarino. Tenete la fiamma moderata e la pentola coperta e lasciate cuocere per 5-6', quindi girate la carne e procedete per altri 10' circa, sempre con il coperchio. Una volta cotta macinatela, unitevi i formaggi freschi, il grana, l'uovo, una generosa spolverata di noce moscata, un po' di scorza di limone grattugiata, correggete di sale e di pepe e lavorate l'impasto finché non sarà omogeneo. Preparate la pasta con gli ingredienti indicati, stendetela in sfoglia sottile e ricavatene dei piccoli quadrati di cm 4 di lato. Distribuite nel centro di ciascuno una porzione di ripieno, ripiegateli a triangolo sigillando i bordi, infine congiungete le due estremità premendole l'una sull'altra e ottenendo così i cappelletti. Lessateli nel brodo di cappone o di gallina, quindi serviteli accompagnandoli con un poco dello stesso brodo di cottura o con dell'altro, nuovo.
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